醒發(fā)面團(tuán)要多久，面包需要醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-12-11 01:18:16 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，面包需要醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間
2，醒發(fā)要多少時(shí)間
3，什么叫饅頭醒發(fā)大概需要多少分鐘
4，面要醒發(fā)多久才能醒發(fā)成蜂窩狀呀
5，面包和面要醒多久
6，做饅頭面粉要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間
7，面團(tuán)要醒多久

1，面包需要醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間

首先是個(gè)人觀點(diǎn)直接法：打出來(lái)的面團(tuán)溫度在26度左右最好！基本醒發(fā)一般是30分鐘！我個(gè)人觀點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)好。直接法在保證溫度的情況下，我個(gè)人建議是基本醒發(fā)1h到2h，讓面團(tuán)產(chǎn)生大量的酶，充分利用酵母。用手捏面團(tuán)時(shí)有大量的不規(guī)則氣泡就是最佳狀態(tài)！

發(fā)酵除了使面團(tuán)蓬松，還可以增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，二次發(fā)酵做出的面包不僅口感更好，而且味道也更好，還更容易消化吸收。只不過(guò)需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以一般在我國(guó)很少用。但是歐洲很多主食面包都會(huì)用二次發(fā)酵甚至三次發(fā)酵。我們?cè)谕饷尜I的面包多數(shù)是一次發(fā)酵的。

面包需要醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間

2，醒發(fā)要多少時(shí)間

醒發(fā)也稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵，（面包坯裝模后）整形后將上述面團(tuán)送入醒發(fā)室醒發(fā)，醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右，時(shí)間一般為30-60分鐘，相對(duì)濕度80 -90%，醒發(fā)后的體積增至醒發(fā)前的兩倍為宜。在醒發(fā)階段，可對(duì)前幾道工序所出現(xiàn)的差錯(cuò)進(jìn)行一些補(bǔ)救，但若醒發(fā)時(shí)發(fā)生差錯(cuò)，則再無(wú)辦法挽回，只能制作出品質(zhì)極差的面包成品。因此，對(duì)醒發(fā)階段的操作要多加小心。

請(qǐng)問(wèn)你的葡萄酒的酒齡是幾年？什么葡萄品種的？產(chǎn)區(qū)是哪兒？有的葡萄酒是不需要醒酒的，如薄若萊新酒。有的只需要醒半個(gè)到一個(gè)小時(shí)，如酒齡2-5年的波爾多橡木桶陳釀的赤霞珠、品麗珠干紅，美國(guó)加州的干紅，澳洲的設(shè)拉子。有的需要更長(zhǎng)時(shí)間。你可以把酒標(biāo)發(fā)給我，我?guī)湍憧纯础?/section>

醒發(fā)要多少時(shí)間

3，什么叫饅頭醒發(fā)大概需要多少分鐘

饅頭醒發(fā)別稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵，醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右，時(shí)間一般為30-60分鐘。饅頭醒發(fā)步驟——注：饅頭醒發(fā)相對(duì)濕度80 -90%，醒發(fā)后的體積增至醒發(fā)前的兩倍為宜。在醒發(fā)階段，可對(duì)前幾道工序所出現(xiàn)的差錯(cuò)進(jìn)行一些補(bǔ)救，但若醒發(fā)時(shí)發(fā)生差錯(cuò)，則再無(wú)辦法挽回，只能制作出品質(zhì)極差的面包成品。因此，對(duì)醒發(fā)階段的操作要多加小心。用料：面粉200克、細(xì)砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克1、將牛奶倒入碗內(nèi)，加入酵母和細(xì)砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘；2、將靜至好的牛奶倒入面粉內(nèi)；3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀；4、再和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放室溫發(fā)酵60分鐘；5、發(fā)酵至比原來(lái)兩倍大；6、案板撒干面粉，然后將面團(tuán)揉至光滑；7、再搟成大片；8、然后由上至下卷起搓成長(zhǎng)條，用刀切成饅頭坯；9、鍋內(nèi)加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘即可；

饅頭不醒發(fā)就是硬硬的，做出來(lái)口感不好，一般把面團(tuán)揉好都是要靜置一段時(shí)間以30分鐘為宜的，這樣給面團(tuán)一點(diǎn)時(shí)間去醒，然后再蒸....

