香料有哪些，食用香料有哪些分別有什么用

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-13 01:56:30 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，食用香料有哪些分別有什么用
2，世界上的香料有哪些
3，火鍋底料里的香料有哪些
4，求各種香料名稱(chēng)

1，食用香料有哪些分別有什么用

黃芪(補(bǔ)氣),大棗(生津),肉寇,蓮子,茯苓(安神),銀羊霍(泡酒),人參(人工栽培的便宜補(bǔ)氣),蔥,姜(合胃),蒜,枸杞(補(bǔ)腎),胡椒，花椒，大料，肉桂，茴香，孜然，尖椒，等等

這要看你要烤什么蛋糕了

食用香料有哪些分別有什么用

2，世界上的香料有哪些

.耐寒性多年生香草包括: 薄荷類(lèi)香草:包括薄荷.留蘭香兩類(lèi)同屬植物.薄荷別名野薄荷.土薄荷.水薄荷.胡椒薄荷,留蘭香別名綠薄荷.香花菜.四香菜鼠尾草別名:洋蘇葉歐當(dāng)歸別名:圓葉當(dāng)歸.拉維紀(jì)草.保當(dāng)歸.情人香芹牛至別名:滇香薷.白花茵陳.土香薷.香薷馬祖林別名:馬約蘭.甜牛至.歐尼花薄荷百里香別名:麝香草海索草別名:柳薄荷.藥用神香草.牛膝草迷迭香別名:萬(wàn)年香.乃爾草.艾菊地榆別名:鼠尾地榆.山紅棗根.赤地榆細(xì)香蔥別名:蝦夷蔥.青蔥熏衣草別名:芳香蝴蝶.愛(ài)情草等等

世界上的香料有哪些

3，火鍋底料里的香料有哪些

火鍋底料的配料基本有：大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等食材。重慶百味添椒火鍋底料，您可以嘗嘗，網(wǎng)上可以買(mǎi)到！希望可以幫助到您！

紅湯火鍋底料炒制揭秘川味火鍋雖然品種繁多，但歸結(jié)起來(lái)無(wú)非只有兩大類(lèi)：一類(lèi)是白湯火鍋，一類(lèi)是紅湯火鍋。當(dāng)然，最具川味特色的還要數(shù)紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當(dāng)推“毛肚火鍋”。“毛肚火鍋”起源于山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎(chǔ)上派生出來(lái)的。正宗的重慶“毛肚火鍋”調(diào)制時(shí)重用牛油，它主要還是依靠牛油來(lái)提香，而且其傳統(tǒng)做法幾乎就不加別的香料?花椒除外?。這種火鍋的特點(diǎn)是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區(qū)以后，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，成都地區(qū)的同行便陸續(xù)對(duì)它做了一些改進(jìn)，最終形成了一種成都風(fēng)味的紅湯火鍋。成都地區(qū)的紅湯火鍋調(diào)制時(shí)主要用菜油，同時(shí)輔以適量的牛油，并加入了各種香料。可以說(shuō)成都地區(qū)的火鍋依靠的是牛油和香料混合產(chǎn)生的復(fù)合味來(lái)提香。此外，成都火鍋還適當(dāng)減低了傳統(tǒng)毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。本文下面介紹的就是成都地區(qū)的紅湯火鍋。制作紅湯火鍋的關(guān)鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時(shí)，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個(gè)火鍋店炒制火鍋底料時(shí)所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。下面，筆者就根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，將成都紅湯火鍋底料的炒制方法作一詳細(xì)介紹，并順便介紹火鍋湯料的調(diào)制及其一些相關(guān)問(wèn)題，希望能對(duì)各地從事火鍋制作的廚師有所幫助。一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計(jì)) 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底二、火鍋湯料的調(diào)制原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量；制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。三、操作時(shí)的一些相關(guān)問(wèn)題 1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類(lèi)也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。 6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。復(fù)雜了。其實(shí)你可以直接買(mǎi)底料。我覺(jué)得（紅99）不錯(cuò)。在加工一下會(huì)更好吃。我也經(jīng)常吃麻辣燙，按以下做法你會(huì)覺(jué)得自己的水平能開(kāi)火鍋店。紅99一袋，牛油2兩，辣椒花椒蔥姜高湯 1、牛油在鍋里化開(kāi)，油熱放蔥姜，炒香。檢去蔥姜倒碗里沉淀或用細(xì)布過(guò)濾一下。得凈牛油。 2、凈牛油入凈鍋，油熱放辣椒，花椒，別太熱給炸糊了，辣椒，花椒根據(jù)自己口味放。接著放紅99 炒的完全化開(kāi)成，別炒糊了，加入高湯，蔥姜。牛油在菜市場(chǎng)的牛羊肉區(qū)攤上有售。辣椒要干的四川小朝天椒，和大紅袍花椒。蔥姜辣椒花椒靈活掌握。做幾次就熟練了。這個(gè)方法簡(jiǎn)單吧。每次我做都會(huì)招來(lái)一大群老饕。

