這樣的大小，放在魚盤里看起來很美，生熟的溫度很好把握；小貼士#2:在撈起魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部切掉，防止魚在蒸熟后由于魚骨收縮而整體變形,4.把醬料倒在桂魚上,最后取出蒸好的桂魚，將盤中的水倒掉，將煮好的醬料均勻的澆在魚上,洗干凈桂魚并用菜刀在魚的兩邊剪花,2.蒸汽桂魚備用。
Tip 1:魚的重量要控制在600克左右。這樣的大小，放在魚盤里看起來很美，生熟的溫度很好把握；小貼士# 2:在撈起魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部切掉，防止魚在蒸熟后由于魚骨收縮而整體變形。但如果你的手藝不熟，可以不切，以免蒸之前把魚糟蹋變形。將魚清理干凈，在魚的兩邊均勻抹上豬油，然后蘸一點白酒；技巧三:將50克左右的肉餡與少許醬油、香油、鹽、姜末、香菇混合，然后放入魚肚中，既能使魚的味道更鮮，又能撐起魚肚，使蒸出來的魚更飽滿；技巧四:取一大塊生姜，將最長的一段切成均勻美觀的細長絲，將中間一段大蔥切成絲，鋪在魚盤上，將魚放入盤中，然后在魚上撒一些蔥絲和姜絲；技巧五:蒸籠水燒開后一定要把魚放入鍋中；技巧六:蒸6-7分鐘關火；技巧七:關火后，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，然后將準備好的調料澆在魚上，再隨意放一些散香菜在桌上。
2、新鮮 桂魚怎么做 好吃新鮮 桂魚如何做 好吃1。食材:桂魚個，姜、小蔥、蒜少許、胡椒粉少許、香油、醋、料酒，2.蒸汽桂魚備用。洗干凈桂魚并用菜刀在魚的兩邊剪花，然后，把切好的姜片塞進魚肚，可以同時塞進幾根小蔥。將桂魚的盤子放入高壓鍋蒸15分鐘，3.燒醬。倒入適量的香油，麻油燒熟后，將切好的姜、蔥、蒜、花椒倒入鍋中，加入適量的醋和料酒，炒1分鐘左右至香味彌漫。澆汁準備好了，4.把醬料倒在桂魚上。最后取出蒸好的桂魚，將盤中的水倒掉，將煮好的醬料均勻的澆在魚上。