30分鐘

什么叫饅頭醒發(fā)大概需要多少分鐘

4，面要醒發(fā)多久才能醒發(fā)成蜂窩狀呀

30分鐘左右。我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。餳面，在發(fā)面過(guò)程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發(fā)面中的餳面）。是指將和好的面，在進(jìn)一步加工或烹飪前靜置一段時(shí)間，這個(gè)過(guò)程就叫作餳面。餳面的過(guò)程，使得和好的面更易加工，做出的面點(diǎn)更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細(xì)膩和順滑。

只要互相信任分開多久都沒(méi)關(guān)系的

你那要看你家的屋里冷，還是熱了？一般正常的三四個(gè)小時(shí)就可以發(fā)成蜂窩狀的，希望采納

一般是夏天3小時(shí)，春秋5小時(shí)，冬天7小時(shí)。供參考。

這要看酵母、溫度、濕度。只要面團(tuán)體積增加到原來(lái)的兩倍，就很不錯(cuò)了

5，面包和面要醒多久

面包和面的具體醒發(fā)時(shí)間和溫度有關(guān)，所以關(guān)鍵是看醒發(fā)程度，是否達(dá)到2倍左右大小，并且煊軟多孔，室溫下大約20-30分鐘就差不多了。多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。

一般的面包機(jī)發(fā)面團(tuán)程序一共90分鐘，其中前30分鐘時(shí)揉面，后60分鐘時(shí)發(fā)酵。面包機(jī)揉面，使用兩次揉面，可達(dá)到擴(kuò)展階段，但付出的代價(jià)就是面包機(jī)皮帶磨損快，使用壽命縮短。其實(shí)就是指皮帶被拉長(zhǎng)了幾毫米，皮帶的帶動(dòng)力就弱了，以后會(huì)出現(xiàn)滑牙的狀態(tài)，這時(shí)候就需要去修理店更換新皮帶了，大概1年左右吧。另外使用面包機(jī)揉面，無(wú)論多少次揉面，始終無(wú)法達(dá)到完全階段。因?yàn)槊鎴F(tuán)出筋需要的是壓力，而面包機(jī)的轉(zhuǎn)葉和筒壁之間的壓力是不足以達(dá)到這個(gè)程度的。

這個(gè)你上百度搜索一下就知道了，面包有好多種，也不知道你做哪一種，你要做哪一種，你就搜索哪一種就可以了

溫度不適合，如果是面團(tuán)表面有可見水跡，往往是冷凝水之類，估計(jì)是面團(tuán)溫度較低（比如放過(guò)冰水），而醒發(fā)環(huán)境溫度高，濕度大，水份就會(huì)在表面凝結(jié)，對(duì)發(fā)酵影響很大。如果是整個(gè)面團(tuán)稀軟出水，就是水份太多了，面筋又沒(méi)打好，造成類似面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度的情況，水份就會(huì)反析出來(lái)，面團(tuán)也會(huì)爛成一團(tuán)。

6，做饅頭面粉要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間

60分鐘以上。

自發(fā)面粉做饅頭用一般需要發(fā)酵放在空調(diào)下對(duì)著熱風(fēng)發(fā)了一小時(shí)體積發(fā)到之前面團(tuán)一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時(shí)間。用料：饅頭自發(fā)粉，溫水自發(fā)粉版蒸饅頭的做法 1，超市買的自發(fā)粉，牌子可自主選擇,2，因?yàn)槭嵌焖约訙厮鄤颍@一步做不到揉很光沒(méi)關(guān)系，后面還要繼續(xù)揉的，和面時(shí)水不要放太多，因?yàn)榘l(fā)酵后面團(tuán)會(huì)變濕。是放在空調(diào)下對(duì)著熱風(fēng)發(fā)了一小時(shí)體積發(fā)到之前面團(tuán)一倍大小，如果是平常冬天室溫比較低可能需要最少一倍的時(shí)間。（記得在面團(tuán)上方蓋上濕布，最好是紗布這種透氣高的）3，第一次面團(tuán)發(fā)酵好后可分成若干小劑子按自己喜歡揉成各種形狀，記得這次面團(tuán)一定要揉勻揉凈，表面揉致光滑，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵。（面團(tuán)間記得多留一些空隙，會(huì)一夜長(zhǎng)長(zhǎng)的，這個(gè)距離都有點(diǎn)吃緊）,4，近看還是很光滑的，在面團(tuán)底部和頂部撒上少許面粉防粘連5，二次發(fā)酵依然是放在空調(diào)下吹的，上面蓋上濕布，因?yàn)榕聦?duì)著風(fēng)口吹會(huì)干所以扣了一個(gè)碗，這次發(fā)了半小時(shí)左右，一般十五到二十分鐘即可。6，這是二次發(fā)酵后的樣子，可以看到留的空隙基本被塞滿了7，上鍋蒸十五到二十分鐘，可在籠屜底部鋪層紗布這樣方便取出饅頭底不粘鍋如果鍋透氣太好可在鍋蓋和鍋縫間鋪上濕抹布防止漏氣，二十分鐘后就大功告成了。（這有一個(gè)很重要的一步，蒸好饅頭千萬(wàn)不要立馬開蓋，要不就會(huì)像這樣饅頭表面會(huì)立馬變的凹凸不平，最好是關(guān)火后等待三至五分鐘再揭蓋，這樣饅頭表面會(huì)平整很多）