火鍋底料里的香料有哪些

4，求各種香料名稱(chēng)

樓主沒(méi)有說(shuō)明是：食用的，還是藥用的，還是工業(yè)用的哦。OK，那么下面的就都是食用的。。http://zhidao.baidu.com/question/232727296.html?an=3&si=51、胡椒(Pipernigrum)，英文名Pepper，胡椒科，原產(chǎn)印度。我國(guó)海南、云南、廣東、廣西、福建等省、區(qū)有栽培。成熟果實(shí)加方法不同，町制成白胡椒或黑胡椒。種子碾碎成粉，稱(chēng)胡椒面，為有名香辛佐料，亦可提取胡椒堿和胡椒油，食品I：業(yè)作調(diào)味、防腐劑，人藥作健胃、利尿劑等。2、草果(Amomum tsao—ko)，英文名Tsao—ko，姜科，原產(chǎn)中國(guó)南部。分布在廣西、廣東、云南、貴州等省、區(qū)。果人藥，治痰飲積聚、反胃、嘔吐等癥，或加工涼果。全株可蒸制芳香油。3、丁香(Eugenia aromatlca)，英文名Clove，桃金娘科原產(chǎn)印度尼西亞。我國(guó)海南、云南等省有引種。干花蕾、果實(shí)和廠(chǎng)香油廣泛用作食品、煙草工業(yè)的配香劑。入藥，有鎮(zhèn)痛、驅(qū)風(fēng)功效。4、八角(Iicium verum)，英文名Star·anise，八角科，原產(chǎn)中國(guó)廣西和越南。廣西、廣東、臺(tái)灣、云南等省、區(qū)有栽培。果為酮味香料。人藥，有散寒、理氣、止痛等功效。枝葉蒸油。廣泛用于食品、化妝、醫(yī)藥工業(yè)。5、錫蘭肉桂(Onnamomum zeylanicum)，英文名Ceyloncinnamon，樟科，原產(chǎn)斯里蘭卡印度。我國(guó)海南、云南、廣西等省、區(qū)有引種。桂皮為肉食調(diào)香料，桂油是重要香料。入藥，有散寒止痛、化瘀活血、健胃補(bǔ)元?dú)獾裙πАＶ翁摵疁a、寒痹腰痛等。6、香莢蘭(Vanilla fragrans)，英文名Vanilla，蘭科，原產(chǎn)墨西哥、洪都拉斯。我國(guó)海南、云南、福建省有引種。成熟果莢提取香蘭素，具獨(dú)特芳香，廣泛用于食品工業(yè)，日用化學(xué)和醫(yī)藥工業(yè)。7、爪哇白豆蔻，或稱(chēng)白豆蔻(Amomum compactum)，英文名Java amomum，姜科，原產(chǎn)印度尼西亞，泰國(guó)等東南亞各國(guó)。我國(guó)海南、云南等省有栽培。果實(shí)人藥，有理氣寬中、健胃消食、化濕止嘔、解酒毒等功效；也廣泛用于香料、飲料、食品方面。8、肉豆蔻(Myristica fragrans)，英文名Nutmeg，肉豆蔻科，原產(chǎn)馬來(lái)西亞、印度尼西亞。我國(guó)海南、云南等省有引種。熱帶名貴香料，用于食品和日用化工品。人藥，作驅(qū)風(fēng)、健胃劑。9、檀香(Santalum album)，英文名Santal wood，檀香科，原產(chǎn)印度和馬來(lái)西亞。海南、廣西、廣東、云南、福建、臺(tái)灣等省、區(qū)有栽培。珍貴香料。人藥，有理氣溫中、和暖止痛、利尿消毒功效。木材適作細(xì)工，如檀香扇等。10、檸檬桉(Eucalyptuscitriodora)，英文名Lemon eucalypt，桃金娘科，原產(chǎn)澳大利亞。我國(guó)廣西、廣東、海南、福建、云南和臺(tái)灣等省、區(qū)有栽培。葉和小枝蒸制香精油，木材紋理直，耐磨，適作枕木、地板、車(chē)廂等用材。11、依蘭香(Cananga odorata)，英文名Ylang—ylang，番荔枝科，原產(chǎn)菲律濱和印度尼西亞。我國(guó)云南、海南、福建等省有引種。花蒸油，是名貴高級(jí)香料，作定香劑，配制高級(jí)化妝品。木質(zhì)輕，可作家具。