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1，鴨血糯外形特征價值和用途

辨別鴨血：選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。具體如下：真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎；用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

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2，怎樣煮鴨血糯

　　常熟鴨血糯米俗稱“血糯”，米粒細長，色澤殷紅，油潤透明，含有多種氨基酸、豐富的蛋白質和生物吡咯色素，有養血滋陰、強身補血的功效。據文獻記載，鴨血糯在常熟種植已有近二百年的歷史，清代曾被列為貢品。1922年全國稻米評選獲大獎，馳名中外。在常熟及蘇州一帶，鴨血糯一直被作為饋贈親友的禮品和制作待客菜點的原料。　　常熟血糯最初專門用于制作點心，如“血糯八寶飯”、“血糯米酒釀”，“紅米酥”等。后來，普運用它制作“炒血糯”，成為酒席和高級宴會上的一款甜味佳肴。近十多年來，許多前來我國旅游的外賓都很喜歡品嘗此菜，稱贊它是“世界獨一無二的美味珍饈”。　　原料：血糯100克，白糯米、綿白糖各150克，青梅干、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、桂圓肉、濕淀粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許。　　做法：一、將血糯和白糯米淘洗干凈，放入清水中浸一二小時，撈入容器中，加水的50克左右，上籠蒸30分鐘至熟，取出冷卻。也可以入鍋加水適量，燒成硬飯（飯粒要松而硬結，切勿糊爛），取出冷卻。　　二、炒鍋洗凈上火，放熟豬油75克，倒入開水50克左右，加白糖溶化，下濕淀粉勾薄芡，將血糯米飯倒入炒透，最后放入青梅、紅綠瓜絲、蜜棗、桂圓肉、甜桂花，炒和均勻，澆上熟豬油25克，起鍋倒入湯盤內即成。　　特點: 色澤鮮艷，血糯韌硬，白糯軟潤，甜美細膩，香味濃郁。　　掌握關鍵：①常熟血糯屬（米山）型稻，糯性不足，必須與白糯米相配烹制，使之軟糯適中。②在下鍋烹制前，先將糖油汁燒濃，再下糯米炒透，加配料出鍋。③注意切勿粘鍋炒焦。

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3，鴨血糯的表面顏色形狀等鴨血糯的價值如營養價值或藥用價值等

鴨血糯糯,常熟特產,俗稱鴨血糯,屬水稻科,紅芒長桿，成熟時,谷粒皮殼呈淺紫色,脫皮精碾后,米粒殷紅如鴨血,粳性,實際上是一種紅粳稻米,故燒煮時,必須掌握其性能,一般以三、七相和為宜,即三成血糯七成白糯,成飯后即可做成各種點心,有補血滋陰之功效, 特別對年老體弱者, 確有強身滋補作用。以血糯做酒釀、粉圓子、八寶飯、紅米酥、米粉等食品,不僅色澤美觀,而且香甜可口,據說從明代起就成為朝廷貢品,清末在北京“垂廉聽政"的葉赫那拉氏慈禧太后, 最愛吃用常熟血糯, 供宮廷食用近幾年,隨著經濟發展和人民生活的改善, 血糯已成為宴席上的必備佳品,列入甜食中的名點。常熟特產水稻品種，亦名紅蓮糯。為清康熙間栽培稻種變異而來，因其色紅如血，故名。歷史上曾被列為貢米。1949年后，經常熟農業科學研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮桿鴨血糯。此米蛋白質含量高，有強身補血之功效，民間視為營養和滋補食品，名菜館則專用以制作常熟傳統名點"血糯八寶飯"及"炒血糯"，在江南一帶享有盛譽，被列入《國際菜譜》。鴨血糯的傳說傳說山頂龍母墓旁有一條白龍，管理著常熟的風雨。有一年，常熟突然鬧起水災來。小白龍一打聽，原來是一條黑龍在興風作浪。小白龍不愿看著老百姓受罪，立刻飛到山上與黑龍大戰起來。兩條龍殺得天昏地暗，從山頂一直滾到山腳下。后來，人們把這滾出來的溝叫做“破龍澗”。黑龍逃跑了，小白龍也受傷了，睡在破龍澗里。老百姓見小白龍受傷了，都采了草藥給小白龍治傷。藥水和血水一起流進稻田里。后來，稻田里竟然長出血紅的稻米來，老百姓都叫它“龍血糯”。皇帝聽說有血紅色的米，覺得很奇怪，就請常熟的官把米送來。皇帝問知縣：“這米叫什么名字？”知縣說：“這米叫……”龍字還沒說出口便咽了回去。原來那時皇帝稱真龍天子，說“龍血”是要殺頭的。知縣一時答不上來，嘴里只是一個勁地說：“啊……呀……”皇帝覺得好笑：“鴨什么呀？”知縣隨口說了聲：“這是補龍體的鴨血糯皇帝聽了笑道：“好！好！米中又有了新品。”于是常熟的紅米有了一個新的名稱“鴨血糯”。

鴨血糯的表面顏色形狀等鴨血糯的價值如營養價值或藥用價值等