可可脂的功效和作用，可可脂可可漿在巧克力里起甚么作用

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-26 11:28:27 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，可可脂可可漿在巧克力里起甚么作用
2，可可粉的功效
3，可可脂是如何增強(qiáng)心臟功能的
4，可可脂在巧克力中起到什么作用
5，巧克力中的可可脂或代可可脂對(duì)身體有好處嗎
6，西點(diǎn)淋面中加入可可脂的作用是什么

1，可可脂可可漿在巧克力里起甚么作用

甜的作用，但這個(gè)東西會(huì)讓人變胖

起到甜的作用

可可脂可可漿在巧克力里起甚么作用

2，可可粉的功效

我們通常把巧克力和可可混為一談。而事實(shí)上可可在很多普通巧克力中含量不到1/5，在黑巧克力中會(huì)多一些。吃可可會(huì)變胖嗎？不會(huì)。不但不會(huì)，吃天然可可還可以穩(wěn)定血糖，降低血脂，控制食欲和體重！可可制品來(lái)自于可可豆，可可豆采摘于可可樹。可可樹生長(zhǎng)在地球赤道附近，與人類的誕生地一樣(所以可可脂的熔點(diǎn)是人體體溫——37℃)。天然可可豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成可可液塊，可可液塊經(jīng)壓榨除脂后得到可可粉。可可粉含少量脂肪——可可脂，但含有大量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、多酚，以及多種維生素和礦物質(zhì)。食用可可能夠控制體重　　美國(guó)賓州州立大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，食用可可能夠穩(wěn)定血糖，控制體重。可可粉營(yíng)養(yǎng)全面，但碳水化合物很少(不到10%)，所以，吃可可粉容易有飽腹感，并對(duì)血糖影響很小。　　可可粉中的少量可可脂不僅不會(huì)引起肥胖，而且可以幫助減肥，因?yàn)槠渲械膩営退峥梢援a(chǎn)生γ-次亞麻油酸，最終轉(zhuǎn)化為1型前列腺素，可以幫助胰島素工作，從而穩(wěn)定血糖，控制食欲。　　另外，美國(guó)麻省理工大學(xué)的研究還發(fā)現(xiàn)，可可粉(其中的可可堿和色氨酸等)能夠提高腦中血清素的濃度，從而穩(wěn)定情緒，控制食欲。

額~... 可可粉.. 沒見過(guò)~... 你還減肥啊~... 小心吃壞肚子~..

可可粉的功效

3，可可脂是如何增強(qiáng)心臟功能的

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會(huì)升高血膽固醇。并使巧克力具有獨(dú)特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會(huì)象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因?yàn)樗泻芨叩挠仓岷俊Ｓ仓崾强煽芍械闹饕舅嶂唬梢越档脱褐械哪懝檀肌?/section>

可可液塊和可可漿是可可豆經(jīng)過(guò)焙烤再進(jìn)行研磨形成的漿，凝固成塊。它們是苦澀的，但有巧克力的香味。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分。　　可可脂是從可可豆碎片中提取出來(lái)的脂肪部分，脂肪酸構(gòu)成較為特征，飽和脂肪比例較高，有特殊的凝固性質(zhì)，與巧克力的柔滑口感和香味有關(guān)，通常可可脂含量越高，則巧克力口感越優(yōu)秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之間的聯(lián)系并沒有那么大，因?yàn)榇蟛糠挚寡趸镔|(zhì)在脂肪以外的組分當(dāng)中。　　可可豆碎片經(jīng)過(guò)脫脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最強(qiáng)。醫(yī)學(xué)研究證明不加糖的可可粉對(duì)于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)是有幫助的。　　總體而言，來(lái)自于可可豆的原料(包括可可液塊、可可漿、可可粉和可可脂)越多，則巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高。可惜市面上可可成分超過(guò)60%的產(chǎn)品極少。大部分產(chǎn)品糖分太高，味道濃甜，只能被歸為糖果一類。

