燉藕和花生米的時間需要自己調(diào)控一下，因為藕的程度，不一樣。排骨要買精致優(yōu)質(zhì)的排骨，蓮藕要買粉糯的老藕，起鍋下少許的油，油溫5成熱用中小火把排骨給煎一下，把排骨里面的水分煎干，煎過的排骨可以徹底把腥味去掉，這樣的排骨煲出來的湯味道會更佳，買的食材都是好食材，可是他不懂，用家里的鐵鍋燉的排骨蓮藕湯，一掀鍋蓋，一鍋黑乎乎的排骨蓮藕湯呈現(xiàn)在眼前。

1、排骨藕湯怎么做好吃？

本期導(dǎo)讀：排骨藕湯怎么做好吃？排骨藕湯是湖北菜的代表之一。正宗的蓮藕排骨湯色澤不是很清爽，正確的來說湯汁的顏色是肉粉色的，蓮藕入口粉糯，滋味甜美，是湖北人最喜愛的湯水，記得幾年前坐月子時，婆婆身體不好，孩子爸在家照顧我。買的食材都是好食材，可是他不懂，用家里的鐵鍋燉的排骨蓮藕湯，一掀鍋蓋，一鍋黑乎乎的排骨蓮藕湯呈現(xiàn)在眼前，

排骨蓮藕湯，重點并不在排骨上，除了排骨還可以用筒子骨、扇子骨等，只要骨頭新鮮即可。但是對蓮藕的要求很嚴(yán)格，一定要選七孔藕，也就是人們常說的粉藕，用粉藕煨湯，湯汁微甜，入口軟糯，百吃不厭，還要記得不要用鐵鍋燉排骨蓮藕湯，蓮藕遇鐵會氧化變成黑色，即使湯味不變，可是看著湯汁黑乎乎的還是會影響食欲。正確購買蓮藕是關(guān)鍵，

七孔藕的外觀和平常炒著吃、涼拌著吃的九孔藕有很大的區(qū)別，首先是體積比較粗壯，七孔藕的體型比九孔藕大很多。表皮色澤不一樣，七孔藕的表皮斑點很多，顏色也偏黃一些，生吃的七孔藕口感并不好，有些澀味，生吃九孔藕則有些甜味。七孔藕的肉質(zhì)呈淺粉色，九孔藕的肉質(zhì)色亮白色，如果無法判斷，最好告知攤主你的需求，攤主會挑選適合你烹飪方法的蓮藕。

排骨蓮藕湯的具體做法如下；食材：蓮藕、排骨、生姜、紅棗、香蔥步驟一：把排骨洗凈，涼水入鍋，加入兩片姜片和適量的料酒，大火煮開后繼續(xù)煮五分鐘，撇去浮沫后撈出排骨，用溫水沖洗干凈，步驟二：蓮藕去皮洗凈，切成大塊放入水中沖洗掉淀粉，在把幾顆紅棗洗凈。步驟三：將砂罐或土陶罐清洗干凈，放入排骨、蓮藕和紅棗，注入適量的清水，加入兩片姜片和少許的料酒，

步驟四：大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢燉一個半小時左右，排骨燉的即將骨肉分離，蓮藕一夾就碎，撒入適量的鹽調(diào)味，出鍋后撒些蔥花即可。小火慢燉的湯比高壓鍋壓出來的湯味道更香濃，缺點就是時間長，還要不時的觀察一下，高壓鍋雖然很快，但是過高的溫度會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，不管用哪一種鍋具燉湯，都要一次性加足水，湯燉好以后再加鹽，這樣才能保證湯汁鮮美，肉入口不柴。

2、蓮藕煲排骨怎么做？

立秋以后，常喝排骨蓮藕湯可以清熱解毒、補血養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏，滋陰補腎、養(yǎng)胃健胃、解渴止嘔的功效，漂亮的女人需要常喝排骨蓮藕湯，越喝越漂亮，越喝越靚麗。聰明的小孩喝排骨蓮藕湯，幫助成長，增長體能，勇猛的男人常喝排骨蓮藕湯，強身健體，白天干活不累，晚上干活也不累。《排骨蓮藕湯》排骨數(shù)根、老蓮藕2節(jié)、小蔥、小米辣、花生米適量、老姜、蒜、生抽、花椒面、芝麻香油、紅油辣子、雞精、鹽，

做法：1、排骨剁成大塊，放入冷水中浸泡數(shù)個小時，浸泡出排骨血水，排骨有點發(fā)白的時候就可以了，撈出清洗干凈，瀝干水分。2、老蓮藕刮去外面的表皮，洗凈，切滾刀塊，3、老姜洗凈拍破。小蔥洗凈切蔥花，小米辣洗凈切碎。花生米洗凈，4、在湯鍋中加入適量的清水，放入排骨塊、老姜塊，開大火燒開，轉(zhuǎn)小火30分鐘。5、接著下老藕塊、花生米1個小時以上，

（這個要看藕有多老、藕塊有多大。）6、湯燉好了以后，放入湯碗里，加入一些蔥花、鹽、雞精即可，7、調(diào)制一份蘸水，拿一個碗加入蒜泥、生抽、花椒面、芝麻香油、紅油辣子、小米辣碎、蔥花、雞精、鹽少許拌勻即可。小貼士：1、排骨我沒有用料酒，也沒有焯水，這樣排骨的口感更好、湯汁更香。2、燉藕和花生米的時間需要自己調(diào)控一下，因為藕的程度，不一樣，

最少1個小時以上。3、鹽、雞精、蔥花加到湯碗里，這樣更容易把握鹽分，排骨蓮藕湯是一道養(yǎng)身湯，立秋以后就要多喝一些，排骨要買精致優(yōu)質(zhì)的排骨，蓮藕要買粉糯的老藕，搭配著秘制的蘸水一起吃，那滋味用一個字形容就是“爽”。做排骨蓮藕湯，出來兩個主要的食材以外很多人也加入花生米、枸杞、紅棗、黃豆等一些食材，來增加營養(yǎng)，使得排骨蓮藕湯的營養(yǎng)更加豐富，口味更加鮮美。