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本文目錄一覽

1，食用香料有哪些分別有什么用
2，世界上的香料有哪些
3，火鍋底料里的香料有哪些
4，求各種香料名稱

1，食用香料有哪些分別有什么用

黃芪(補氣),大棗(生津),肉寇,蓮子,茯苓(安神),銀羊霍(泡酒),人參(人工栽培的便宜補氣),蔥,姜(合胃),蒜,枸杞(補腎),胡椒，花椒，大料，肉桂，茴香，孜然，尖椒，等等

這要看你要烤什么蛋糕了

食用香料有哪些分別有什么用

2，世界上的香料有哪些

.耐寒性多年生香草包括: 薄荷類香草:包括薄荷.留蘭香兩類同屬植物.薄荷別名野薄荷.土薄荷.水薄荷.胡椒薄荷,留蘭香別名綠薄荷.香花菜.四香菜鼠尾草別名:洋蘇葉歐當歸別名:圓葉當歸.拉維紀草.保當歸.情人香芹牛至別名:滇香薷.白花茵陳.土香薷.香薷馬祖林別名:馬約蘭.甜牛至.歐尼花薄荷百里香別名:麝香草海索草別名:柳薄荷.藥用神香草.牛膝草迷迭香別名:萬年香.乃爾草.艾菊地榆別名:鼠尾地榆.山紅棗根.赤地榆細香蔥別名:蝦夷蔥.青蔥熏衣草別名:芳香蝴蝶.愛情草等等

世界上的香料有哪些

3，火鍋底料里的香料有哪些

火鍋底料的配料基本有：大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等食材。重慶百味添椒火鍋底料，您可以嘗嘗，網上可以買到！希望可以幫助到您！

紅湯火鍋底料炒制揭秘川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推“毛肚火鍋”。“毛肚火鍋”起源于山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。正宗的重慶“毛肚火鍋”調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料?花椒除外?。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區以后，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，并加入了各種香料。可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。本文下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。制作紅湯火鍋的關鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。下面，筆者就根據自己的經驗，將成都紅湯火鍋底料的炒制方法作一詳細介紹，并順便介紹火鍋湯料的調制及其一些相關問題，希望能對各地從事火鍋制作的廚師有所幫助。一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底二、火鍋湯料的調制原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量；制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。三、操作時的一些相關問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。復雜了。其實你可以直接買底料。我覺得（紅99）不錯。在加工一下會更好吃。我也經常吃麻辣燙，按以下做法你會覺得自己的水平能開火鍋店。紅99一袋，牛油2兩，辣椒花椒蔥姜高湯 1、牛油在鍋里化開，油熱放蔥姜，炒香。檢去蔥姜倒碗里沉淀或用細布過濾一下。得凈牛油。 2、凈牛油入凈鍋，油熱放辣椒，花椒，別太熱給炸糊了，辣椒，花椒根據自己口味放。接著放紅99 炒的完全化開成，別炒糊了，加入高湯，蔥姜。牛油在菜市場的牛羊肉區攤上有售。辣椒要干的四川小朝天椒，和大紅袍花椒。蔥姜辣椒花椒靈活掌握。做幾次就熟練了。這個方法簡單吧。每次我做都會招來一大群老饕。

