白菜豬肉餡餃子，白菜豬肉水餃餡的做法怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-18 18:35:56 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，白菜豬肉水餃餡的做法 怎么做

主料餃子皮750克白菜1000克豬肉餡400克輔料花生油2湯匙鹽3茶匙蔥末適量醬油2湯匙姜粉1茶匙白菜豬肉水餃的做法1. 準(zhǔn)備豬肉餡和蔥末、白菜；豬肉餡選用肥瘦相間的，三分肥七分瘦；膠州大白菜選用白菜芯，只用白菜幫部分2. 白菜洗凈后，用擦床擦成碎末；放入2勺鹽，殺出白菜的水分3. 豬肉餡里放入蔥末、一小勺姜粉；放入二湯匙醬油、一勺鹽4. 用工具攪拌均勻；最后放入一大勺花生油，攪拌均勻待用5. 白菜已殺出水分，用手輕輕攥出水分；攥掉水分的白菜里，放入一大勺花生油，攪拌均勻6. 把豬肉餡與白菜餡混合一起，攪拌均勻7. 包餃子，可根據(jù)自己喜歡，包成各種形狀；同時(shí)坐鍋燒水8. 水開(kāi)后下入餃子，用湯勺順著鍋邊輕推餃子，以免沾底，連續(xù)煮開(kāi)三次，我們叫煮三開(kāi)，最后點(diǎn)入少許的涼水，再次煮開(kāi)后，撈出餃子

1.白菜洗好，切絲，剁碎。 2.擠去水分。 3.五花肉，切碎放入蔥，剁碎。 4.肉餡中放入鹽、醬油、蒜、姜、花椒粉、十三香、料酒、雞精、香油拌勻。 5.將白菜放入肉餡中，拌勻。

白菜豬肉水餃餡的做法怎么做

2，白菜豬肉餃子餡的做法怎么做餃子才好吃

一、和面1.面粉中加少許鹽混合均勻2.注入溫開(kāi)水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀3.再慢慢加水揉成面團(tuán)，蓋上蓋放一邊餳著二、調(diào)餡1.大白菜洗凈后控凈水分，先切成絲2.再切成末3.撒上少許鹽用手揉搓，然后用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手4.肉餡中放入料酒、醬油等液體5.再一點(diǎn)點(diǎn)放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個(gè)方向攪打6.攪打上勁即可7.加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻8.加點(diǎn)蠔油攪拌均勻9.再放入適量調(diào)和油和少許香油拌勻10.最后放入白菜餡拌勻，餡料就調(diào)好了三、包餃子1.這時(shí)面也餳的差不多了，取一塊面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀2.用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習(xí)慣用手揪，家傳下來(lái)的習(xí)慣改不了3.按扁4.搟成圓面片5.在圓面片上放上適量餡料6.捏成餃子7.包好的餃子8.鍋中水加點(diǎn)鹽燒開(kāi)，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動(dòng)，待餃子都浮起來(lái)后蓋上鍋蓋煮。煮開(kāi)了之后放入一小碗涼水再次煮開(kāi)，如此煮開(kāi)兩次之后，餃子就熟了四、調(diào)蘸汁1.大蒜用刀壓扁2.剝?nèi)ニ馄?.稍切一下后放小碗里4.用搟面棍搗成蒜泥（我家的壓蒜器被我壓壞兩個(gè)了，那玩意并不好用，還是用俺從小跟老媽學(xué)來(lái)的方法好用）5.倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油6.一碗香噴噴的蘸汁就調(diào)好了烹飪技巧1、和面的時(shí)候少加點(diǎn)鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連。2、和面的時(shí)候不要一次性加入過(guò)多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點(diǎn)點(diǎn)加入水和成軟硬適度的面團(tuán)。3、包餃子一般先和面，因?yàn)楹秃玫拿鎴F(tuán)要有一個(gè)餳發(fā)的過(guò)程，這個(gè)時(shí)間剛好用來(lái)調(diào)餡，不耽誤時(shí)間，這就是統(tǒng)籌方法在日常生活中的應(yīng)用。4、大白菜先切成絲，盡量細(xì)，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”的剁餡了，免得擾民。5、很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營(yíng)養(yǎng)啊，正好當(dāng)水加入肉餡里攪拌。6、肉餡一般先加入液體調(diào)料和菜汁攪打上勁，如果沒(méi)有菜汁就加水，記得要一點(diǎn)點(diǎn)加入，邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子里的餡才抱團(tuán)。7、白菜愛(ài)出水，所以一定最后放，放進(jìn)去以后馬上包制。或者事先在白菜里拌上油，這樣也能有效減少白菜出水。8、煮餃子的水里加點(diǎn)鹽也能有效防粘。9、煮餃子遵循敞開(kāi)鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開(kāi)鍋煮，等餃子都浮上來(lái)了再蓋鍋蓋，這樣煮餃子怎么煮都不破。10、剝蒜皮最簡(jiǎn)便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了。

