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湖北的咸菜咋拉巴子怎么做,四川的泡菜怎么做

來源:整理 時間:2022-09-12 05:36:56 編輯:湖北頭條 手機版

大家最感興趣的應該是怎么做一壇泡菜水。湖北白花菜以安陸出產為上品,安陸白花菜又以巡店鎮的白花菜為上品中的珍品,這在當地人來講是不爭的事實,1995年,安陸白花菜被評為“湖北省名優特產”,與孝感麻糖、孝感米酒并稱“孝感三絕,這在全國農產品地理標志查詢系統中很容易查到,作為白花菜原產地的農民,對它的習性和做法有更深層次的了解,所以說到“湖北特產白花菜怎么做才好吃。

1、四川的泡菜怎么做?

四川的泡菜怎么做

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。本文是麥子的第251篇原創問答,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!首先解釋一下哈,四川泡菜沒有所謂正宗不正宗!它只是四川人做泡菜的一個統稱!我們的泡菜壇里面,可以說是五花八門,蔬菜類的比如姜、蔥、蒜、辣椒、蘿卜、兒菜、黃瓜、萵筍、大白菜之類的,基本上80%的新鮮蔬菜都能進泡菜壇去泡一泡,

四川泡菜,最關鍵的就是在于泡菜水!大家最感興趣的應該是怎么做一壇泡菜水?平常怎么保養維護泡菜壇?以及泡菜水壞掉后怎么修正過來?這些后面都會詳細介紹給大家!下面說說泡菜壇最開始的一壇泡菜水如何制作!材料準備:泡菜壇一個!陶壇最佳,其次玻璃壇。涼開水10斤或者礦泉水10斤泡菜鹽2斤,酌情添加!白酒半斤,玉米糖半斤,如果沒有玉米糖可用冰糖,

老姜半斤、大蒜半斤、紅二荊條辣椒2斤、鮮花椒3兩紅皮蘿卜1斤(也可以用心里美蘿卜)白蘿卜2斤、小蔥頭半斤、西芹3兩左右。老壇泡菜水500克,如果沒有的話就用野山椒水一袋500克,香料包一個:八角10克、桂皮10克、香葉5克。制作步驟:第一步:用開水將泡菜壇清洗干凈!風干!第二步:把泡菜鹽用溫水全部化開,

香料清洗干凈后裝入香料包。第三步:把老壇泡菜水或者野山椒水倒入壇中,加入鹽水,加入玉米糖、加入白酒、加入香料包,第四步:按照后面排列的順序,依次把所有材料放入壇中。姜、蔥頭、蒜、鮮花椒、紅皮蘿卜、西芹、辣椒、白蘿卜,然后加涼白開水進去,第五步:蓋上蓋子,密封15天后打開蓋子,取出香料袋丟棄!第六步:嘗一下壇中泡菜水的鹽味,測試一下泡菜水發酵程度!然后隨時調整!第七步:可以放入各種新鮮的蔬菜進去浸泡了!后面只需要注意泡菜水的衛生和鹽味即可,用的越久越香!制作泡菜水為什么要用到這些材料?①為什么說陶壇最佳,玻璃壇次之?答:泡菜壇總體是處于一個發酵狀態,在這個過程中會不定時的吐出氣泡。

陶壇具有一定的透氣性,能夠讓壇中的乳酸菌相對自由的呼吸,②:為什么要加香料包進去?很多人都有點奇怪,我們日常的泡菜壇是沒有香料的!這里之所以在新制作的時候加一些香料進去,有兩個目的!其一增加泡菜水的原始香味,其二壓制新泡菜水發酵散發出來的一些異味!③:為什么加玉米糖或者冰糖?加糖的主要目的是為了泡菜更加的脆爽!其中加玉米糖后,泡出來的泡菜會呈現一種淡黃色,加上蘿卜的紅色綜合后,就會呈現出一種理想的淡紅色,這樣的泡菜口感脆爽,顏色柔和。

④:為什么加白酒?加白酒最主要的目的,是抑制壇內的微生物所產生的白膜!兼具消毒的作用!⑤:為什么要用涼白開或者礦泉水,不用自來水?我們日常使用的自來水,總會存在很多的異物!所以需要開水消毒一次,避免影響泡菜水!在后面的使用過程中,也要盡量避免生水進入泡菜壇!⑥:為什么要用老壇泡菜水或者野山椒水?泡菜總體來說,是一個乳酸菌發酵的過程!而老壇泡菜水與野山椒水起到的是一個引子的作用,等同于酵母,

日常泡菜應該怎樣維護?1:隨時注意泡菜水的鹽味,以口嘗偏咸為宜。2:注意不要讓生水與油脂進入壇中,否則易生花易臭!3:泡菜壇應存放于陰涼干燥的地方,避免高溫,避免陽光直射!4:蔬菜應以新鮮蔬菜為主,需清洗干凈濾干水分后放進去,5:如果壇內生白花,可添加白酒和鹽進去。6:如果泡菜水太咸,可以多加食材浸泡或者加少許糖進去!7:壇中隨時保證有姜、蒜、辣椒幾種食材,

2、湖北特產白花菜怎么做才好吃?

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