可可脂是如何增強(qiáng)心臟功能的

4，可可脂在巧克力中起到什么作用

不太清楚，去百度查查吧。

可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨(dú)特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過(guò)一系列人工的方法，調(diào)制出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠(yuǎn)。一般來(lái)講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。據(jù)悉，純天然可可脂每噸價(jià)格是3萬(wàn)多元，而代可可脂才7000元至8000元。另外，代可可脂一般為達(dá)到可可脂的口感、質(zhì)地和組織狀態(tài)，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國(guó)外的許多國(guó)家已經(jīng)開始限制反式脂肪酸的使用

可可脂是區(qū)分巧克力純度的重要指標(biāo)，它是可可豆中自然產(chǎn)生的脂肪，是一種非常獨(dú)特的天然植物油脂。它在液態(tài)時(shí)呈琥珀色，固態(tài)時(shí)呈淡黃色。可可脂在27℃以下的常溫時(shí)，呈固體狀。在接近人體體溫35℃時(shí)開始融化。因此巧克力會(huì)在口中慢慢溶化，給人們帶來(lái)美妙的感受。可可脂使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤，并賦予巧克力獨(dú)特的平滑感和入口即化的特性，給人們帶來(lái)美妙的感受。德芙巧克力包裝上關(guān)于可可脂的標(biāo)注： 1，德芙牛奶巧克力包裝上標(biāo)注：可可脂含量不低于17% 2，德芙黑巧克力包裝上標(biāo)注：可可脂含量不低于20% 3，德芙白巧克力包裝上標(biāo)注：可可脂含量不低于20% 4，德芙66%醇黑巧克力包裝上標(biāo)注：可可脂含量不低于20%，并含有66%的可可。

5，巧克力中的可可脂或代可可脂對(duì)身體有好處嗎

說(shuō)巧克力對(duì)身體好那是純正的好的黑巧克力。那些可可脂含量達(dá)到70%的，對(duì)心血管疾病患者真的很好。因?yàn)榍煽肆χ斜蛔C明的種種健康成分，絕大多數(shù)是在可可脂中的，剩下的成分幾乎都是糖。但是可可脂很貴，而且味道其實(shí)并不好，含可可脂70%的巧克力我們營(yíng)養(yǎng)課嘗過(guò)，苦苦的，微咸，微澀。更由于可可脂成本高，一般巧克力可可脂含量很低。比如我最喜歡的好時(shí)kisses可可脂含量是20%，國(guó)內(nèi)可說(shuō)是最好的金帝也是，德芙也是。而那些品質(zhì)低劣的巧克力，用的是“代可可脂”，其實(shí)是植物油制造的，吃多了對(duì)身體百害而無(wú)一利，并且嚴(yán)重影響減肥！而就算是品質(zhì)很好的巧克力，也絕對(duì)不能為了減肥而只吃它。因?yàn)槿梭w需要很多必須氨基酸、維生素，這都是巧克力所不能提供的。 1樓的信息只是夸大了巧克力好的一面，畢竟其來(lái)源是巧克力生產(chǎn)商聯(lián)盟、美國(guó)國(guó)家糖果制造商協(xié)會(huì)，巧克力確實(shí)是好東西，但是千萬(wàn)不要為了減肥只吃巧克力，那樣會(huì)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的！減肥應(yīng)該多吃蔬菜水果，多吃豆制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)，并且喝酸奶，因?yàn)橛行┌被崾侵参锊荒芴峁┑摹Ｉ俪匀猓怀源碳ば允澄铮缓染凭嬃虾吞妓犸嬃希噙\(yùn)動(dòng)，保持規(guī)律、健康的作息。

代可可脂巧克力吃多了對(duì)身體損壞主要有以下表現(xiàn)：1. 引起消化不良代可可脂中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。2. 促使腎功能衰退在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用代可可脂，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。3. 促使動(dòng)脈硬化形成美國(guó)醫(yī)學(xué)專家指出，代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。4. 導(dǎo)致碘缺乏制作代可可脂的原料含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。5. 促使痛風(fēng)發(fā)作腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。代可可脂是一種非常復(fù)雜的脂肪酸。氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸（tfas）是植物油在加溫等過(guò)程中，添加氫后形成的。國(guó)際最新的研究發(fā)現(xiàn)，tfas可能引起人體膽固醇升高，并對(duì)胎兒體重和ii型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年癡呆癥的誘因之一。由于反式脂肪酸對(duì)人體的危害是潛在、漸進(jìn)的，專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。

