蒜香鹵面是普通鹵面的一種，它是接見蒜香苗而成，蒜香濃厚，口感略超普通鹵面，尤其是色很雅觀，可上高檔酒店。泉州鹵面的做法跟莆田鹵面的做法不太一樣，有一個(gè)共同點(diǎn)是－－我都喜歡吃，這里強(qiáng)烈建議用現(xiàn)打的濕面條，不要用干的面條，也不建議使用加了鹵的面條，因?yàn)檫@樣的面條，煮出來的鹵面味道更好，當(dāng)然這只是個(gè)人喜好，好了，下面就給大家分享泉州鹵面的做法。

1、鹵面怎么做好吃？

謝謝邀請！泉州鹵面的做法跟莆田鹵面的做法不太一樣，有一個(gè)共同點(diǎn)是－－我都喜歡吃，這里強(qiáng)烈建議用現(xiàn)打的濕面條，不要用干的面條，也不建議使用加了鹵的面條，因?yàn)檫@樣的面條，煮出來的鹵面味道更好，當(dāng)然這只是個(gè)人喜好，好了，下面就給大家分享泉州鹵面的做法。食材食譜熱量：1332.3(大卡)主料面條300g大白菜100g方法/步驟面條建議使用本地現(xiàn)打的，不能用干的面，海蠣洗凈后，加入少量食鹽和地瓜粉勾芡，備用將白菜洗凈后，切細(xì)條，也不要太細(xì)，韭菜洗凈后，切小段，胡蘿卜切絲，五花肉切小塊最好肥瘦都有，口感更佳，切好的肉用料酒醬油小料香醋先腌制一下，放入少量地瓜粉勾芡，備用將五花肉中比較肥的部分用來出油，加入蒜頭爆香，將白菜細(xì)條和胡蘿卜絲,黃花菜，放入熱鍋中炒，往鍋中加入快燒開的熱水，等水開后，先放入面條，再放入肉片，等水再次開后，將腌制好的海蠣入鍋，蓋好鍋蓋，水再開時(shí)，就可以起鍋了，

2、蒜香鹵面怎么做更好吃些？

鹵面可以說是中原乃至大江南北的一道美食，償過它的都說絕味佳肴，每根面條都包裹著鹵湯汁，根根分離，吃起來很是爽口。做好了它又充當(dāng)炒面但比炒面味更濃，畢竟它是把菜炒好，再加上骨湯成鹵汁，又經(jīng)過燜鹵，味百分百的全部浸入面條里，而炒面則缺少此項(xiàng)過程，所以要遜色些，普通的鹵面一般工序是先炒后燜鹵，配菜一般配干硬菜都可以，切勿用綠葉菜，最后再入面條，切勿用很寬的面條，原因是難熟味進(jìn)不去，而后開大火燜熟面條，出鍋前把挑散裝碗即可食用。

商業(yè)做法是面條與鹵菜拌勻，上大籠屜蒸，這樣一次可出上十或百碗，可一分鐘里出餐，蒜香鹵面是普通鹵面的一種，它是接見蒜香苗而成，蒜香濃厚，口感略超普通鹵面，尤其是色很雅觀，可上高檔酒店。具體來說是這樣的：1、先準(zhǔn)備好材料，有面條，最好用手搟面條，厚度在0.5到1毫米間，寬度1到2毫米，長度為25厘米為宜，長了宜斷，盛在碗里客人如吃挑起五六十厘米吃相也不雅觀。

也可用拉條子刀削面掛面等，肉選用五花肉切二三毫米毫米厚的大薄片，用白酒少許底香油腌制后再用。配料蒜蓉，豆瓣醬，骨湯等，配菜只用蒜粒即可。2、炒勺上火加入油和豬油各半，二三成熱上先炒香蒜蓉，再下肉片炒七八成熟即肉變色即可，隨后下豆瓣醬炒出紅油香味，最后下入蒜粒翻炒，稍出香味后，炒勺離火，加少許鹽，蠔油，少許白糖，

此時(shí)炒勺再上火加入適量的高湯，先沒過菜，蓋蓋大火燒沸轉(zhuǎn)小火，看蒜粒六七成熟時(shí)用大火收汁，剩一點(diǎn)點(diǎn)即可。3、煮面條，也可在第二步里直接下入面條，不用大火收汁，而用小火燜鹵，汁收完后，這個(gè)過不少于十分鐘，拌勻后即可食用。但相互對比后用這種方法口感更好，容易掌握，不易糊鍋，把面條下入沸水中，面條漂起后即可撈出放涼水中焯面，瀝干水分后拌些熟油，此時(shí)再與燜鹵好的菜拌勻。

4、蒸制也可叫“鹵制”，把燜鹵好的菜倒入拌過油的面條中，充分拌勻，使每根面條都包裹著鹵汁，菜放在面條上，然后裝在蒸籠里，蒸十分鐘，時(shí)間到后用筷子把面條散開，此時(shí)很是美味的蒜香鹵面就成功了。此產(chǎn)品色則紅潤，白里透紅，很是誘人，不像普鹵面顏色那么黑，確實(shí)做到了“色”“型”“味”俱全，既適合家庭又適合商用，也能上得了大酒店的餐桌。