火鍋底料里的香料有哪些

4，求各種香料名稱

樓主沒有說明是：食用的，還是藥用的，還是工業用的哦。OK，那么下面的就都是食用的。。http://zhidao.baidu.com/question/232727296.html?an=3&si=51、胡椒(Pipernigrum)，英文名Pepper，胡椒科，原產印度。我國海南、云南、廣東、廣西、福建等省、區有栽培。成熟果實加方法不同，町制成白胡椒或黑胡椒。種子碾碎成粉，稱胡椒面，為有名香辛佐料，亦可提取胡椒堿和胡椒油，食品I：業作調味、防腐劑，人藥作健胃、利尿劑等。2、草果(Amomum tsao—ko)，英文名Tsao—ko，姜科，原產中國南部。分布在廣西、廣東、云南、貴州等省、區。果人藥，治痰飲積聚、反胃、嘔吐等癥，或加工涼果。全株可蒸制芳香油。3、丁香(Eugenia aromatlca)，英文名Clove，桃金娘科原產印度尼西亞。我國海南、云南等省有引種。干花蕾、果實和廠香油廣泛用作食品、煙草工業的配香劑。入藥，有鎮痛、驅風功效。4、八角(Iicium verum)，英文名Star·anise，八角科，原產中國廣西和越南。廣西、廣東、臺灣、云南等省、區有栽培。果為酮味香料。人藥，有散寒、理氣、止痛等功效。枝葉蒸油。廣泛用于食品、化妝、醫藥工業。5、錫蘭肉桂(Onnamomum zeylanicum)，英文名Ceyloncinnamon，樟科，原產斯里蘭卡印度。我國海南、云南、廣西等省、區有引種。桂皮為肉食調香料，桂油是重要香料。入藥，有散寒止痛、化瘀活血、健胃補元氣等功效。治虛寒滯瀉、寒痹腰痛等。6、香莢蘭(Vanilla fragrans)，英文名Vanilla，蘭科，原產墨西哥、洪都拉斯。我國海南、云南、福建省有引種。成熟果莢提取香蘭素，具獨特芳香，廣泛用于食品工業，日用化學和醫藥工業。7、爪哇白豆蔻，或稱白豆蔻(Amomum compactum)，英文名Java amomum，姜科，原產印度尼西亞，泰國等東南亞各國。我國海南、云南等省有栽培。果實人藥，有理氣寬中、健胃消食、化濕止嘔、解酒毒等功效；也廣泛用于香料、飲料、食品方面。8、肉豆蔻(Myristica fragrans)，英文名Nutmeg，肉豆蔻科，原產馬來西亞、印度尼西亞。我國海南、云南等省有引種。熱帶名貴香料，用于食品和日用化工品。人藥，作驅風、健胃劑。9、檀香(Santalum album)，英文名Santal wood，檀香科，原產印度和馬來西亞。海南、廣西、廣東、云南、福建、臺灣等省、區有栽培。珍貴香料。人藥，有理氣溫中、和暖止痛、利尿消毒功效。木材適作細工，如檀香扇等。10、檸檬桉(Eucalyptuscitriodora)，英文名Lemon eucalypt，桃金娘科，原產澳大利亞。我國廣西、廣東、海南、福建、云南和臺灣等省、區有栽培。葉和小枝蒸制香精油，木材紋理直，耐磨，適作枕木、地板、車廂等用材。11、依蘭香(Cananga odorata)，英文名Ylang—ylang，番荔枝科，原產菲律濱和印度尼西亞。我國云南、海南、福建等省有引種。花蒸油，是名貴高級香料，作定香劑，配制高級化妝品。木質輕，可作家具。12、香茅(Cymbopogon nardus)，英文名Citronella grass，禾本科，原產東南亞熱帶。我國海南、廣東、廣西等省、區有栽培。葉蒸制香茅油，廣泛用于香皂、香水、牙膏等工業。入藥，有殺菌、消炎、舒筋、活絡、止痛等功效。13、廣霍香(Pogostemon cablin)，英文名Cablin或patchouli唇形科，原產菲律濱。我國廣東、海南、云南、臺灣等省有栽培。葉莖蒸油，具強濃香味，為優良定香劑，又是香精的調香原料。人藥，為芳香健胃、解熱、鎮嘔劑。14、依蘭香(Cananga odorata)，英文名Ylang—ylang，番荔枝科，原產菲律濱和印度尼西亞。我國云南、海南、福建等省有引種。花蒸油，是名貴高級香料，作定香劑，配制高級化妝品。木質輕，可作家具。15、金合歡(Acacia farnesiana)，英文名Cassie·flowers，含羞草科，原產熱帶美洲。我國海南、云南、廣東等省有引種。花香、用以提取香料油，莖上泌出樹脂人藥，根和莢可作黑色染料。16、褐布羅香(Dipterocarpus piIosus)，英文名Hollong，龍腦香科，原產印度、印度尼西亞。我國云南有引種。樹脂中含芳香油，蒸餾即得，用作香脂和香精原料。17、山蒼子(Litseacubeba)，英文名Mountainspicytree，樟科，原產中國南部。云南、廣東、海南、廣西等省、區有分布。葉、果蒸提揮發油，為化妝品、醫藥等工業的重要原料。材質中等，耐濕抗蛀，為建筑和家具用材。18、安息香(Styrax benzoin)，英文名Benzoin，安息香科，原產東南亞熱帶。我國云南等省有引種。割傷樹皮，流出樹脂，干后稱安息香，作香料，為香水定香劑和香脂原料。人藥，防腐、除臭。

不認識，求名字

1 甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。 2?丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。 3?八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。 4?小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5?草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。 6?砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。 7?三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。 8?靈草為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。 9?排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。 10?白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。 11?肉豆蔻別名玉果，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。 12?桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。