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1，羊蝎子湯怎么做

主料：羊蝎子，白蘿卜調料：食鹽，蔥，姜，干辣椒，料酒，燉肉料，水1.羊蝎子讓攤主幫忙剁成塊2.買回的羊蝎子清水洗凈3.鍋內放水，然后放羊蝎子，放少許料酒4.大火燒開以后，用勺子撇去浮沫，一定要徹底的撇清浮沫5.將羊蝎子撈出放在盆中，鍋內的水倒掉不要6.鍋內重新放水燒開，然后放羊蝎子7.加蔥段姜片，一個燉肉包，兩個紅辣椒8.鍋內水開以后，改小火慢燉，大概一個小時以后放適量鹽9.白蘿卜洗凈切段10.燉到鍋內的羊蝎子已經有些脫骨的時候，（這個過程大概需要一個半到兩個小時）放入切好的白蘿卜一起燉（因為白蘿卜是非常容易熟的東西，一定要最后放，放早了，蘿卜就太爛了）11.燉到鍋內湯濃，蘿卜軟爛，羊蝎子也變得軟爛，關火就可以連吃肉，再喝湯啦！

羊蝎子湯怎么做

2，燉羊蝎子怎么做

調料：小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香，冰糖，香葉，桂皮，洋蔥，香菜，辣椒，以及一般的高湯墊底做法：1、把羊蝎子剁成4厘米的塊，洗凈，然后用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味2、鍋內放油，煎香洋蔥和整根的香菜。3、就是為了要這個油，這個油里充滿了香菜和洋蔥的香味是小火慢慢沁出來的4、煸香蔥、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香葉，桂皮，小辣椒炒出香味。5、將剛才煸好的洋蔥香菜油和炒出香味的調料一并倒入湯鍋中，加入醬油、冰糖煮沸，這個湯很關鍵，香料可以去膻解膩，還何以增加香味，反正滿廚房都是香的，更別說羊肉了。6、放入泡凈血沫的羊蝎子。7、大火燒開撇去浮沫，烹入料酒，改中火蓋蓋燉1個半小時，8、最后放鹽、胡椒粉調味出鍋即可。湯多了可以放在火鍋里就是外面的羊蝎子火鍋了。涮點蔬菜、豆腐之類的

燉羊蝎子怎么做

3，怎么燉羊蝎子

2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里；5. 鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；6. 大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制；7. 一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。羊蝎子的制作要訣：1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。

羊蝎子的制作材料：主料：羊骨6000克調料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克教您羊蝎子怎么做，如何做羊蝎子才好吃1. 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里；5. 鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；6. 大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制；7. 一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。羊蝎子的制作要訣：1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。

怎么燉羊蝎子

4，羊蝎子怎么煮

用料1 羊蝎子 1000克香菜 2根洋蔥半個蔥姜紅辣椒若干鹽 3茶匙生抽 2大勺老抽 2大勺料酒 2大勺紅糖 1大勺花椒 1茶匙香葉 2片用料2 (調料包)花椒 1茶匙小茴香 1茶匙肉蔻 1個香葉 2片丁香 2個傳統京味羊蝎子的做法取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水傳統京味羊蝎子的做法步驟1鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片傳統京味羊蝎子的做法步驟2水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開傳統京味羊蝎子的做法步驟3撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水的湯傳統京味羊蝎子的做法步驟4洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要傳統京味羊蝎子的做法步驟5放入羊脊骨，翻炒煎出油脂傳統京味羊蝎子的做法步驟6把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內傳統京味羊蝎子的做法步驟7放入小辣椒和姜片蔥段傳統京味羊蝎子的做法步驟8烹入料酒去腥傳統京味羊蝎子的做法步驟9加入生抽、老抽翻炒上色傳統京味羊蝎子的做法步驟10添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時傳統京味羊蝎子的做法步驟11用鹽調味后，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋傳統京味羊蝎子的做法步驟12小貼士1.炒洋蔥和香菜是為了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以輔助去腥。因為羊本身膻氣較重，所以多了一道工序，如果對羊肉有偏好的人，這步也可以省略。 2.改用紅糖，效果意外的好。營養成分比白砂糖高很多，上色效果很顯著。 3.羊蝎子吃完肉，中間還有骨髓，喜歡的朋友不要錯過哈。

飯店大廚提供了一個羊蝎子火鍋的配方，也同你分享一下：材料鍋底用料：羊蝎子3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml），燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g做法鍋底做法：羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開后撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調成小火燜煮2小時。上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。涮料做法：面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復揉按成一個面團，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團搟壓成0.5cm厚的大片，上下反復折疊2次，切成10份裝盤。用時將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。土豆洗凈去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗凈，撕成小塊裝盤。茼蒿洗凈裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然后裝入一個小筐。粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然后裝盤上桌。