鹵肉卷餅好吃美味，主要解決兩個問題，一個是卷餅，另一個是鹵肉。要學習鹵肉卷的話，你就得了解一下，什么是鹵肉卷，鹵肉卷，顧名思義，就是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨到的面食加工，經過多種工序加工而成的卷類食品，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質的食品。

1、鹵肉卷餅怎樣做？

很高興回答你的問題。鹵肉卷餅好吃美味，主要解決兩個問題，一個是卷餅，另一個是鹵肉，首先我們就從卷餅開始做起：首先將一半80度左右的熱水先倒入面粉中，邊倒邊用手揉，然后將適量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面團。然后再根據室內溫度醒面20分鐘，接著把面團切成小塊每個重約50g,把面團搟成直徑20cm的餅皮備用，這樣做出來的餅即使放涼了也不至于嚼不動，

配方比例：高精面粉2斤、水550克、糖50克、泡打粉10克、面包改良劑2克。注：根據天氣的冷熱和時間的長短，水要或多或少，1、和面：按照比例加入添加劑，白砂糖攪拌均勻，最后加水攪拌8-10分鐘即可。2、揉面：將活好的面分成2分揉面，揉好后用食品袋子裝好待用，正常和面后要醒面15-20分鐘。3、搟面皮：每張面皮是一搟面杖長，薄厚均勻的圓形，

4、烙餅：將烙餅機的溫度調至200度以上，溫度到了就開始烙餅，每張餅皮烙的時間不到一分鐘，正反面發泡停留20秒即可。準備配菜：1、青椒絲、蔥絲、黃瓜、藕，藕不宜煮時間過長，那就不脆了，切成手指粗細條狀即可，然后放在碗或盆里，并澆一些鹵水，黃瓜條大小和藕差不多，2、豆皮煮熟以后切成小條，放在碗里澆點鹵水備用，也不適合長期在鹵水存放，3、豬肉，可以切成2--4煙盒大小塊狀。

放多少看你鹵桶大小，煮完然后切成片，薄點好，放2-3片肉片，能保證卷餅從上到下每口都能咬到肉，豬肉不宜煮太過火，熟了就成，肥肉最好不要，本身餅就有些油膩，如果餅沒弄好，太油膩，多放點青菜（青椒、生菜、或多涂點醬就好多了），4、火腿是炸的，雞蛋是煎的。雞柳的制作：1、雞柳的腌制配比先將雞脯肉用冷水解凍，水量覆蓋既有即可，待雞肉化凍后，再將雞肉打薄片切成絲條，厚的切4片薄的切3片，

淹料配方:（辣椒粉120克、干生姜50克、鹽175克、味精90克、孜然粉50克、蒜香粉20克）2、腌制雞柳：現將雞脯肉用清水沖洗，完畢后把水倒干，然后加入配比的特制腌料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手將其攪拌均勻。水要與雞肉達成平行線，水分不可加至太多或太少，3、儲藏雞柳：雞肉攪拌均勻后，需讓雞肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小時再將雞肉和水一起裝入保鮮盒內放進冰箱冷藏待用即可。

2、鹵肉卷餅哪可以學？

鹵肉卷餅哪可以學？要學習的話，就要去專業的學校學習一下，像現在的話，不少的人都是在四川新東方烹飪學校學習的，在學習鹵肉這塊，確實是比較不錯的，學習好了自己也可以創業，特別有前途的，我一個朋友就是為了開店，自己在成都新東方烹飪學校去學習的，學習了差不多的幾個月的樣子，自己就出來開店了，鹵肉卷、小吃之類的，都是有教的，所以的話，好好的學習一下，真的是多不錯的，

要學習鹵肉卷的話，你就得了解一下，什么是鹵肉卷。鹵肉卷，顧名思義，就是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨到的面食加工，經過多種工序加工而成的卷類食品，目前，大陸的鹵肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐飲等，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質的食品。