6，西點(diǎn)淋面中加入可可脂的作用是什么

在巧克力制造過(guò)程中加入不同成分，可以造就巧克力多種多樣的面貌。根據(jù)成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三種。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜劑和可可脂的可可漿。它的板硬度較大，其可可脂含量較高，平均含量為27%，乳質(zhì)含量少于12%。根據(jù)可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級(jí)別。軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬質(zhì)巧克力可可脂含量38~40%；超硬質(zhì)巧克力可可脂含量38~55%，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也便于脫模和操作。黑巧克力在點(diǎn)心加工中用途最廣，可用于巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333433623665巧克力餅干等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質(zhì)。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發(fā)明的，而且一度是瑞士的專利產(chǎn)品，直到現(xiàn)在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之后，大多數(shù)制造商也使用煉乳作為配料；而在美國(guó)和英國(guó)，則用奶粉和糖的混合物作為配料。后者利用了糖的吸濕性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產(chǎn)生一種干酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現(xiàn)白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于擠字、做餡及蛋糕裝飾。

雞蛋3個(gè)低筋粉60g牛奶35g6寸圓形蛋糕模1個(gè)淡奶油35g輔料巧克力戚風(fēng)蛋糕：砂糖30g玉米油40g半甜巧克力70g白醋少許鹽少許巧克力醬夾餡：巧克力淋面：無(wú)鹽黃油10g步驟1.a.巧克力戚風(fēng)：盆內(nèi)倒入牛奶，隔水加熱，加入切碎的半甜巧克力，攪拌至溶化，取出，晾涼備用；2.在一中加入玉米油，攪拌均勻；3.雞蛋蛋黃蛋白分離，在2中加入蛋黃，使勁攪打，混合均勻；4.加入過(guò)篩的面粉，快速翻拌成面糊；5.蛋白中加入白醋和10g細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器，攪打至粗泡；再加入10g細(xì)砂糖，攪打至濕性發(fā)泡；加入最后10g細(xì)砂糖，打至干性發(fā)泡；6.打好的蛋白分三次加入面糊，快而輕的翻拌均勻。7.烤箱預(yù)熱170度，上下火，下層，35分鐘。8.b.巧克力夾餡：牛奶加入1/3根香草夾，隔水加熱，離火，蓋上蓋子悶2-3分鐘，讓香草味悶入牛奶；再次放入鍋中隔水加熱，放入入半甜巧克力碎，完全溶化后起鍋，冷卻備用。9.c.巧克力淋面：將牛奶、淡奶油倒入盆中，隔水加熱；10.加入切碎的半甜巧克力，攪拌至完全融化后，起鍋；11.晾至50度時(shí)淋面。12.最后，將蛋糕胚從中間剖開，均勻的抹上b，吧另一片放上去，然后用巧克力淋面，放入冰箱冷藏半小時(shí)后，取出裝飾表面，再繼續(xù)冷藏至少2小時(shí)。小貼士

在巧克力制造過(guò)程中加入不同成分，可以造就巧克力多種多樣的面貌。根據(jù)成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三種。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜劑和可可脂的可可漿。它的板硬度較大，其可可脂含量較高，平均含量為27%，乳質(zhì)含量少于12%。根據(jù)可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級(jí)別。軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬質(zhì)巧克力可可脂含量38~40%；超硬質(zhì)巧克力可可脂含量38~55%，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也便于脫模和操作。黑巧克力在點(diǎn)心加工中用途最廣，可用于巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力餅干等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質(zhì)。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發(fā)明的，而且一度是瑞士的專利產(chǎn)品，直到現(xiàn)在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之后，大多數(shù)制造商也使用煉乳作為配料；而在美國(guó)和英國(guó)，則用奶粉和糖的混合物作為配料。后者利用了糖的吸濕性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產(chǎn)生一種干酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現(xiàn)白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于擠字、做餡及蛋糕裝飾。