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本文目錄一覽

1，學(xué)顛鍋有什么技巧
2，怎么顛鍋比較快
3，顛鍋的要領(lǐng)
4，翻鍋的技巧方式
5，怎么練好顛鍋
6，顛鍋怎么顛的

1，學(xué)顛鍋有什么技巧

經(jīng)常練習(xí)腕力，顛勺時注意勺里東西的運動方向找出原理一天就能會，但要顛好需要勤加練習(xí)

是翻鍋嗎?沒什么技巧,翻的時候不要怕東西掉出去,要大膽,一來一回就可以了,最重要的是手勁,多鍛煉下就可以把手勁練大了,我以前是用螺螄殼鍛煉的.希望我的經(jīng)驗對你可以有幫助!

學(xué)顛鍋有什么技巧

2，怎么顛鍋比較快

通常左手拋鑊，右手拿勺子，運用手腕力，利用鑊的弧度，貼爐邊先往前推，鑊向前稍傾，拉回，用手腕力往上翹和向后勾回，盡量利用鑊的弧度作用，將食材拋起往自己方向成拋物線回落，鑊靠近自己時接回，適時拿勺子進行扣、翻、接的動作，使用腕力，千萬唔好用臂力

顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時使用的，先旋轉(zhuǎn)菜肴然后順著菜肴旋轉(zhuǎn)的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術(shù)性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習(xí)。

怎么顛鍋比較快

3，顛鍋的要領(lǐng)

要有一口好爐灶，否則，鍋叉子會斷的。能掂的了沙子是因為沙子是均勻的，而菜的輕重不一樣，還有湯汁。這個是個熟能生巧的活，多練練會好的。有個小竅門，掂鍋實際上是把菜翻動，并不是好看，你把鍋微微向前斜，菜流到前面，一撅，就翻過來了，速度快了的話，外行看不出來。我在很多小飯店里吃飯，很多小師傅都是這個掂法。

我們叫的翻鍋，一手拿勺一手端住鍋，這是基本功，很重要的，具體的要領(lǐng)其實也說不上來，關(guān)鍵是多練，因為我是在學(xué)校學(xué)的，兩三個月就翻得很熟練了，你得多看多去練。別人說了再多也沒多大用，這是一個力氣的技術(shù)，也是鍛煉你左手的力氣，

一只手。

這需要多操作，熟能生巧而已，一般都一只手的

顛鍋的要領(lǐng)

4，翻鍋的技巧方式

你好！首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”。 “顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。當(dāng)我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動作要領(lǐng)，你會覺得怎么看，怎么會，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，關(guān)鍵是自己做，怎么看都不行的。顛鍋的動作要領(lǐng)是這樣的：顛的時候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是“顛鍋”的動作要領(lǐng)。謝謝！！

5，怎么練好顛鍋

鍋里放米粒般大小的沙石子，天天顛，練手勁，想顛好鍋，必須手上有勁，至于方向，時間越長就會越熟練的！

鍋里放米粒般大小的沙石子，天天顛，練手勁，想顛好鍋，必須手上有勁，至于方向，時間越長就會越熟練的！顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時使用的，先旋轉(zhuǎn)菜肴然后順著菜肴旋轉(zhuǎn)的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術(shù)性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習(xí)。鍋要往前送，然后快速后移，后移時內(nèi)邊應(yīng)低些，外邊應(yīng)該高些。初練最好用沙子，沒有的話用點別的顆粒物。顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。顛鍋技術(shù)是用小顆粒（花生、干豌豆、黃豆均可）放于鍋內(nèi)，由下至上，由后至前做圓弧線運動。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了.用泥沙練，一天半小時，兩三天就會了，其后就是掌握火候問題。實在不行就先一拉一扯，慢慢的會了就按標(biāo)準(zhǔn)化去更近。先別開火，練習(xí)就別浪費氣了，多練把左手腕力練起來，右勺在推的同時再翻下，總之多練練吧。

鍋要往前送，然后快速后移，后移時內(nèi)邊應(yīng)低些，外邊應(yīng)該高些。初練最好用沙子，沒有的話用點別的顆粒物。

6，顛鍋怎么顛的

手臂帶動手腕，手腕是關(guān)鍵，一定要靈活！鍋往前送，慣性會使原料向前，炒勺配合將原料往前送，原料到鍋前邊把鍋往回拿，手腕順勢往下壓一下，原料就這樣顛過來了。說起很抽象，你要現(xiàn)場看會的人怎么做的，把他的東作在腦里慢放，再試著自己多練。

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“顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。當(dāng)我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動作要領(lǐng)，你會覺得怎么看，怎么會，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，關(guān)鍵是自己做，怎么看都不行的。顛鍋的動作要領(lǐng)是這樣的：顛的時候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是“顛鍋”的動作要領(lǐng)。