12、香茅(Cymbopogon nardus)，英文名Citronella grass，禾本科，原產(chǎn)東南亞熱帶。我國(guó)海南、廣東、廣西等省、區(qū)有栽培。葉蒸制香茅油，廣泛用于香皂、香水、牙膏等工業(yè)。入藥，有殺菌、消炎、舒筋、活絡(luò)、止痛等功效。13、廣霍香(Pogostemon cablin)，英文名Cablin或patchouli唇形科，原產(chǎn)菲律濱。我國(guó)廣東、海南、云南、臺(tái)灣等省有栽培。葉莖蒸油，具強(qiáng)濃香味，為優(yōu)良定香劑，又是香精的調(diào)香原料。人藥，為芳香健胃、解熱、鎮(zhèn)嘔劑。14、依蘭香(Cananga odorata)，英文名Ylang—ylang，番荔枝科，原產(chǎn)菲律濱和印度尼西亞。我國(guó)云南、海南、福建等省有引種。花蒸油，是名貴高級(jí)香料，作定香劑，配制高級(jí)化妝品。木質(zhì)輕，可作家具。15、金合歡(Acacia farnesiana)，英文名Cassie·flowers，含羞草科，原產(chǎn)熱帶美洲。我國(guó)海南、云南、廣東等省有引種。花香、用以提取香料油，莖上泌出樹(shù)脂人藥，根和莢可作黑色染料。16、褐布羅香(Dipterocarpus piIosus)，英文名Hollong，龍腦香科，原產(chǎn)印度、印度尼西亞。我國(guó)云南有引種。樹(shù)脂中含芳香油，蒸餾即得，用作香脂和香精原料。17、山蒼子(Litseacubeba)，英文名Mountainspicytree，樟科，原產(chǎn)中國(guó)南部。云南、廣東、海南、廣西等省、區(qū)有分布。葉、果蒸提揮發(fā)油，為化妝品、醫(yī)藥等工業(yè)的重要原料。材質(zhì)中等，耐濕抗蛀，為建筑和家具用材。18、安息香(Styrax benzoin)，英文名Benzoin，安息香科，原產(chǎn)東南亞熱帶。我國(guó)云南等省有引種。割傷樹(shù)皮，流出樹(shù)脂，干后稱(chēng)安息香，作香料，為香水定香劑和香脂原料。人藥，防腐、除臭。

不認(rèn)識(shí)，求名字

1 甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。 2?丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。 3?八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。 4?小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5?草果一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。 6?砂仁又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。 7?三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。 8?靈草為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。 9?排草與靈草一樣，也是近年來(lái)在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。 10?白豆蔻又叫圓豆蔻，市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。 11?肉豆蔻別名玉果，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。 12?桂皮又稱(chēng)肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。