和面，白菜切碎（要先橫切再豎切，這樣好吃）。加適量鹽腌至出水，將水?dāng)D掉待用，豬肉餡里加去了水的白菜，在餡料里加一個(gè)雞蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、鹽、糖、姜、蒜攪拌，下面包餃子，就不用多說(shuō)啦。豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點(diǎn)姜末入內(nèi)，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進(jìn)去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調(diào)味精）香油即可。把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)汁水。肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)可少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

白菜豬肉餃子餡的做法怎么做餃子才好吃

3，豬肉白菜餃子餡怎么調(diào)

一、需要準(zhǔn)備的材料：大白菜，豬肉，蔥，姜，香菜，花生油，香油，蠔油，料酒，味極鮮醬油，鹽，雞精，十三香等。二、操作方法如下：1、首先準(zhǔn)備調(diào)制餃子餡的配料:鹽，雞精，料酒，味極鮮醬油，十三香，蠔油，花生油，香油，蔥，姜，香菜等。2、選擇肥三瘦七的豬肉一塊用溫水沖洗干凈，剁成肉泥放入容器中加入鹽、雞精、料酒、味極鮮醬油、花生油、香油、蠔油、十三香用筷子順著一個(gè)方向攪打上勁，使肉餡腌制入味兒。3、將蔥、姜?jiǎng)內(nèi)ネ馄ぃ悴藫袢ダ先~子和根部，分別沖洗干凈后剁成蔥、姜、香菜末備用。4、剁好的蔥、姜、香菜末放入腌制肉餡的容器中，用筷子繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻5、取大白菜葉子10片左右用水沖洗干凈，控干水分備用。6、控干水分的白菜葉先切成白菜丁，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽再剁成白菜碎。加鹽是為了去一下白菜的水。7、剁好白菜碎擠干水分放入腌制肉餡的容器中，再次用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。如果肉餡很粘稠白菜的水分可以不用擠得太干。調(diào)好的餡料可以用來(lái)包餃子和餛飩都很美味。

漂泊在外的上班族，想吃口家常餃子不會(huì)做。餃皮子有賣(mài)的，餃餡子就做不好。今天我來(lái)展示怎樣制作豬肉大蔥白菜餃子餡。工具/原料原料：豬肉半斤，大蔥一根，大白菜半個(gè)（也可多剝?nèi)灼~子留菜心）。配料：鹽、生抽、花椒油、料酒、油，少量的水。方法/步驟五花肉或前夾肉洗凈，切條，再切成小碎丁。大蔥洗凈去皮，切成小段，放在肉丁堆上。用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上（剁肉時(shí)，大蔥的芳香油不會(huì)刺激眼睛），開(kāi)始剁肉。大蔥和肉一起邊剁邊點(diǎn)水，肉不粘刀，水滲進(jìn)肉末中使肉有汁鮮亮。剁肉時(shí)要順著一個(gè)方向細(xì)細(xì)地剁過(guò)去，再橫向細(xì)細(xì)地剁過(guò)來(lái)。這樣剁出的肉末細(xì)而勻。大白菜也是切成絲，再切成小丁后剁碎。用干凈的紗布包裹住，擠出水分（擠出的菜汁可以煮餃子用）。肉末放在容器中，依次放入鹽、生抽、料酒（少許），花椒油、食用油和`微量的涼開(kāi)水。攪拌肉末時(shí)要順時(shí)針攪拌，稍稍用點(diǎn)力氣，要把肉末攪動(dòng)得泡起來(lái)。覺(jué)得干了，再放點(diǎn)水和油，一直攪拌的粘稠了為好。將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點(diǎn)餡子放在鍋里炒熟嘗咸淡味道，再?zèng)Q定是否還需要加什么佐料。

