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1，白菜豬肉水餃餡的做法 怎么做

主料餃子皮750克白菜1000克豬肉餡400克輔料花生油2湯匙鹽3茶匙蔥末適量醬油2湯匙姜粉1茶匙白菜豬肉水餃的做法1. 準備豬肉餡和蔥末、白菜；豬肉餡選用肥瘦相間的，三分肥七分瘦；膠州大白菜選用白菜芯，只用白菜幫部分2. 白菜洗凈后，用擦床擦成碎末；放入2勺鹽，殺出白菜的水分3. 豬肉餡里放入蔥末、一小勺姜粉；放入二湯匙醬油、一勺鹽4. 用工具攪拌均勻；最后放入一大勺花生油，攪拌均勻待用5. 白菜已殺出水分，用手輕輕攥出水分；攥掉水分的白菜里，放入一大勺花生油，攪拌均勻6. 把豬肉餡與白菜餡混合一起，攪拌均勻7. 包餃子，可根據自己喜歡，包成各種形狀；同時坐鍋燒水8. 水開后下入餃子，用湯勺順著鍋邊輕推餃子，以免沾底，連續煮開三次，我們叫煮三開，最后點入少許的涼水，再次煮開后，撈出餃子

1.白菜洗好，切絲，剁碎。 2.擠去水分。 3.五花肉，切碎放入蔥，剁碎。 4.肉餡中放入鹽、醬油、蒜、姜、花椒粉、十三香、料酒、雞精、香油拌勻。 5.將白菜放入肉餡中，拌勻。

白菜豬肉水餃餡的做法怎么做

2，白菜豬肉餃子餡的做法怎么做餃子才好吃

一、和面1.面粉中加少許鹽混合均勻2.注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀3.再慢慢加水揉成面團，蓋上蓋放一邊餳著二、調餡1.大白菜洗凈后控凈水分，先切成絲2.再切成末3.撒上少許鹽用手揉搓，然后用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手4.肉餡中放入料酒、醬油等液體5.再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打6.攪打上勁即可7.加入蔥姜末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻8.加點蠔油攪拌均勻9.再放入適量調和油和少許香油拌勻10.最后放入白菜餡拌勻，餡料就調好了三、包餃子1.這時面也餳的差不多了，取一塊面團搓成長條狀2.用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了3.按扁4.搟成圓面片5.在圓面片上放上適量餡料6.捏成餃子7.包好的餃子8.鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來后蓋上鍋蓋煮。煮開了之后放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之后，餃子就熟了四、調蘸汁1.大蒜用刀壓扁2.剝去蒜皮3.稍切一下后放小碗里4.用搟面棍搗成蒜泥（我家的壓蒜器被我壓壞兩個了，那玩意并不好用，還是用俺從小跟老媽學來的方法好用）5.倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油6.一碗香噴噴的蘸汁就調好了烹飪技巧1、和面的時候少加點鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連。2、和面的時候不要一次性加入過多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點點加入水和成軟硬適度的面團。3、包餃子一般先和面，因為和好的面團要有一個餳發的過程，這個時間剛好用來調餡，不耽誤時間，這就是統籌方法在日常生活中的應用。4、大白菜先切成絲，盡量細，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用“當當當”的剁餡了，免得擾民。5、很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營養啊，正好當水加入肉餡里攪拌。6、肉餡一般先加入液體調料和菜汁攪打上勁，如果沒有菜汁就加水，記得要一點點加入，邊加邊用筷子朝一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子里的餡才抱團。7、白菜愛出水，所以一定最后放，放進去以后馬上包制。或者事先在白菜里拌上油，這樣也能有效減少白菜出水。8、煮餃子的水里加點鹽也能有效防粘。9、煮餃子遵循敞開鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開鍋煮，等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋，這樣煮餃子怎么煮都不破。10、剝蒜皮最簡便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了。

和面，白菜切碎（要先橫切再豎切，這樣好吃）。加適量鹽腌至出水，將水擠掉待用，豬肉餡里加去了水的白菜，在餡料里加一個雞蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、鹽、糖、姜、蒜攪拌，下面包餃子，就不用多說啦。豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點姜末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

白菜豬肉餃子餡的做法怎么做餃子才好吃

3，豬肉白菜餃子餡怎么調

一、需要準備的材料：大白菜，豬肉，蔥，姜，香菜，花生油，香油，蠔油，料酒，味極鮮醬油，鹽，雞精，十三香等。二、操作方法如下：1、首先準備調制餃子餡的配料:鹽，雞精，料酒，味極鮮醬油，十三香，蠔油，花生油，香油，蔥，姜，香菜等。2、選擇肥三瘦七的豬肉一塊用溫水沖洗干凈，剁成肉泥放入容器中加入鹽、雞精、料酒、味極鮮醬油、花生油、香油、蠔油、十三香用筷子順著一個方向攪打上勁，使肉餡腌制入味兒。3、將蔥、姜剝去外皮，香菜擇去老葉子和根部，分別沖洗干凈后剁成蔥、姜、香菜末備用。4、剁好的蔥、姜、香菜末放入腌制肉餡的容器中，用筷子繼續順著一個方向攪拌均勻5、取大白菜葉子10片左右用水沖洗干凈，控干水分備用。6、控干水分的白菜葉先切成白菜丁，撒上一點點鹽再剁成白菜碎。加鹽是為了去一下白菜的水。7、剁好白菜碎擠干水分放入腌制肉餡的容器中，再次用筷子順著一個方向攪拌均勻即可。如果肉餡很粘稠白菜的水分可以不用擠得太干。調好的餡料可以用來包餃子和餛飩都很美味。

