蒸米飯的時候，盡量蒸干，這樣煎出來的雞蛋炒飯才會充滿香味,揚州炒飯選材嚴謹，制作精細，加工精致，注重色彩搭配,揚州炒飯首先我們要一步一步來,做法:1,炒菜的時候，用勺子打米飯，翻炒米飯,揚州炒飯傳統做法:食材:白米500g，雞蛋5個,揚州炒飯，又名揚州egg炒飯，是江蘇揚州的傳統名菜，屬于淮揚菜。

秈米和鮮雞蛋；配料:海參、熟方雞腿、火腿、扇貝、蝦醬、香菇、鮮筍、四季豆。大米與配料的比例不應大于7:3。揚州 炒飯，又名揚州 egg 炒飯，是江蘇揚州的傳統名菜，屬于淮揚菜。其主打配料是米飯、火腿、雞蛋、蝦等。揚州 炒飯選材嚴謹，制作精細，加工精致，注重色彩搭配。油炸后的顆粒清晰、疏松、軟硬適中、色澤和諧、光澤飽滿、成分多樣、鮮嫩可口。

揚州炒飯首先我們要一步一步來。1.準備一盤蒸飯。最好用隔夜飯，不要隔夜飯，或者剛蒸好的米飯。蒸米飯的時候，盡量蒸干，這樣煎出來的雞蛋炒飯才會充滿香味。準備黃三雞蛋，用筷子將它們打碎，倒入米飯中。用筷子把雞蛋和米飯攪拌均勻。2.準備一小塊甜玉米，一根香腸，一小塊胡蘿卜，一小塊黃瓜。將所有材料切成丁，放入碗中備用。將3根小蔥切成蔥花，放入碗中備用。3.鍋中燒油至油溫五成熱，倒入切好的黃瓜丁、胡蘿卜丁、香腸玉米丁，潤滑油10秒后倒出油，鍋內留少許底油翻炒蛋清，然后倒入準備好的米飯，中火翻炒3分鐘左右。炒菜的時候，用勺子打米飯，翻炒米飯。4.將米飯翻炒3分鐘，然后倒入切好的黃瓜丁、胡蘿卜丁和玉米香腸，淋上滑油。鍋中加入4克鹽和3克雞精。鹽是允許根據米飯的量自由發揮的。大火翻炒1分鐘左右。1分鐘后，倒入蔥花。大火炒出蔥花的香味，很好吃。

揚州炒飯傳統做法:食材:白米500g，雞蛋5個。配料:清蒸海參25g、熟雞胸肉25g、熟火腿25g、豬肉20g、清蒸扇貝12g、淀粉蝦5g、熟鴨腕半只、清蒸香菇12g、冬筍12g、四季豆12g。調料:蔥花7克，紹酒7克，精鹽15克，雞湯13克，熟豬油100克。

揚州炒飯材料:一大碗白米飯、蝦、胡蘿卜、甜玉米仁、熟豌豆、火腿或香腸、兩個雞蛋、蔥花、鹽、香油、玉米淀粉、植物油。做法:1，蝦(我買的是半成品)用鹽、玉米淀粉、植物油混合，腌制10分鐘。2.將火腿和胡蘿卜切成小方塊，韭菜切碎，雞蛋打成蛋液，準備玉米粒和熟豌豆，3.在米飯中放一勺油，將米飯攪拌均勻，攪拌成松散狀態備用。4.鍋中燒開水，放入胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆和火腿，焯水1分鐘，撈起瀝干水分，5.燒熱鍋，加入2湯匙油，燒至八成熱。將蝦仁翻炒至蝦仁變白，撈起備用，6.把鍋里的油倒出來，把鍋洗干凈加熱，倒入色拉油，把鍋轉過來，讓油粘在鍋的四周。7.油燒至八成熱時，倒入打好的蛋液，快速煎蛋液，8.加入米飯、焯過的蔬菜火腿等。，加入所有調料，中火翻炒，9.加入炸好的蝦翻炒幾下。撒上蔥花，淋上少許香油。