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1，竹筍怎么做美味

老鴨燉鮮竹筍是井岡山的名菜，很多城市都在效仿這道菜，其風格是湯很鮮美。泡菜不等于腌菜，在四川泡菜很流行，而在江浙一帶，則是腌菜流行，它們去的區別不光是做法不同，味道、作用不同，最大區別是：泡菜大量含水，而腌菜基本不含水。當然，各地的吃法不同，但在江浙、閩贛地區，基本是用腌菜燒竹筍。

淹菜+鮮竹筍絕配。味精都不用加，特鮮（呵呵，流口水了）。如果加點肉、豆干的話，嘿嘿，吃的時候可就要小心了，一不留神會把舌頭一起吃掉。具體方法：把淹菜切碎，鮮竹筍、肉、豆干切成小丁，最好是一樣一樣的放進鍋里炒個半熟（不放一塊炒的原因是筍相對難熟，豆干炒久了會碎），然后放到一塊再炒熟。佐料隨自己喜好。我從不把筍放水里焯一遍，只要把筍多炒一會兒就成，焯過的筍失去了原汁原味。

鮮竹筍是純天然食品，食用方法很多： 1、淹菜、肉片（可有可無）、鮮竹筍。 2、鮮竹筍切長條，燉鴨子。注意：鮮竹筍有點麻味，最好先用熱水泡一下。

做成酸筍

竹筍怎么做美味

2，筍有幾種做法

很多啊　　油燜鮮筍的做法　　[原料/調料]　　冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。　　[制作流程]　　①將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。　　②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。　　③將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。　　筍燒海參　　原料：水發海參200g,鮮筍或水發筍100g，瘦肉絲適量，鹽、醬油、白砂糖、酒適量　　做法：將水發海參切成長條與鮮筍或水發筍切片同入鍋，加瘦肉一起煨熟，加上鹽、醬油、糖、酒，打芡即可。　　功效：海參滋陰養血，竹筍清內熱，能使皮膚細膩光潤。適合面容粗糙者食用。　　草菇燒筍　　原料：　　冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量　　制作過程：　　1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。　　2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然后加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。

筍有幾種做法

3，竹筍怎樣吃法做法大全

食材用料竹筍300克相克食物鮮肉200克蔥，姜，青紅椒適量油，鹽，糖，雞精適量料酒，淀粉適量竹筍炒肉絲的做法1.準備好食材。2.竹筍切片，肉切絲加適量的鹽，糖，料酒，蔥，姜，淀粉腌10分鐘。3.鍋中加入適量清油，把腌好的肉絲倒入鍋中滑散。4.翻炒均勻至肉絲斷生，裝盤。5.洗凈鍋，倒入清油，放入適量的香蔥倒入冬筍翻炒。放入少許的鹽和糖。6.再撒入青紅椒，將炒好的肉絲燴入。7.這時開大火，將肉絲和冬筍充分地翻炒均勻，最后加入適量的雞精就好了。8.裝盤出鍋，美味可口的冬筍肉絲就ok了。用手機看這道菜做法小貼士肉絲是先要拌好作料腌一下，這樣炒出來會更加滑嫩，這道菜講究動作要快，火候控制中大火為宜。

新鮮竹筍怎么做好吃竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。1、竹筍不能生吃，食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵制成霉筍，燉食別有風味。

竹筍怎樣吃法做法大全

4，竹筍怎么燒好吃

竹筍燒雞或者燒肉都是很不錯的選擇

竹筍炒豬肉吧

竹筍沙拉的制作要訣：本品最好用美奶滋調味口感更好。美奶滋做法：材料:蛋黃2個,細砂糖50克,沙拉油500克,白醋50克做法: 1、取一個圓底容器,放入蛋黃與細砂糖。 2、將蛋黃與糖打發到顏色泛白,體積膨大即可。