大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）用料大白菜兩顆豬肉末（后腿肉） 300克鹽兩勺（調(diào)料勺）生抽一湯匙左右白砂糖一勺（調(diào)料勺）生粉兩湯匙麻油一湯匙左右食用油（最開(kāi)始）兩湯匙左右大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）的做法先做肉餡：首先大碗里放食用油把豬肉末放進(jìn)去加兩調(diào)料勺鹽，一調(diào)料勺糖，1-2湯勺生抽，攪拌均勻攪拌均勻后加生粉，再加一湯勺麻油，繼續(xù)攪拌均勻，靜置一旁。鍋里燒開(kāi)水，把洗好的大白菜放進(jìn)去焯一下，軟了就可以瀝水盛出（菜多，分兩次放），放涼一會(huì)先拿幾片，切成菜末將大白菜末水?dāng)D干（盡量擠干），放入調(diào)好的肉末里。大白菜全部放進(jìn)去后混合均勻，就調(diào)好啦。蓋保鮮膜放冰箱冷藏，小貼士：包餃子之前把陷料放冷凍室十分鐘再拿出來(lái)包（這樣餡里水會(huì)少些好包一些）好的，我承認(rèn)我不會(huì)包好看的餃子～學(xué)習(xí)包餃子中ing

豬肉白菜餃子餡（香到?jīng)]朋友）真的非常香非常香，要用熱油潑過(guò)的餡料才是美味的！我用了500g左右的豬絞肉，包了50多個(gè)。這個(gè)方法通用各種搭配，豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉胡蘿卜等等等等，自己盡情搭配吧用料豬絞肉 500g 圓白菜四分之一個(gè) 雞蛋 1個(gè) 蔥末兩根細(xì)的蔥姜末半湯匙（姜很提味，肉也不會(huì)腥）五香粉半小勺鹽根據(jù)餡料多少放，個(gè)人口味醬油適量，根據(jù)個(gè)人口味料酒一小湯匙雞精一小勺黑胡椒半小勺香油一小勺多一點(diǎn)點(diǎn) 食用油一個(gè)小湯匙那么多豬肉白菜餃子餡（香到?jīng)]朋友）的做法把豬肉放在碗里，白菜洗凈切碎，擠干水分，放在絞好的豬肉上面放切好的蔥末和姜末，打一顆雞蛋餡料旁邊（因?yàn)橐粫?huì)要用熱油潑中間的蔥姜那些），跟著放鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香油。（喜歡麻的朋友還可以放點(diǎn)花椒粉，我不喜歡麻所以沒(méi)有放）油在鍋中燒熱，潑在中間的蔥姜這些上（注意油溫，不能太熱，不然蔥會(huì)糊掉喔。可以等油很熱的時(shí)候冷卻一點(diǎn)時(shí)間再潑）接著順著一個(gè)方向攪上勁，餃子餡兒就好啦！然后就包起來(lái)吧，美味的餃子等著你喔！餃子皮是買(mǎi)的，煮好啦，包的很丑開(kāi)動(dòng)啦小貼士煮餃子三淀水，案板灑點(diǎn)面粉包的時(shí)候，小心沾底。一定要記得洗好蔬菜后，擠干水分哦，不然包的時(shí)候會(huì)很不好包。

主料：豬肉餡200克大白菜300克如何調(diào)豬肉大白菜的餃子餡：1.餃子是否做的好吃，調(diào)餡就是關(guān)鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調(diào)餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱(chēng)量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。2.鹽放好后，開(kāi)始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經(jīng)過(guò)加熱后變干變柴，煮好的水餃才會(huì)鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類(lèi)的面食，只要有肉類(lèi)的都需要打水。差別只在于打水量的多少。3.給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被吸收時(shí)，不可繼續(xù)加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當(dāng)肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。4.肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個(gè)方向用筷子會(huì)用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蟾采w上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開(kāi)始放調(diào)味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內(nèi)的水分，讓香油和其他調(diào)味料充分結(jié)合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。5.肉餡處理冷藏后開(kāi)始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內(nèi)的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。6.將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調(diào)過(guò)味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤(rùn)度。用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調(diào)制好了。

豬肉白菜餃子餡怎么調(diào)