握住雞爪(雞頭朝下)，將雞放入沸水中，沸水充滿雞腔后快速提起雞，此法操作3次,白切雞是廣東雞菜中最經典的一道，特點是制作簡單，剛熟不爛，無配料，原汁原味,如果牙簽上有血，說明雞肉沒有成熟，水需要重新煮,成品的要求是黃皮白肉，肥嫩多汁，極其鮮美,一、制作過程一目了然,關火后繼續泡至雞肉成熟,因為僅限于七步作成，所以后來被稱為七步詩。
關于七步詩有很多傳說。據《世說新語》文獻記載，曹丕稱帝后，一直對自己才華橫溢的弟弟曹植懷恨在心。有一次，他命令曹植在七步之內寫一首詩，做不到就處死。但曹植沒等他話音一落，就應聲說了六首詩。因為僅限于七步作成，所以后來被稱為七步詩。
白切雞是廣東雞菜中最經典的一道，特點是制作簡單，剛熟不爛，無配料，原汁原味。成品的要求是黃皮白肉，肥嫩多汁，極其鮮美。水煮雞是通過浸泡來烹飪的，烹飪的關鍵是火候和時間的控制。一、制作過程一目了然。1.將宰殺后的雞洗凈，晾干。鍋中放入10公斤開水，加入10克蔥、姜片、料酒燒開。握住雞爪(雞頭朝下)，將雞放入沸水中，沸水充滿雞腔后快速提起雞，此法操作3次。將雞肉放入沸水中，水開后關火或用極小火加熱10-15分鐘。2.迅速將雞肉放入冷凍水中冷凍。3.取出雞肉，用牙簽插入雞胸肉。如果沒有血，證明雞肉剛剛熟。如果牙簽上有血，說明雞肉沒有成熟，水需要重新煮。關火后繼續泡至雞肉成熟。4、按配方燒開水。5.雞肉完全涼透后掛起來存放。
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