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1，鹵豬頭肉可以放黃豆醬嗎

如果照鹵菜專業的標準來說的話，不可以。鹵菜不是醬味，嚴格說鹵時連醬油都不能放。放了味道就不對了。有個公眾號叫免費學鹵菜 xuelucai

你好！可以，但不是那味了僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

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2，加什么調料能使豬肉煮的更香味道好

鹵豬頭肉的做法原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（凈） 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。鹵豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉500克調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克鹵豬頭肉的做法： 1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。 2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。 3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5.余下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物

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3，撲克牌推牌九怎么挑牌

牌九最大的牌為“至尊寶”，由“白二紅四點”與“白一白二點”組成，其余依次為“天牌”(12點)、“地牌”(紅2點) 、“人牌”(紅8點)、“鵝(和牌)”(紅1白3點)、“梅花”(白10點)、“長三”(白6點)、“板凳(長二)”(白4點)、“斧頭”(白11點)等對子，余下來的是不能組成對的雜牌，雜牌中也有大小。牌九的各個牌的稱謂，正式的牌九可以以撲克牌來代替，至尊寶共兩張，大猴六點，小猴三點。一對紅色的Q稱為天牌。一對紅色的2是地牌。一對紅色的8是人牌。一對紅色的4是和牌。一對黑色的10, 一對黑色的6, 一對黑色的4統稱為長牌。一對紅色的10,一對紅色的7, 一對黑色的J. 一對紅色的6統稱為短牌。可能短牌的稱謂或者寫法各地有不同。一對黑色的9, 一對黑色的8，一對黑色的7,一對黑色的5統稱為雜牌。至尊寶拆開的話也是雜牌。牌九的大小比較，最大是一對猴，又名至尊寶。其次分別是一對Q, 一對2，一對紅8,一對紅4, 三對長牌，四對短牌，四對雜牌。這是對子的大小順序。如果莊家和別人都是對長或對短或對雜的話，莊家贏，這是莊家占優的規則。但有的地方對雜按大小順序，即對9，對黑8, 對黑7, 對黑5這樣的順序。推牌九時一般是輪流做莊，莊家砌好牌后，用骰子擲出點數，然后按順序將牌分配到每個參與者手中，參與者的牌來與莊家比大小。如比莊家大的莊家賠注，比莊家小的莊家吃注。如果牌拆開的話就按點數比大小，同時按天地人和長短雜的順序比較同點數的牌的大小。首先介紹一下幾個特殊的牌，大小猴分別是6點和3點。Q是12點。J是11點。其它按牌面。Q和8組成的牌是天罡，2和8組成的牌是地罡。其它的就按點數，小于等于九的按實際數值算，大于等于10的取其個位的數值，如13就是三點，21點就是1點。兩張牌中花色取最大的，天地人和長短雜，如人牌和長牌搭配就稱為人幾（點數），人8和長6在一起就是人4. 以次類推。所以對子以下分別是天罡地罡天9地9人9和9長9矢9雜9天8地8人8和8長8矢8雜8，一直到0. 同樣的牌色和點數的話也按莊家贏。一般的玩法是莊家擲出點數后，按順序每家發四張牌，每個人就把這四張牌兩兩搭配，小的點數放前，大的點數放后。莊家和每人比較，必須前后都大于對方才算贏，前贏后輸或前輸后贏就是和局。所以配牌也是很講究的學問。

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