需要發(fā)酵半小時(shí)，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：燕麥 100克、面粉 400克、食鹽 4克、白糖 40克、植物油 1湯匙、酵母粉 1茶匙、牛奶 260克。1、酵母融入牛奶中。2、然后倒進(jìn)面包機(jī)桶里。3、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進(jìn)面包機(jī)里，進(jìn)行和面4、和好的面團(tuán)，發(fā)酵半小時(shí)。5、發(fā)酵好的面團(tuán)。6、取出面團(tuán)，排氣，然后分割為45克一個(gè)。7、然后搓成小圓形。8、在蒸碟上抹上一層油。9、冷水開鍋，蒸15分鐘左右。10、取出，完成。注意事項(xiàng)：發(fā)酵半小時(shí)，這樣可以使做出的饅頭更松軟，口感更好。

一般是一個(gè)多小時(shí)這類的這要看你是啥樣的面粉發(fā)酵

做饅頭要發(fā)兩次面，氣溫高的夏天需要2-3小時(shí)，氣溫低的冬天需要5-6小時(shí)。發(fā)酵方法如下：1.酵母發(fā)面法，準(zhǔn)備好面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g，白糖20g。操作時(shí)將面粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調(diào)成面團(tuán)，放在較熱的地方醒發(fā)2小時(shí)左右即可直接進(jìn)行成型操作。特點(diǎn)：發(fā)面速度較快，簡(jiǎn)單易操作，味道較好。2.混合發(fā)酵法，將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調(diào)制成糊狀，然后加入堿水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉調(diào)均勻，然后再加入3000g左右的面粉和均勻，成型后醒發(fā)蒸制即可。特點(diǎn)：發(fā)制速度快，適合大批量生產(chǎn)，口感好。如何判斷發(fā)酵是否成功：面團(tuán)變?yōu)橹暗?倍左右大小，用手指在面團(tuán)中間戳個(gè)洞的時(shí)候，面團(tuán)沒(méi)有回縮或者是塌陷，就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵好了。注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵好了，面團(tuán)里面會(huì)有一些氣孔，所以需要繼續(xù)揉搓面團(tuán)，將里面的氣泡擠沒(méi)，并揉至面團(tuán)表面光滑。

7，面團(tuán)要醒多久

面粉是家家戶戶都有的東西，這種東西可以用來(lái)制作面食。用面粉制作面食首先需要和面，和面的時(shí)候，需要將面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ螅昧v揣，反復(fù)揉搓，揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止，這樣面團(tuán)才算和好。?面團(tuán)一般是需要醒的，這個(gè)時(shí)候多數(shù)為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時(shí)。面團(tuán)要成形時(shí)，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。當(dāng)然，如果是發(fā)酵的面團(tuán)，需要醒的時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng)，而且會(huì)根據(jù)溫度和季節(jié)的不同，醒的時(shí)間也會(huì)有所不同，夏天的話，醒面的時(shí)間會(huì)快一些。和面也是有技巧的，如果是想要制作面條或餃子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的細(xì)鹽，這樣種出來(lái)的成品彈性好。?蒸饅頭時(shí)用鹽水和面，會(huì)讓饅頭變得又可口又松軟，如果制作油炸的食物，這個(gè)時(shí)候也可以在面團(tuán)中加入一些鹽分，這樣可以讓炸出來(lái)的食物口感更香嫩。和面如果加入了發(fā)酵粉，這個(gè)時(shí)候就需要發(fā)面。發(fā)面的時(shí)間和季節(jié)、溫度有一定的關(guān)系，想要縮短發(fā)酵的時(shí)候，可以將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數(shù)量，這樣都是可以促進(jìn)發(fā)酵的。?發(fā)面的時(shí)候，還可以在面團(tuán)中加入一些白糖，或者是在表面按壓幾個(gè)小坑，這樣也可以促進(jìn)發(fā)酵。另外，面團(tuán)發(fā)酵的濕度可以保持在70-75%之間，這個(gè)溫度和濕度最適合酵母菌的生長(zhǎng)。

