只要用最基礎的脆皮水，風干好，就能做出酥脆的脆皮大腸，今天跟大家分享一款我們酒店批量制作脆皮大腸的方法以及脆皮水的配方。脆皮大腸制作小技巧1.大腸頭盡量選用大廠家的品牌貨，如*鑼、*寶等，這些大腸頭凈大腸比較多，出菜率高，并且處理的很干凈，免去后面的很多麻煩。1、脆皮大腸用什么醬好吃？1、先把大腸頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。2、鍋里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用，3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出...