潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方。說到鹵鵝，“食神”蔡瀾還曾多次在公眾場(chǎng)合稱贊，逢年過節(jié)，餐桌上必不可少的，是用于祭祀祖先“拜老爺”的鹵鵝，潮州人知道燒鵝只是皮好吃，不如鹵水處理，不管年紀(jì)多大的鵝，都能鹵得軟熟入味，除了鵝種有講究，一鍋好的鹵湯也是制作鹵鵝的關(guān)鍵，鵝宰好，取內(nèi)臟，洗凈后晾干，全身擦鹽，腌半個(gè)鐘，鹵藥包提前配好，放進(jìn)鹵水鹵制，加上生抽、老抽、糖、鹽、潮汕特有的南姜，等鹵水翻滾之際，即是下鵝之時(shí)，剛出鍋的鹵鵝，外表油亮光鮮，透著琥珀色，香氣逼人。1、大鵝怎么腌制才好吃？我們老家每到過年都...