Practice:蓋蓋將150g的蟲洗凈，放入八成熱油中煸炒至翅翼翻起，肉熟，取出，控油，裝盤，裝調味盤即可,俗話說“蓋鍋煮面，開鍋煮餡,制作關鍵:煎的時候蓋蓋蟲，油溫不能太高，否則會把肉煎糊,如果蓋上蓋子，水蒸氣遇到溫度相對較低的蓋子會凝結回流到鍋里，降低收汁效率,不蓋鍋蓋收汁更快，因為打開鍋蓋可以更好的揮發湯里的水分,未覆蓋,煮面，蓋鍋蓋。1、蓋鍋蓋收汁快還是不蓋未覆蓋。因為開蓋時收汁更快，空氣循環會迅速帶走菜里的水汽，加快水分的蒸發和流失，加速水分的蒸發。如果蓋上蓋子，水蒸氣遇到溫度相對較低的蓋子會...