四川南充的鍋盔，是我們家鄉人的最愛，外酥內軟，咸香撲鼻。第二種是一些地方比較出名的薄鍋盔，比如公安鍋盔，比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥，油酥簡單的做法就是面粉，椒鹽混合一起，倒入熱的黃油或者豬油即可，第一種是北方常見的厚面鍋盔，洛陽最大的厚面鍋盔據說是從陜西過來的，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米。

1、鍋盔發面是怎么發的？

鍋盔有好幾種，我不知道具體你說的那種。我把我知道的都說一下，第一種是北方常見的厚面鍋盔，洛陽最大的厚面鍋盔據說是從陜西過來的，最大的直徑能有80厘米，最厚的能有10厘米。這種鍋盔和面一定要硬，否則一個是過于厚會導致中心粘牙，另一個是如果水多會導致塌陷，不美觀，和面方法：面粉選中筋500克，水220克(冬天用30度溫水），雞蛋一個，面肥用30度溫水化稀，堿面6克，糖5克。

揉勻發酵以后即可制作，第二種是一些地方比較出名的薄鍋盔，比如公安鍋盔。這種鍋盔薄脆，狀如鞋底，有的內層有肉餡，這種鍋盔其實就是種烤餅。做法也類似，用的是半發面，和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉適量。面揉好不要發酵完全即可上調料和包配料烤制，或者直接死面和發面揉在一起，第三種是四川的駱駝鍋盔。

這種鍋盔可以叫油煎肉油旋，軍屯鍋盔其實也是半發面，店鋪的操作是一半發面一半死面揉在一起。比較特別的是軍屯鍋盔需要油酥，油酥簡單的做法就是面粉，椒鹽混合一起，倒入熱的黃油或者豬油即可，以上就是三種鍋盔的介紹和和面的方法，希望對你有所幫助。––––––我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師，希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。

2、軍屯鍋盔到底是新都軍屯鎮，還是彭州軍樂鎮的特色美食？

當然是彭州軍屯鍋盔三，成都人最早的聚居地就是彭州，因為彭州依山傍水的，很適合早期游牧民族從山中遷移到陸地的過度的環境，幾千年后才逐步向成都靠近，老百姓由于要常常去放牧，彭州氣候夏天又潮濕，所以他們發現用菜油來煎炸面餅后，面餅的存放時間更長，吃起來更香，后有蜀軍住駐扎在彭州的軍屯，他們命令部隊糧食學習老百姓的做法，無論什么節氣都適合吃，因此軍屯人民全體都做油炸面團再用柴火烤，后來催生了鍋盔，尤其以軍屯鍋盔為最正宗。

3、求四川哪里有好吃的賣的好的三元一個的鍋魁？

四川南充的鍋盔，是我們家鄉人的最愛，外酥內軟，咸香撲鼻，小時候，經常能看見賣鍋盔的，一張案板柜子，加上一個爐子，老板一般是夫妻，小兩口一邊做一邊賣。剛出爐的鍋盔，面香撲鼻，酥脆可口，那時，一個鍋盔5毛，夾上涼粉也才一塊。逛街餓了，來一套，保證吃得飽飽的，有會吃的，還會買幾個鍋盔，再去買點鹵肉，切片夾鍋盔里，當晚飯吃。

現在雖然漲價到3塊一個了，但是味道還是老味道，南充鍋盔采用老式發面，把面劑子搟成長條，抹上油酥，再卷起來，搟成圓餅。先用平板鐵鍋烙定型，然后放入爐中烤，待鍋盔烤制略黃，中間鼓起，好吃的鍋盔就出爐了，帶一點淡淡的咸香味，外面一層是酥的，里面一層一層軟香可口。南充鍋盔不同于其他地方鍋盔，它吃起來不油膩，面香為主，可以干吃，也可以夾涼粉，夾鹵肉，還可以炒，而且價格便宜，是我們南充特有的傳統小吃，

4、成都的紅糖鍋盔和軍屯鍋盔，哪個更好吃？

聽說最近抖音上這家鍋盔又火爆了起來，好多人慕名前往，只為嘗一嘗老板的手藝是不是那么好。小編自然也是不能放棄這張深愛美食的嘴，趕快跟好吃嘴兒們一起去一探究竟，藏在文殊院附近的小巷子里，要不是特地找來的話，可能不容易輕易發現。一路上可以看到地道的成都糖油果子、涼粉和宮廷糕點，都是成都地道的名小吃，經過的時候都可以順帶捎上，不管是現吃還是帶回家都是很不錯的選擇，

遠遠地就能看見小區門外掛著牌子指示著方向，整個店就老板一個人，聽說已經經營了20多年了，一個小小的鐵爐子和木板就這么撐起了整個店面，非常的簡陋，但是吃的就是個手藝嘛。由于生意實在是太火爆了，聽說來的客人都不能夠選擇吃什么餡的鍋盔，一般是老板當時在做什么，你就只能買什么，不隨波逐流，但是味道都很巴適，除了白面鍋盔3元以外，其他味道都只要4塊錢一個，十分良心，不為了利益而改變初心。