如果蝦浮得快，證明油溫剛剛好；開始炒蝦，將蝦放入油鍋，用筷子滑開，不要讓蝦抱成團，炒至蝦變紅變色，撈出控油；復炸，這一步很重要:開大火提高油溫，微微冒煙，放入蝦，迅速攤開，10到15秒撈出蝦,7.裝貨先處理蝦:鮮蝦先處理蝦須，去掉蝦線，再用清水洗凈,根據以往的經驗，這樣炸出來的蝦仁脆脆的,如何把炸蝦做得又脆又蓬松1。1、怎樣炸蝦仁又酥又脆1。凍大蝦提前融化備用。2.用樂嘉雞粉、胡椒粉和鹽腌制15分鐘。3.加入淀粉，抓勻。如果太干，可以加一點水。4.把面包屑倒在好漿的蝦上，分別蘸面包屑。5.把鍋裝滿油。6成...