酸菜怎么腌啊.把白菜洗凈，切絲。2.準備干凈的容器。一個小缸（口徑20、30cm）最好，我兩顆白菜10斤，用這個正好3.放白菜入缸。原則是一撮鹽配一層白菜，一撮鹽配一層白菜。。。依次放下去。----這個步驟結束后，你可以休息了。（時間2天）兩天的時間，白菜就出水完畢了。這時你可以繼續腌酸菜了。。。4.倒水。我都倒冷水，要求是：水要沒過白菜。5.石頭。最重要的步驟哦！沒有石頭，任何重物都可以，只要壓住白菜就好（有人使用瓶裝水）。白菜上蓋上一個圓盤，然后把石頭壓住圓盤上。OK了。。。（白菜發酵時，會產生大...

要把白菜里面多余的水分晾出來，這樣腌制的時候就不容易出現爛葉，腌制出來的酸菜會更脆,首先，在腌制酸菜的時候，一定要保證挑選的白菜充分晾干,很多朋友秋冬會在家腌制酸菜，不僅比外面買的干凈好吃，而且特別實惠，因為現在白菜的價格比直接買酸菜,說到固化酸菜，有些朋友在固化酸菜，可能不知道怎么做。1、如何腌制酸菜啊?酸菜你需要準備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度白酒，糖，鹽，蘋果，茴香，花椒，干辣椒。將大白菜的每一片葉子分別清洗干凈，在大白菜上撒上鹽，放入碗中約半天。放入檸檬汁、高度白酒、蘋果加適量糖和鹽，放入大白菜攪...