發(fā)酵面包需要多久面包的發(fā)酵時(shí)間與面團(tuán)的含糖量、含油量和發(fā)酵溫度有關(guān)。根據(jù)面包制作方法的不同，初次發(fā)酵的時(shí)機(jī)也不同。比如中國(guó)的方法，只需要將原料混合均勻，然后放入冰箱中進(jìn)行一次發(fā)酵。湯種定律要求將面團(tuán)揉至成膜階段，然后再次發(fā)酵。面團(tuán)第一次發(fā)酵所需的溫度應(yīng)為30~40℃。面團(tuán)應(yīng)該是原來(lái)的兩倍大，放在溫暖潮濕的環(huán)境中1小時(shí)左右。如何判斷首輪成功？首先是體積足夠大；二是撕一小塊觀察內(nèi)部毛孔均勻蓬松；第三，可以用手指用少許面粉在面團(tuán)中間戳個(gè)洞。孔不回縮，表面光滑，說(shuō)明發(fā)酵成功。如果洞周圍的面團(tuán)塌了，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度。中間一般15~20分鐘。具體取決于當(dāng)時(shí)的氣溫和面團(tuán)的松弛狀態(tài)。面團(tuán)的狀態(tài)表明適合面包的成型要求。中間醒發(fā)的目的是使面團(tuán)產(chǎn)生新的氣體，恢復(fù)面團(tuán)的柔軟性和延展性，便于成型。醒發(fā)定型后，下一階段是第二次發(fā)酵。“兩輪”一般在面包成型后進(jìn)行，需要較高的溫度和濕度。因?yàn)榇藭r(shí)面包已經(jīng)成型，所以在發(fā)酵過(guò)程中皮膚不要流失太多水分，會(huì)影響外觀和口感。所以一般要求二臺(tái)發(fā)動(dòng)機(jī)溫度在38度左右，濕度在85%左右。在日常生活中，這種濕度很難達(dá)到，但我們畢竟可以找到辦法。可以提前在烤箱里放一碗開水，然后把成型的面包放在烤箱里關(guān)上門。此時(shí)，在封閉的烤箱中，溫度和濕度的環(huán)境接近我們所需要的。拍2張大概需要40分鐘-1小時(shí)。觀察面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的1.5-2倍大小。2 面包發(fā)酵技巧 1.加入適量面粉，多加自制面肥。每500克面粉，加80克左右的面肥。如果用鮮酵母，每500克面粉加5-10克；2.如果用鮮酵母，可以用溫水溶解，然后按比例加入面粉中和均勻，放在溫暖的地方發(fā)酵。如果使用面肥，可以分兩步進(jìn)行。先用小半碗面粉均勻加入面肥，3-4小時(shí)左右開始，再揉其他面粉，然后送2-3小時(shí)。如果時(shí)間有限，兩個(gè)步驟可以合二為一；面粉多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反過(guò)來(lái)發(fā)酵慢；3.揉面時(shí)可以加入一點(diǎn)鹽，可以促進(jìn)酵母快速繁殖，產(chǎn)生更多的二氧化碳。饅頭軟、濃、甜、好吃，還可以加啤酒，效果更好。三面包制作及發(fā)酵注意事項(xiàng) 1.發(fā)酵時(shí)間必須控制在合理的范圍內(nèi)。發(fā)酵不充分，面包不會(huì)蓬松，口感粗糙；過(guò)度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致面包發(fā)酸，面團(tuán)發(fā)粘。所以一定要掌握正確的發(fā)酵時(shí)間。2.對(duì)于中型冷庫(kù)法，我們第一次下水的時(shí)間一般是18-24小時(shí)；常溫啟動(dòng)一般需要1-2小時(shí)；當(dāng)然要根據(jù)具體情況來(lái)調(diào)整，比如你的酵母活性，房間的溫濕度條件等等。判斷第一劑是否到位的方法可以參考上面的第一發(fā)酵段。3.之所以要排氣，是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中有可能在面團(tuán)中形成大氣泡，使烘烤出來(lái)的面包形成大的空腔，影響外觀和口感。4.二次發(fā)酵期間，建議不要使用烤箱的發(fā)酵功能。如果一些烤箱的發(fā)酵溫度過(guò)高，會(huì)降低酵母的活性，甚至殺死酵母...直接放一碗熱水比較安全，全試試。過(guò)去一直提到如何控制面包發(fā)酵的溫度和濕度5.混合酵母時(shí)，可以提前將酵母溶解在溫水中(溫度一定不能太高，否則會(huì)殺死酵母)，這樣酵母就可以更好地與面團(tuán)混合，酵母的活性也得到提高

面團(tuán)的話，一般要醒30分鐘左右，所以你可以看一下那個(gè)溫度才知道，一般都是要30分鐘。再看看別人怎么說(shuō)的。