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1，正宗 四川泡菜配方

正宗四川泡菜配方是1000克水15克鹽，做法如下：準備材料：花椒適量、鹽3勺、紅辣椒10個、大蒜5顆、桂皮少許、八角少許。1、準備一個泡菜壇、大碗。2、準備好需要的材料；3、取適量的水燒開，倒入大碗中；4、將洗凈的泡菜壇跟切好的菜品晾干；5、依次放入泡菜壇中；6、將大碗中的調(diào)料水將蔬菜完全淹沒；7、蓋上壇蓋，摻滿壇沿水，等待成熟即可食用。

正宗四川泡菜配方

2，正宗四川泡菜怎么做

（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。（3）放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就這樣做好了

正宗四川泡菜怎么做

3，正宗四川泡菜的做法

配方：60g蘿卜、適量豇豆、1棵包菜、20g鹽、適量水、5粒花椒、2片仔姜、1塊蒜。四川泡菜的做法： 1、準備壇子。使用老式的陶土壇子，注意檢查有無裂縫，是否漏水。用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗干凈，接滿一壇子水觀察一到兩天，確保不漏水。之后倒掉水再次沖洗干凈，倒置晾干。2、準備材料。基礎(chǔ)原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜頭可選。3、辣椒和仔姜都可以多放點，平時撈一點作調(diào)料或配菜都很好。酒必須是高度酒，后面生花的時候大有用處。4、所有材料洗凈晾干。泡菜是撈出來就可以直接吃的，因此不管后面用什么水來泡，首先都要把所有原材料洗干凈。5、洗過的菜要充分晾干再放入壇子。6、花椒、仔姜洗凈，晾干。辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾干。7、豇豆洗凈，切短，晾干，切短是為了方便夾取，不切也行。蒜頭洗凈后，削去有斑點的部位。8、蘿卜洗凈晾干，紅皮蘿卜可以單獨把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗凈，根據(jù)壇子口大小切塊，再洗凈后晾干。如果不能保證砧板無油，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花。9、調(diào)鹽水、泡菜。所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入蘿卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至兩瓶蓋的高度白酒，放陰涼處。10、根據(jù)泡制時間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿卜皮、包菜、萵筍等，再加上一點點辣椒油、花椒油生拌，這時候的蔬菜脆而爽口，咸中稍帶點酸。小貼士1、要泡葷菜應(yīng)該撈出養(yǎng)好的泡菜水重新起瓶泡，以免影響泡菜水質(zhì)量。十來天之后我這罐泡菜已經(jīng)有明顯的酸味，聞起來開胃的要命，可以撈出來做菜了。2、撈泡菜的筷子應(yīng)該用專用的筷子，以免引入油脂造成生花的現(xiàn)象。

正宗四川泡菜的做法