翻勺技術(shù)功底的深淺只能直接影響菜品的好壞,4.小翻勺的技術(shù)要求是:敏捷、協(xié)調(diào)、干凈,1，小翻勺主要看腕力，向前推和向后拉,翻勺可以滿足各種烹飪方式和菜品的需求,所以，翻勺對于菜品的質(zhì)量非常重要,翻勺是廚師的重要基本功之一，也是勺子操作的主要內(nèi)容,左手翻勺的過程中，拿勺子的右手要給予密切配合。{0}1、小翻勺注意哪些問題1，小翻勺主要看腕力，向前推和向后拉。左手翻勺的過程中，拿勺子的右手要給予密切配合。2.一方面，要及時拿勺子給菜調(diào)味、勾芡，使菜調(diào)味、勾芡均勻。3.另一方面，要協(xié)調(diào)翻動，使菜品受熱充分，調(diào)味...