只要用最基礎的脆皮水，風干好，就能做出酥脆的脆皮大腸，今天跟大家分享一款我們酒店批量制作脆皮大腸的方法以及脆皮水的配方。脆皮大腸制作小技巧1.大腸頭盡量選用大廠家的品牌貨，如*鑼、*寶等，這些大腸頭凈大腸比較多，出菜率高，并且處理的很干凈，免去后面的很多麻煩。

1、脆皮大腸用什么醬好吃？

1、先把大腸頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。2、鍋里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用，3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。4、起鍋下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度，撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。

2、脆皮大腸的做法有哪些？

脆皮大腸的做法有哪些？大家好，我是義廚美食，我的回答是：“脆皮大腸”屬于廣東粵菜里面的一道美食，以皮脆、甘香、肥而不膩而得以出名，以甜醬作為這道菜的蘸料食用，就更加具有特色和美味，專心做好每一篇問答，讓問題，不再困難，我是義廚美食，一個對美食“情有獨鐘”的喜愛，卻又不嫌麻煩的美食博主，獲取更多美食知識和烹飪技巧，請點擊紅色加號@我，義廚美食感謝你的閱讀。

【脆皮大腸】--特點--外焦里嫩、香而不膩、沾甜醬作料食之，可口下飯；——【準備食材】——【主料】豬大腸頭1000克；【輔料】棉繩5根、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許；【調料】大紅浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；——【烹調制作】——①：市場購買小腸用白醋和鹽搓洗后沖水，洗掉粘液后，坐鍋燒水，水開后放進肥腸沸水，開鍋2分鐘后起鍋倒出沖涼，

②：用高壓鍋放進肥腸加入大料，加入適量清水開鍋后記時間，開鍋噴氣12分鐘，關火悶燜1分鐘，用涼水澆高壓鍋放氣，取出肥。③：用棉繩拴住大腸頭的一段，固定好支架，把大腸吊起來，④：將事先準備好的大紅浙醋、冰糖、蜂蜜、加熱后化開。反復刷至大腸頭表面，⑤：刷好大紅浙醋的大腸頭要掛在陰涼通風處，風干表皮即可。

⑥：起鍋燒油，加入適量食用油，燒至6成熱時，下入大腸頭，調小火，反復慢炸至金黃色，出鍋控油后改刀，切成小條裝盤，香而不膩的脆皮大腸制作完成，謝謝你的閱讀跟點贊。出品圖：這樣一道香味誘人、外焦里嫩、香而不膩的脆皮大腸制作完成，看著是不是很有食欲呀！“烹飪技術小Tips”1、脆皮水是整道菜的關鍵所在，一定要反復掛脆皮水，這樣做出的脆皮才夠外焦里嫩，香脆不膩；2、晾曬肥腸前要用繩子栓大腸的兩端，以免晾曬、炸制時收縮變形；我是“義廚美食”，“一個有著偉大理想的廚師”，更是一個喜歡鉆研美食的美食博主，閱讀我寫的美食后讓你感覺對您有幫助，請你給義廚美食點一個贊或者關注“義廚美食”每天在這里為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝你的閱讀，我們明天再見！，

3、脆皮大腸脆皮水的最佳配方是什么？

跟大家分享一款我們酒店批量制作脆皮大腸的方法以及脆皮水的配方。其實脆皮大腸的脆皮水不需要什么最佳配方，沒那么復雜，有時直接干炸也能將其炸酥脆，不過使用脆皮水后，顏色更漂亮，酥脆的持久性更長。只要用最基礎的脆皮水，風干好，就能做出酥脆的脆皮大腸，今天跟大家分享一款我們酒店批量制作脆皮大腸的方法以及脆皮水的配方，

脆皮大腸（批量制作版）1.清洗原材料：選用凈豬大腸頭10斤（酒店一般用凍貨），放入水池沖水解凍，完全解凍后，加入面粉和白醋將外表搓洗干凈。然后將大腸翻面，撕去多余油分，再用面粉和白醋搓洗干凈，最后全部完成后，再翻回來，2.大腸加工：將大腸頭放入冷水鍋中，開大火焯水，這時加入料酒、紅醋一大勺，邊燒開邊撇去浮沫，待水面沒有浮沫溢出，撈出大腸頭清洗干凈。

選用高壓鍋，加入大腸頭和清水，再放入姜片100克，料包一個（八角20克，桂皮15克，小茴香15克，香葉5克，丁香3克，白芷25克，白蔻10克）鹽少許，大火開鍋上氣后，壓12-15分鐘，關火放氣，3.調脆皮水：凈鍋重新加入清水4斤，放入麥芽糖一盒，大紅浙醋一瓶，白醋半瓶，燒開至麥芽糖融化，這時將壓好并控干水分的大腸放入，攪拌均勻，再次開鍋關火撈出。