漂泊在外的上班族，想吃口家常餃子不會做。餃皮子有賣的，餃餡子就做不好。今天我來展示怎樣制作豬肉大蔥白菜餃子餡。工具/原料原料：豬肉半斤，大蔥一根，大白菜半個（也可多剝去幾片葉子留菜心）。配料：鹽、生抽、花椒油、料酒、油，少量的水。方法/步驟五花肉或前夾肉洗凈，切條，再切成小碎丁。大蔥洗凈去皮，切成小段，放在肉丁堆上。用菜刀把肉丁翻蓋一部分在大蔥上（剁肉時，大蔥的芳香油不會刺激眼睛），開始剁肉。大蔥和肉一起邊剁邊點水，肉不粘刀，水滲進肉末中使肉有汁鮮亮。剁肉時要順著一個方向細細地剁過去，再橫向細細地剁過來。這樣剁出的肉末細而勻。大白菜也是切成絲，再切成小丁后剁碎。用干凈的紗布包裹住，擠出水分（擠出的菜汁可以煮餃子用）。肉末放在容器中，依次放入鹽、生抽、料酒（少許），花椒油、食用油和`微量的涼開水。攪拌肉末時要順時針攪拌，稍稍用點力氣，要把肉末攪動得泡起來。覺得干了，再放點水和油，一直攪拌的粘稠了為好。將大白菜末和肉茸泥混合攪拌好就成了餃子餡。取一點餡子放在鍋里炒熟嘗咸淡味道，再決定是否還需要加什么佐料。

大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）用料大白菜兩顆豬肉末（后腿肉） 300克鹽兩勺（調料勺）生抽一湯匙左右白砂糖一勺（調料勺）生粉兩湯匙麻油一湯匙左右食用油（最開始）兩湯匙左右大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）的做法先做肉餡：首先大碗里放食用油把豬肉末放進去加兩調料勺鹽，一調料勺糖，1-2湯勺生抽，攪拌均勻攪拌均勻后加生粉，再加一湯勺麻油，繼續攪拌均勻，靜置一旁。鍋里燒開水，把洗好的大白菜放進去焯一下，軟了就可以瀝水盛出（菜多，分兩次放），放涼一會先拿幾片，切成菜末將大白菜末水擠干（盡量擠干），放入調好的肉末里。大白菜全部放進去后混合均勻，就調好啦。蓋保鮮膜放冰箱冷藏，小貼士：包餃子之前把陷料放冷凍室十分鐘再拿出來包（這樣餡里水會少些好包一些）好的，我承認我不會包好看的餃子～學習包餃子中ing

豬肉白菜餃子餡（香到沒朋友）真的非常香非常香，要用熱油潑過的餡料才是美味的！我用了500g左右的豬絞肉，包了50多個。這個方法通用各種搭配，豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉胡蘿卜等等等等，自己盡情搭配吧用料豬絞肉 500g 圓白菜四分之一個雞蛋 1個蔥末兩根細的蔥姜末半湯匙（姜很提味，肉也不會腥）五香粉半小勺鹽根據餡料多少放，個人口味醬油適量，根據個人口味料酒一小湯匙雞精一小勺黑胡椒半小勺香油一小勺多一點點食用油一個小湯匙那么多豬肉白菜餃子餡（香到沒朋友）的做法把豬肉放在碗里，白菜洗凈切碎，擠干水分，放在絞好的豬肉上面放切好的蔥末和姜末，打一顆雞蛋餡料旁邊（因為一會要用熱油潑中間的蔥姜那些），跟著放鹽，雞精，五香粉，黑胡椒，醬油，料酒，香油。（喜歡麻的朋友還可以放點花椒粉，我不喜歡麻所以沒有放）油在鍋中燒熱，潑在中間的蔥姜這些上（注意油溫，不能太熱，不然蔥會糊掉喔。可以等油很熱的時候冷卻一點時間再潑）接著順著一個方向攪上勁，餃子餡兒就好啦！然后就包起來吧，美味的餃子等著你喔！餃子皮是買的，煮好啦，包的很丑開動啦小貼士煮餃子三淀水，案板灑點面粉包的時候，小心沾底。一定要記得洗好蔬菜后，擠干水分哦，不然包的時候會很不好包。

主料：豬肉餡200克大白菜300克如何調豬肉大白菜的餃子餡：1.餃子是否做的好吃，調餡就是關鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調餡所用到的鹽量加入到已經稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。2.鹽放好后，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經過加熱后變干變柴，煮好的水餃才會鮮嫩多汁。打水時，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少。3.給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被吸收時，不可繼續加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當肉餡打水完成后，肉質具有黏性，且色澤變淡。4.肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個方向用筷子會用手攪拌均勻后覆蓋上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開始放調味料，一是為了增添肉質的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內的水分，讓香油和其他調味料充分結合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。5.肉餡處理冷藏后開始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。6.將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個方向將肉餡拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調制好了。

豬肉白菜餃子餡怎么調