在我們洛陽,也有吃羊肉喝羊湯的習慣,洛陽的街邊小店羊肉湯館有300家左右,但如果說排名前三的羊肉湯,這還真的不好評,因為每個人口味各異,都有自己心目中最好喝的一碗湯。洛陽被美贊為“湯城”,很多洛陽人的早上都是從一碗湯開始的,有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯等,單說羊肉湯,也有三、五百家。
1、開羊湯館去哪里批發(fā)羊肉比較好?
大家好我是廚師王俊杰,我在羊湯館里邊做過廚師,對這個比較了解,我的朋友在我們這里開了六家羊湯館,夏季每天流水一萬五左右,冬天大概每天流水在兩到三萬,好的時候可以突破三萬,確實是個好項目。賣羊肉的很多,而且價格也是不一樣,羊湯老店都有專門供貨商,而且是適合燉羊湯的羊肉才可以,不懂行的認為,只要是羊肉拿來就能燉湯,那是錯誤的,
你不但賺不到錢,還可能會賠錢。開羊湯館進貨渠道也是不一樣,肯定是屠宰場比較便宜,但是你要有量才可以,要的少了,估計人家也不愿意賣那么一點,最好的辦法,就是聯(lián)系那些養(yǎng)殖戶,或者屠宰戶,他們的價格相對穩(wěn)定,而且你需要啥樣的,讓他們給你留著,不要賣給別人,有了就送過來,你要有一個冰柜儲存羊肉,必須要備貨。大家都知道,羊肉分山羊和綿羊,山羊肉肉質(zhì)肥瘦相間,是首選,綿羊有點肥,是次選,但是山羊肉的價格要貴一點兒,綿羊要便宜一點,
山羊肉燉羊肉湯一點兒香料不用放,綿羊比較膻,必須要加一點兒香料才可以。我說一下我們這兒做羊肉湯的進貨渠道,他們都有自己的供貨商,就是一些養(yǎng)殖戶或者屠宰戶,而且是這種羊基本上是散養(yǎng)的比較多,肉質(zhì)比較鮮美,內(nèi)行的人都知道燉羊肉湯盡量選擇老母羊,老母牛養(yǎng)殖的時間長肉質(zhì)結(jié)實,燉制的時間長,燉羊肉湯只有長時間的滾開,才可以把羊湯燉白,燉出香味。
嫩羊是不適合做羊湯,湯還沒有燉白,羊肉已經(jīng)熟爛,影響湯的味道不說,出肉率也會降低,必須選用生長周期長的羊肉才可以,而且羊湯店賣的要全一點,羊頭,羊肚,羊肺,羊腸,內(nèi)腰,羊奶也是不錯的,這些賣的價格也不便宜,我們這羊肉一百一斤,羊雜七十一斤,利潤比羊肉還要高。所以說,進貨要提前聯(lián)系好貨源,養(yǎng)殖戶,屠宰戶,是最可靠的,自己備個大點的冰柜就可以,羊肉不能斷貨,而且羊油,羊骨頭也是不能少的,
2、洛陽哪里的羊肉湯最正宗?
大家好!我是美食原創(chuàng)頭條號《老胡寫實》,2年來,我寫了洛陽四大羊肉湯:嵩縣庫區(qū)鐵軍羊肉湯、孟津劉秀墳鐵謝李松羊肉湯、宜陽韓城羊肉湯、伊川白沙羊肉湯,還有現(xiàn)在在洛陽風頭很勁的龍門三旦羊肉湯,感覺越喝湯越多,根本不是羊肉湯正宗不正宗,而是不管哪一家羊肉湯,無論門臉和湯館面積大小,湯的口感是最關(guān)鍵的,適合你口感的羊肉湯就是好喝的羊肉湯。
這是洛陽瀍河區(qū)東關(guān)往白馬寺方向,離白馬寺只差一站路的陳記羊肉湯,這家店面積很小,一天只賣一鍋湯,不到上午11點羊肉湯賣完就歇業(yè)了,我覺得湯非常好喝!2017年年初,我偶然去新區(qū)喝了敬民白沙羊肉湯后,不由得感慨:我終于喝到洛陽城好喝的羊肉湯了,我去喝湯時候,看到后廚有一口直徑約一米、深一米二多的不銹鋼湯鍋,據(jù)老湯客說每天要熬煮五六十斤羊脊柱骨。
早晨六點多,第一批喝湯人走進湯館喝湯,湯鍋中熬了十幾個小時的湯,變成了一鍋奶白色的羊肉湯,約200平方米的湯館中,處處可以聞到撲鼻的肉香味。據(jù)說每天能賣將近150斤羊肉呢,這家羊肉湯館羊腦、羊鞭、羊心、羊肝統(tǒng)統(tǒng)都有賣!只要你愿意花錢吃,吃啥都可以!這家位于洛陽新區(qū)宜人路(龍門大道)的白沙羊肉湯,是新區(qū)羊肉湯館的一面旗幟,天天喝湯人絡繹不絕,湯鮮肉爛,喝一碗羊肉湯半天都不餓,喝過一次你還想去第二次、第三次!。
3、洛陽哪里的羊肉湯最好喝?
洛陽被美贊為“湯城”,很多洛陽人的早上都是從一碗湯開始的,有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯等,單說羊肉湯,也有三、五百家,在洛陽的幾百家羊肉湯中,很多地方的羊肉湯都挺出名,但要評比“最好喝”,那是很難說清楚的。從我身邊朋友介紹羊肉中,很多羊肉湯館都挺不錯,如:庫區(qū)鐵軍羊肉湯、龍門三旦羊肉湯、鐵謝李松羊肉湯、伊川白沙羊肉湯、宜陽韓城羊肉湯等等,雖然每個人口味不一樣,但總有一碗羊湯適合你!在30多年前我小的時候,我家周圍的羊肉湯館非常少(只有符家屯郵電所旁邊有一家),所以我小時候很少喝羊肉湯、也很少吃羊肉。