鴨血糯，鴨血糯外形特征價(jià)值和用途

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-25 13:44:13 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，鴨血糯外形特征價(jià)值和用途

辨別鴨血：選購(gòu)鴨血的時(shí)候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過(guò)程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。具體如下：真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對(duì)粗糙，筷子夾了不碎；用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來(lái)說(shuō)，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

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鴨血糯外形特征價(jià)值和用途

2，怎樣煮鴨血糯

　　常熟鴨血糯米俗稱“血糯”，米粒細(xì)長(zhǎng)，色澤殷紅，油潤(rùn)透明，含有多種氨基酸、豐富的蛋白質(zhì)和生物吡咯色素，有養(yǎng)血滋陰、強(qiáng)身補(bǔ)血的功效。據(jù)文獻(xiàn)記載，鴨血糯在常熟種植已有近二百年的歷史，清代曾被列為貢品。1922年全國(guó)稻米評(píng)選獲大獎(jiǎng)，馳名中外。在常熟及蘇州一帶，鴨血糯一直被作為饋贈(zèng)親友的禮品和制作待客菜點(diǎn)的原料?！　〕Ｊ煅醋畛鯇ｉT用于制作點(diǎn)心，如“血糯八寶飯”、“血糯米酒釀”，“紅米酥”等。后來(lái)，普運(yùn)用它制作“炒血糯”，成為酒席和高級(jí)宴會(huì)上的一款甜味佳肴。近十多年來(lái)，許多前來(lái)我國(guó)旅游的外賓都很喜歡品嘗此菜，稱贊它是“世界獨(dú)一無(wú)二的美味珍饈”?！　≡希貉?00克，白糯米、綿白糖各150克，青梅干、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、桂圓肉、濕淀粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許?！　?a href="/tag/625538.html" target="_blank" class="infotextkey">做法：一、將血糯和白糯米淘洗干凈，放入清水中浸一二小時(shí)，撈入容器中，加水的50克左右，上籠蒸30分鐘至熟，取出冷卻。也可以入鍋加水適量，燒成硬飯（飯粒要松而硬結(jié)，切勿糊爛），取出冷卻。　　二、炒鍋洗凈上火，放熟豬油75克，倒入開水50克左右，加白糖溶化，下濕淀粉勾薄芡，將血糯米飯倒入炒透，最后放入青梅、紅綠瓜絲、蜜棗、桂圓肉、甜桂花，炒和均勻，澆上熟豬油25克，起鍋倒入湯盤內(nèi)即成。　　特點(diǎn): 色澤鮮艷，血糯韌硬，白糯軟潤(rùn)，甜美細(xì)膩，香味濃郁?！　≌莆贞P(guān)鍵：①常熟血糯屬（米山）型稻，糯性不足，必須與白糯米相配烹制，使之軟糯適中。②在下鍋烹制前，先將糖油汁燒濃，再下糯米炒透，加配料出鍋。③注意切勿粘鍋炒焦。

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怎樣煮鴨血糯

3，鴨血糯的表面顏色形狀等鴨血糯的價(jià)值如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或藥用價(jià)值等

鴨血糯糯,常熟特產(chǎn),俗稱鴨血糯,屬水稻科,紅芒長(zhǎng)桿，成熟時(shí),谷粒皮殼呈淺紫色,脫皮精碾后,米粒殷紅如鴨血,粳性,實(shí)際上是一種紅粳稻米,故燒煮時(shí),必須掌握其性能,一般以三、七相和為宜,即三成血糯七成白糯,成飯后即可做成各種點(diǎn)心,有補(bǔ)血滋陰之功效, 特別對(duì)年老體弱者, 確有強(qiáng)身滋補(bǔ)作用。以血糯做酒釀、粉圓子、八寶飯、紅米酥、米粉等食品,不僅色澤美觀,而且香甜可口,據(jù)說(shuō)從明代起就成為朝廷貢品,清末在北京“垂廉聽政"的葉赫那拉氏慈禧太后, 最愛吃用常熟血糯, 供宮廷食用近幾年,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活的改善, 血糯已成為宴席上的必備佳品,列入甜食中的名點(diǎn)。常熟特產(chǎn)水稻品種，亦名紅蓮糯。為清康熙間栽培稻種變異而來(lái)，因其色紅如血，故名。歷史上曾被列為貢米。1949年后，經(jīng)常熟農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮桿鴨血糯。此米蛋白質(zhì)含量高，有強(qiáng)身補(bǔ)血之功效，民間視為營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)食品，名菜館則專用以制作常熟傳統(tǒng)名點(diǎn)"血糯八寶飯"及"炒血糯"，在江南一帶享有盛譽(yù)，被列入《國(guó)際菜譜》。鴨血糯的傳說(shuō) 傳說(shuō)山頂龍母墓旁有一條白龍，管理著常熟的風(fēng)雨。有一年，常熟突然鬧起水災(zāi)來(lái)。小白龍一打聽，原來(lái)是一條黑龍?jiān)谂d風(fēng)作浪。小白龍不愿看著老百姓受罪，立刻飛到山上與黑龍大戰(zhàn)起來(lái)。兩條龍殺得天昏地暗，從山頂一直滾到山腳下。后來(lái)，人們把這滾出來(lái)的溝叫做“破龍澗”。黑龍?zhí)优芰?，小白龍也受傷了，睡在破龍澗里。老百姓見小白龍受傷了，都采了草藥給小白龍治傷。藥水和血水一起流進(jìn)稻田里。后來(lái)，稻田里竟然長(zhǎng)出血紅的稻米來(lái)，老百姓都叫它“龍血糯”。皇帝聽說(shuō)有血紅色的米，覺得很奇怪，就請(qǐng)常熟的官把米送來(lái)。皇帝問(wèn)知縣：“這米叫什么名字？”知縣說(shuō)：“這米叫……”龍字還沒說(shuō)出口便咽了回去。原來(lái)那時(shí)皇帝稱真龍?zhí)熳?，說(shuō)“龍血”是要?dú)㈩^的。知縣一時(shí)答不上來(lái)，嘴里只是一個(gè)勁地說(shuō)：“啊……呀……”皇帝覺得好笑：“鴨什么呀？”知縣隨口說(shuō)了聲：“這是補(bǔ)龍?bào)w的鴨血糯皇帝聽了笑道：“好！好！米中又有了新品?！庇谑浅Ｊ斓募t米有了一個(gè)新的名稱“鴨血糯”。

鴨血糯的表面顏色形狀等鴨血糯的價(jià)值如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或藥用價(jià)值等