1.去掉皮后，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出后用涼水過一下再控干，拌上你自己喜歡的作料，如鹽，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇，好香還爽口。 2.竹筍要先在滾燙的水里抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片.姜片.蔥片，在大火的鐵鍋里，配以合適的佐料，爆炒出鍋。雙筍肉絲原料：豬里脊肉、冬筍、青筍調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉做法： 1、將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用； 2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干； 3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩咸鮮。醬汁春筍塊原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

可以用來燒雞，可以用火鍋料來燒，這樣可以增加雞和竹筍的香味

5，春筍有哪些美味的吃法

1.油燜春筍配料：春筍500克做法：將春筍洗凈、對剖，用刀拍松，切成小段;將炒鍋燒熱，放油燒至五成熱，放入花椒炸出香味后撈出;將春筍入鍋，煸炒至色微黃時，加入適量醬油、白糖和100克水，用小火煮5分鐘，待汁收濃時放入味精，再淋上麻油即成。2.醬肉春筍蒸腐皮配料：醬肉100克、春筍250克、豆腐皮5張、紅椒絲少許、香菜少許做法：將醬肉切薄片，放在鍋內隔水蒸15分鐘;春筍洗凈、去皮、切塊，在沸水中焯1分鐘;將豆腐皮撕成大片，在三成溫的油里炸成金黃色;將春筍、豆腐皮加鹽和味精拌均勻，加少許豬油和黃酒，擺上醬肉片，撒上少許白糖，在旺火上蒸15分鐘，再綴以紅椒絲、香菜即成。3.紅油筍絲配料：春筍300克、剁椒醬適量做法：將春筍洗凈、切絲或切片，放入開水鍋中快速焯燙，至變色軟熟后撈起，過冷水后瀝干;把焯好的筍裝入大碗，加適量糖、醋、鹽、剁椒醬，攪拌均勻后裝盤，淋少許麻油，撒上蔥花即可。4.春筍香菇湯配料：春筍200克、香菇25克、咸肉100克、香菜少許做法：把春筍去皮、洗凈、切塊;將春筍放在湯鍋中，加適量清水、少許姜絲煮15分鐘;在鍋中放入香菇、咸肉、蔥段、精鹽燉20分鐘，出鍋后撒點香菜即可。5.清炒雙筍配料：春筍200克、蘆筍250克、紅椒片少許做法：將蘆筍、春筍分別切成斜滾刀小塊;先用油煸春筍，至筍泛黃，將其撥至一邊，下蘆筍翻炒至翠綠，然后將雙筍混勻翻炒，加些許高湯，加鹽調味，用大火收汁，最后放入少許紅椒片，出鍋裝盤即可。主料：鮮春筍調料：花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯制作方法：1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁。2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油。　　4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。

春筍火腿湯材料春筍，火腿，高湯汁做法1、用水清洗干凈后切成薄片，火腿切片；2、鍋里燒水，加少量鹽，水開后把切好的筍倒入鍋里煮十分鐘左右；撈出筍放入砂鍋，加水，放入火腿，中火燒開后轉為小火燉半個小時后，可以倒入一些高湯汁調味，然后繼續燉半個小時就可以出鍋了。3、筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

