調(diào)餡的時候加入淀粉和面粉，做出來的丸子更加蓬松酥脆，調(diào)餡要朝一個方向攪拌，做成丸子后摔打一下，做出來的丸子更Q彈，焦炸丸子炸制的時候，油溫要掌握好，先用小火炸制一遍，再把油溫升高復(fù)炸一遍，這樣丸子更酥脆好吃。焦炸丸子是家家都會做的一道美食，鮮香味美，外焦里嫩，又焦又脆，非常好吃，深受大家的喜歡，在我們這里，過年過節(jié)都會炸丸子，自己在家做，制作簡單又好吃，關(guān)鍵自己做的無添加，吃著也放心，我最喜歡吃媽媽做的炸丸子，每次回去都要炸一次，下面就來分享一下焦炸丸怎么做。

1、焦炸丸怎么做？

焦炸丸子外焦里嫩，鮮香味美，又焦又脆，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃，焦炸丸子食材的選擇、處理、調(diào)餡、炸制等每一步都很重要，做法也是很簡單，也是家家戶戶都會做的一道美食。焦炸丸子是家家都會做的一道美食，鮮香味美，外焦里嫩，又焦又脆，非常好吃，深受大家的喜歡，在我們這里，過年過節(jié)都會炸丸子，自己在家做，制作簡單又好吃，關(guān)鍵自己做的無添加，吃著也放心，我最喜歡吃媽媽做的炸丸子，每次回去都要炸一次，下面就來分享一下焦炸丸怎么做，

一、焦炸丸子的做法1、準(zhǔn)備食材：豬肉、蔥、姜、花椒粉、土豆淀粉、面粉、生抽、蠔油、白糖2、做炸丸子要選擇新鮮的豬肉，最好是三肥七瘦的豬肉，做出來口感更好更香，把豬肉洗干凈，肉皮去掉剁成肉餡放盆里，蔥姜洗干凈切絲，放碗里加入一點水，抓出蔥姜水，加入到肉餡中。3、再加入適量生抽、蠔油、白糖、花椒粉，再加入土豆淀粉、面粉攪拌均勻，朝一個方向攪拌上勁，把肉餡團(tuán)成丸子，摔打一下，這樣丸子會更Q彈爽脆，鍋里加入一點油，油溫五成熱把丸子放進(jìn)去炸制，

4、用中小火炸制，炸至定型微黃撈出控油，把油溫升高，把丸子放進(jìn)去復(fù)炸一遍，這樣丸子會更酥脆，丸子炸至金黃酥脆，就可以撈出控油，焦炸丸子就做好了，外焦里嫩，香酥彈脆，太好吃了。二、焦炸丸子制作小技巧1、做焦炸丸子，肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，這樣做出來口感更好，肉餡要剁得細(xì)膩一點，口感更好，調(diào)餡是關(guān)鍵，調(diào)餡的時候加入蔥姜水和花椒水，不僅可以去腥，調(diào)出來的餡味道鮮美，

2、調(diào)餡的時候加入淀粉和面粉，做出來的丸子更加蓬松酥脆，調(diào)餡要朝一個方向攪拌，做成丸子后摔打一下，做出來的丸子更Q彈，焦炸丸子炸制的時候，油溫要掌握好，先用小火炸制一遍，再把油溫升高復(fù)炸一遍，這樣丸子更酥脆好吃。總結(jié)：焦炸丸子就做好了，外焦里嫩，鮮香味美，又香又脆，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的焦炸丸子，喜歡的可以試試，

2、肉丸子怎樣做外焦里嫩？

非常感謝邀請，“熱愛生活，享受美食”我是【我的家常美味】的作者，非常高興能在這里回答關(guān)于肉丸子外焦里嫩的做法：肉丸子是一道以豬肉(瘦)為主料，以豬肉(肥)、雞蛋為輔料，以大蔥、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、鹽、味精、胡椒粉為調(diào)料制作而成的美食，口味鮮香。平時我們在家做的肉丸子一般都是做成紅燒或者醬香丸子，很多人更喜歡吃炸丸子，因為炸過的丸子香酥脆嫩，這種口感是難以抗拒的，但是很多人在炸丸子的時候，都覺得丸子吃起來的口感不怎么好，外面不焦，里面不嫩，所以就不愿意在自己做了，

今天我來給大家分享一下我的經(jīng)驗吧：準(zhǔn)備食材：豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團(tuán)粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實耗75克）。步驟：1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用；2、上火、倒入油，燒至六成熱時，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，直到把肉丸子炸至金黃色撈出，把油控干，然后在把丸子放進(jìn)鍋中炸一遍，這樣會讓丸子更加的香脆，

3、熱升至八成熟時，下入油中復(fù)炸一次，撈出；4、接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可注意事項：1、選料時，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。2、肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可，3、淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多。