Practice:蓋蓋將150g的蟲(chóng)洗凈，放入八成熱油中煸炒至翅翼翻起，肉熟，取出，控油，裝盤(pán)，裝調(diào)味盤(pán)即可,俗話說(shuō)“蓋鍋煮面，開(kāi)鍋煮餡,制作關(guān)鍵:煎的時(shí)候蓋蓋蟲(chóng)，油溫不能太高，否則會(huì)把肉煎糊,如果蓋上蓋子，水蒸氣遇到溫度相對(duì)較低的蓋子會(huì)凝結(jié)回流到鍋里，降低收汁效率,不蓋鍋蓋收汁更快，因?yàn)榇蜷_(kāi)鍋蓋可以更好的揮發(fā)湯里的水分,未覆蓋,煮面，蓋鍋蓋。1、蓋鍋蓋收汁快還是不蓋未覆蓋。因?yàn)殚_(kāi)蓋時(shí)收汁更快，空氣循環(huán)會(huì)迅速帶走菜里的水汽，加快水分的蒸發(fā)和流失，加速水分的蒸發(fā)。如果蓋上蓋子，水蒸氣遇到溫度相對(duì)較低的蓋子會(huì)...