6，竹筍的吃法

竹筍，自古被視為“菜中珍品”，春筍則被稱為春季的“菜王”，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。蘇東坡說：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”陽春三月，萬物復蘇，正是吃春筍的絕佳季節。●最有食欲的吃法———煎釀春筍潔白的春筍已經嬌艷欲滴、晶瑩剔透。這道煎釀春筍，五彩斑斕的顏色更是勾人食欲。潔白的春筍尖上釀的是翠綠的餡料，炸至金黃的碎末聞起來香噴噴的。做法———陽春季時令菜品，選用新鮮的春筍，經初步加工干凈后，飛水以去其苦澀味，取其尖，將蝦茸、肥膘調制成餡，釀入春筍之上，先蒸后煎，制作而成。●最精致的吃法———手剝鮮春筍在幾乎所有的杭幫菜中，都會有一道手剝筍。手剝鮮春筍，最能夠體現出筍的原始味道了，需要把外面的皮一層層剝開，才能撥云見日，吃到最鮮嫩的部分，見到筍的精華。筍的清香，全集中在這一綹精華之上。在國際飯店正舉辦的陽春三月江鮮美食節上可品嘗此菜。做法———江南菜中家喻戶曉的手剝筍，成品菜需要自己親自動手，層層相剝，吃到精華，國際飯店的這道手剝鮮春筍，則主打“精致”，省卻了剝筍的繁瑣，將嫩筍切片，再以鮮湯、金華腿輔佐，是否有錦上添花之意，不明而寓，一品知曉！口感———鮮嫩爽脆，甘香滿口，可口無渣。●最“富態”的吃法———竹筍生機在春天的陽氣中破土而出的春筍，猶如亭亭玉立、待嫁閨中的少女，而這道竹筍生機則因為名貴的配料而使春筍如同貴婦人一般身價倍增。做法———這道菜以春筍、海參、澳大利亞帶子、明蝦、基圍蝦、冬蟲草、西洋參為主料，輔以竹笙、鴿蛋、酸黃瓜、清湯制作而成。海參漲發后切成條狀；澳大利亞帶子切成片；明蝦去皮后去凈泥沙切成片；冬蟲草、西洋參用水泡軟后蒸透；將筍切成大薄片；酸黃瓜切成片；鴿蛋打入模具中蒸透；將筍切成大薄片；酸黃瓜切成片；鴿蛋打入模具中蒸2分鐘后取出。海參、澳大利亞帶子、明蝦片、基圍蝦煮熟后碼放在碗中；筍片、酸黃瓜出水后碼在碗中；蟲草、西洋參、鴿蛋碼在碗中。清湯調好味澆在碗里即成。功效———蟲草及西洋參滋補強身，提高免疫力，防止流感及多種病毒入侵。海產品富含多種營養成分對人體有免疫調節劑、抗凝血、控制血糖和降血脂的功效。●最洋氣的吃法———金誠嫩筍綠茶沙拉與富態的貴婦人不同，這道金誠嫩筍綠茶沙拉則使春筍因為有了日本綠茶粉的輔佐和沙拉的做法而洋氣十足，充滿時尚，有些中西合璧的感覺。做法———這道菜采用春季新鮮的竹筍備料，去皮、去筋后用金誠園上等秘制雞湯文火燉至50分鐘。涼涼后改刀切成細絲備用。將產自日本的綠茶粉用清水瀉開，打勻并與蛋黃醬調和出醬汁，淋在備好的筍絲上面。口感———清雅的綠茶和香醇的蛋黃醬混合一起，與被雞湯包裹住鮮嫩的春筍合并，爽滑清脆，又伴有早春綠茶的清香。這道菜不但口感好，且具有利膈爽胃、清熱化痰之功效。●最本色的吃法———腌篤鮮筍煮肉大概是流傳下來的最本色的吃法了。腌篤鮮就是“筍煮肉”的代表之作。所謂“腌”就是咸肉，而“鮮”自然是鮮肉，“篤”則是上海話里一個特有的說法，意思是“小火慢燉”。做法———最正宗的“腌篤鮮”要用到鮮蹄髈、咸蹄髈和春筍三種原料。鮮蹄髈選用白白嫩嫩、肉色淡紅的前蹄最香；咸蹄髈是用鮮蹄髈加花椒鹽腌制而成，大約在鮮蹄髈的2/3左右；春筍要飽滿厚實。將鮮蹄髈與咸蹄髈分別焯水，然后將鮮蹄髈放入鍋中，加料酒，轉用小火“篤”，火要使湯沸而不滾為最好。“篤”上一個小時，加入咸蹄髈再“篤”一個小時，然后將筍切隨刀塊放入，改用大火燒15分鐘左右，再改用小火“篤”上一個小時。