雖然在壹周君的認知中，四川就已經是“美味”的代名詞，但去了樂山之后，壹周君我真的愿意把四川“美食首選地”獻給樂山。樂山豆腐腦是四川樂山漢族風味小吃之一，在四川眾多美食中，樂山的缽缽雞、蹺腳牛肉、豆腐腦、燒烤、麻辣燙等都是非常好吃的，壹周君的最愛也不特立獨行，就是蹺腳牛肉。

1、食在中國味在四川，四川哪里的菜最好吃呢？

雖然在壹周君的認知中，四川就已經是“美味”的代名詞，但去了樂山之后，壹周君我真的愿意把四川“美食首選地”獻給樂山。綿陽、自貢、攀枝花大家穩住，相信你們的美食也是超級誘人，可惜的是，壹周君還沒有一一去過，只能談已經體驗過的感受咯，第一次去樂山，當然是沖著樂山大佛去和上峨眉山看日出去的，但去了一次再一次把去樂山的計劃提上日程，那是因為為了吃貨的執念。

《舌尖上的中國第三季》一經播出，樂山再一次火了，麻辣燙、涼糕等各類樂山美食更是成為無數游客再次來樂山的“首選”和“熱門”。在樂山中心城區張公橋好吃街，麻辣燙、缽缽雞、翹腳牛肉、豆腐腦、蛋烘糕、燒烤、爆炒等樂山特色美食遍布全街，在四川眾多美食中，樂山的缽缽雞、蹺腳牛肉、豆腐腦、燒烤、麻辣燙等都是非常好吃的，壹周君的最愛也不特立獨行，就是蹺腳牛肉。

翹腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，因為在別處很難吃到，蹺腳牛肉館子多數店面不大，幾套木桌椅就足夠。門口與案臺相連的是一口大鍋，里面咕嚕咕嚕地熬著牛肉湯，香味四溢，案臺上是切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等，口感各有所長，毛肚脆勁，牛舌綿軟，黃喉厚道在街邊翹著腳吃上一大碗，這連神仙都羨慕?！袄薄笔悄愦蜷_樂山美食的正確方式，被辣味“虐一虐”，才會更加精彩缽缽雞一般用稱為“缽”的瓦罐，盛放著配以麻辣為主的佐料，菜品在特殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，

在缽缽雞店外小小的方桌一坐，食材冰涼的口感，再配合著火辣鮮甜的味道，串串葷素搭配，各有各的香，一次，便叫你酣暢淋漓。樂山也是滿城的火鍋香，分分鐘勾讓你心癢難耐，一鍋滾燙的魚火鍋赫然擺在你眼前，只見紅彤彤油亮亮的鍋底，讓人直流口水；各種花椒、辣椒、香料的香艷重逢，直搗味蕾；鮮嫩的魚肉在火鍋中上下翻飛，香氣四溢值得一說的，還有豆腐腦。

對于很多樂山人來說，在空氣清新的早晨，配一碗細嫩爽口的豆腐腦，便能開啟一天的美好，樂山豆腐腦是四川樂山漢族風味小吃之一。一碗原味豆腐腦，除了原材料豆腐外，里面還混著粉蒸牛肉、米線、花生、香菜、蔥花等，用勺子將碗中食物攪拌開來細細品嘗一口，香里透著辣，辣里透著麻，口中延綿的滑嫩之感，讓人久久難以忘懷。聽過全魚宴、全羊宴，要知道這里還有西壩豆腐宴，

西壩古鎮磨制出的豆腐，潔白、細嫩、綿軟、回味甜潤，無論蒸、煮、煎、燒、炸，都不碎不爛。西壩豆腐的聞名之處，還在于它多種多樣的吃法，滿滿一桌豆腐宴，爽滑下肚，口感相似而口味不同，絕對是讓你無法自拔的頂級味覺體驗。當然，來自于周黑鴨的故鄉的壹周君，也蠻迷戀樂山的甜皮鴨，當地人稱為“鹵鴨子”，沿用清朝御膳的工藝，由民間發掘、改進，用滾油一勺勺的淋熟，而非炸熟，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

2、中國十大菜系之川菜，食在中國，味在成都，川菜能排名第一嗎？

雖然川菜以其麻辣鮮香的獨特口感，很容易抓住食客的胃，但就起地域性和普及性來講，是遠遠不能和八大菜系之首的魯菜相媲美的，我認為魯菜一直被稱為八大菜系之首，這絕對不是浪得虛名的，魯菜已經做到了大眾菜和”宮廷菜“的兩級分化，大眾菜已經大隱隱于市，影響整個中國飲食文化，魯菜到底有多普及呢，可以說普及到無法想象。

辨別魯菜的常識：只要蔥、姜、蒜爆香的都是標準的魯菜底子，如果技法中有“爆炒”那更是標準的魯菜技藝，紅燒、溜、燜、貼、汆基本也都是魯菜，你可以自己考慮魯菜有多少，東北菜館是魯菜，北京烤鴨店也是魯菜，便宜坊的也是魯菜，只不過魯菜不會像川菜、粵菜一樣掛上牌匾而已。這一點淮揚菜跟魯菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮揚菜館也不會把“淮揚菜”牌匾掛在門口。