辣椒油是四川家喻戶曉的必備調味油。做熱干面的紅油第一不能辣，以香為主，此方法是我多年做熱干面的經驗，請珍藏，河南內黃新一代五成加秦椒五成，混合即可，再等30秒，倒入最后三分之一的油，放入芝麻攪拌均勻，我們現在說一下牛油辣椒怎么制作好吃，希望大家喜歡。

1、面館怎么做辣椒油最香？

你好！我是王木子愛美食，很高興來回答這問題？辣椒油是四川家喻戶曉的必備調味油！很受食客回味！要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒：①種最常見的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加。打辣椒面時一半打粗的是用來增加香味，一半打細的是為了增加顏色！油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時，下入細辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時后再食用味更香，

2、河南信陽羊山紅油熱干面的紅油怎么做比較好吃？

信陽紅油熱干面的制作方法和飯店里做菜的紅油方法是不一樣的。做熱干面的紅油第一不能辣，以香為主！第二顏色紅亮，所以選擇辣椒的品種為陜西的秦椒，和內黃的新一代辣椒。比例為3:2加上茴香，大料，丁香，良姜，草果，山奈，香砂，香草，蓽波等配以羊蔥，芝麻，炸成紅油即可，色澤紅亮，香味十足，此方法是我多年做熱干面的經驗，請珍藏。

3、香而不辣的辣椒油怎么做？

香而不辣的辣椒油，不辣應選用二荊條或長細干紅辣椒，香主是油溫的控制、技術、香辛料，1、二荊條干紅辣子500克去把，擦洗干凈，炒勺上火，小火把辣椒炒干，水分出完，或者在烤箱烘干，搗碎或粉碎機粉碎。加入香辛料10克，鹽20克，水50克，白糖5克，陳醋5克，芝麻50克全部拌勻，2、香辛料是八角30克、小茴香10克、白寇20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克等研磨成粉狀使用10克。

4、牛肉面的牛油辣子怎么做最香？

謝謝邀請，您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請關注，您好，牛肉面的牛油辣椒其實并不復雜。最簡單的做法當然是燒熱牛油，油溫稍降坡到辣椒粉里就行，這個最快，但不是最好的，洛陽牛肉湯用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法雖然有點繁瑣，但做出的牛油辣椒潤而不燥，辣而不嗆。

下面說一下具體做法：第一、準備辣椒粉，牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內黃新一代辣椒。這個辣椒價格低，辣味夠，香味不夠，所以如果想讓辣椒油變香的話，需要兩種或者三種辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托縣辣椒和新一代混合使用，另外，貴州的子彈頭也是可以的，非常香。第二、炕制辣椒，鍋內少許油潤鍋，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分開翻炒。

直到辣椒在鍋里發出嘩啦嘩啦的聲音，顏色開始發暗，即可倒出晾涼，晾涼后，用機器或者石臼打碎即可。機器快，但機器在磨碎的時候產生高溫，會損耗一部分香味，故如果追求好的效果，就一定是石臼或者鐵臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲蓋一半大小就行。第三：熬制，辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油，

少了膩，多了又成本大。鍋內倒入牛油燒化，只要完全燒化就可以放入蔥姜蒜末和少許鹽，將辣椒粉倒入，用最小火慢慢的熬，同時用木棍攪動防止糊底。這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來，這一步千萬不能心急，慢慢來，直到香味釋放出來，顏色開始變得暗紅，馬上移火放涼即可。–––我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助，

5、麻辣拌菜的紅油怎么做好吃？