選擇一個大而嫩的白蘿卜，用專用工具去皮，在水龍頭下沖洗干凈，然后用刀切成條蘿卜,蘿卜將淤泥洗凈，切成寬條，撒上鹽腌制1小時,4.將鹽倒入揉好的蘿卜條中，用手將蘿卜條均勻揉搓入味,然后在陰涼的地方腌制蘿卜至少半個小時,腌制好的條蘿卜放在通風處晾干兩天,這期間不要老是開蓋檢查，會影響酸辣的口感蘿卜。
1。選擇一個大而嫩的白蘿卜，用專用工具去皮，在水龍頭下沖洗干凈，然后用刀切成條蘿卜。用一個大盆把切好的蘿卜條放進去，加入適量的鹽，注意不要加太多，讓食物的味道和普通食物差不多，否則會太咸。2.腌制十幾分鐘后，加入大量白醋。醋是酸性的。醋更健康。而且大量的鹽會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。然后在陰涼的地方腌制蘿卜至少半個小時。3.加入適量剁碎的辣椒和糖。喜歡吃辣的人可以多放剁椒，不喜歡吃辣的人少放。注意剁椒很辣，要適中。也可以少放點糖，主要是為了有酸辣的口感。攪拌均勻后，取出蘿卜放入缸中密封保存。一般放十幾天二十幾天就可以拿出來吃了。這期間不要老是開蓋檢查，會影響酸辣的口感蘿卜。
2、怎樣腌制酸辣 蘿卜干原料:青蘿卜750g，精鹽25g，白酒20g，白糖10g，陳醋20g，醬油20g，酸椒。步驟:1，蘿卜將淤泥洗凈，切成寬條，撒上鹽腌制1小時。腌制好的條蘿卜放在通風處晾干兩天，2.在空氣中晾干至蘿卜 strip后，會有輕微的干縮，然后接到干凈的菜盆中，倒入開水中清洗烘干時粘上的污垢，再撈出控水。3.將蘿卜放入一個干凈的沒有生水的小盆中，倒入高度酒精的白酒，用手蘿卜揉搓均勻，調味，4.將鹽倒入揉好的蘿卜條中，用手將蘿卜條均勻揉搓入味。5.最后倒入白醋、醬油、白糖，加入酸辣椒或酸菜拌勻。
