——（適合商用）【牛雜怎么做好吃。【牛雜制作之小貼士】1.在清洗牛雜的時(shí)候一定要清洗干凈、去掉異味，不要嫌麻煩偷工減料，否則會(huì)影響最后做出來(lái)的牛雜味道，甚至?xí)Я艘混饮u水，第五步【牛雜售賣(mài)流程】制作好的牛雜可以浸泡于鹵水當(dāng)中，如果顧客點(diǎn)餐，只需要撈起牛雜用剪刀剪成塊即可，然后再搭配蘿卜售賣(mài)，然后加入牛骨湯底，撒上香蔥香菜，一份美味的牛雜制作完成，以上牛雜和湯底也可以用于制作牛雜粉面，而且味道也是非常不錯(cuò)的。

1、牛雜怎么做才好吃？

牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源于香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內(nèi)臟為原材料制作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關(guān)鍵在于醬料的調(diào)制和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜準(zhǔn)備原材料：一、牛雜12斤（牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛肺等）根據(jù)喜歡的食材自由搭配！二、老姜30g洋蔥20g大蒜10粒三、香料：八角5g陳皮4g丁香3g草果1顆香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香葉2g（清洗干凈裝入香料袋中）四、醬料：柱候醬10g花生醬5g芝麻醬3g腐乳5g南乳12g豆瓣醬6g豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）制作流程一、將牛雜清洗干凈，鍋中放適量清水倒入牛雜進(jìn)行焯水，焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用二、準(zhǔn)備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開(kāi)火熬制1小時(shí)，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的醬料調(diào)均煮制2小時(shí)，三、牛雜煮制兩小時(shí)后根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，耗油20g煮制5分鐘即可，。

2、牛雜面的牛雜怎么做？

1、把牛骨、牛肚、牛肺、肝、心、牛腸等牛雜2000克全泡洗出血水等搓洗干凈，放入鍋中加入沒(méi)過(guò)牛雜的水焯水15分鐘，撈出放入清水中搓洗干凈后待用，2、用大蔥100克，姜50克，白酒50克，干紅辣子30克等洗干凈放入鹵鍋中，炒勺上火放100克牛油熱后炒香花椒50克，花椒撈出裝料袋，牛油倒鹵鍋里，再加入洗凈焯過(guò)水的香料包50克。

香料包是由山奈6克、八角4克、丁香1克、白蔻10克、茴香4克、香葉20克、白芷10克、草果10克、香草12克、橘皮6克、桂皮12克、篳撥10克、千里香6克、香茅草4克、排草10克、干辣椒10克組成，混合后需要取適量用，然后加入8000克的水大火燒開(kāi)，煮十多分鐘打出浮沫，再下入牛骨和牛雜，再燒開(kāi)中火煮一個(gè)多小時(shí)。

3、蘿卜燒牛雜怎樣做才好吃？

【牛雜】牛雜算不上是什么高檔的食材，但是牛雜是粵港地區(qū)最受歡迎的小吃之一，一鍋美味的牛雜或許不在鬧市，而是藏匿在街頭巷尾之間，以味道贏得口碑，每天一大幫吃貨大排長(zhǎng)隊(duì)等著，這些場(chǎng)面在老廣州最為常見(jiàn)了，其中的制作方法你是不是最想了解？下面分享牛雜的詳細(xì)制作方法，——（適合商用）【牛雜怎么做好吃？】制作牛雜重在清洗，只要把牛雜的腥異味完全去除，這樣制作出來(lái)的牛雜味道才更美味。

很多朋友制作牛雜下鍋就煮，其實(shí)這是錯(cuò)誤的（家庭做法可以這樣做），牛雜正宗商業(yè)的做法靠的是“鹵”，因?yàn)榕ｋs當(dāng)中有些部位是很容易煮軟的比如牛肺、牛蒡，這些食材受不了長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，還沒(méi)入味可能就已經(jīng)變軟了，所以必須要鹵制浸泡入味，所以牛雜是否好味其中的鹵水也是關(guān)鍵之一，詳細(xì)的制作方法下面分為五大步驟。第一步【牛雜的清洗】常見(jiàn)的牛雜由牛肚、牛心、牛腸、牛肺組成，這些材料都帶有較多血水和異味，完全去除異味才能突出牛雜的香味，下面介紹清洗方法，

1.牛雜先全部清洗一遍，然后把牛肚切開(kāi)兩邊，牛心切成大塊，牛腸切成約50cm的段，牛肺切大塊，這樣做目的方便浸泡出血水、方便清洗，然后放入流動(dòng)的清水中浸泡90分鐘去血水。2.然后牛雜分別冷水下鍋加入高度酒焯水（單獨(dú)分開(kāi)焯水），然后再撈出清洗干凈，3.牛腸單獨(dú)清洗，往牛腸中加入淀粉、鹽、白醋，然后反復(fù)搓洗，然后再倒出用清水清洗干凈，建議重復(fù)搓洗多次。