涼拌牛肉的做法其實(shí)非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出來的涼拌牛肉口感都是不一樣的。【涼拌牛肉的美味做法】——特點(diǎn)，，...因?yàn)榕ｋ熳尤饫锩娴呐Ｈ饨钅な亲疃嗟模眠@樣的肉去做涼拌牛肉，吃著會更加的鮮香有嚼勁，越嚼越香。

1、成都哪里有最地道的夫妻肺片？

夫妻肺片是川菜最著名的美食小吃，百年前就在老成都知名了。有很多餐館酒樓都在買這個菜，也還有特營店和專買店以夫妻肺片為招牌的經(jīng)營模式，但是真正做好的并不是很多。我在成都市中心城區(qū)的三桂前街有一家清真的館子店名叫皇城垻牛肉館這個店的肺片確實(shí)不錯，完整保留了傳統(tǒng)肺片的特色，據(jù)說這家餐廳經(jīng)營了三十多年了，每天顧客爆滿，沒有現(xiàn)在餐飲企業(yè)服務(wù)的套路和做法，完全是沿用過去模式經(jīng)營，這家正宗的牛肉菜館不但肺片拌得很好吃，口味很有傳統(tǒng)的特色，確實(shí)是我見過最好吃的肺片，

2、涼拌牛肉是怎么做的？

涼拌牛肉是怎么做的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：涼拌牛肉的做法其實(shí)非常的多，不同的牛肉、不同的配料、甚至不同的切法，做出來的涼拌牛肉口感都是不一樣的。“涼拌牛肉”主要是用的牛肉搭配上一些配料涼拌制作而成，味道非常鮮香美味，而且還比較營養(yǎng)，不管是下酒還是下飯，都是非常不錯的選擇，因此也受到了很多人的喜歡，算是一道常見涼拌肉菜，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間，

【涼拌牛肉的美味做法】——特點(diǎn)：鮮香美味、好吃難忘、分析透徹、一看就會。【主料】：牛腱子肉500克【配料】：蔥白1根、生姜1塊、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2個、香葉1片、八角1個、花椒1小把【調(diào)料】：水、食用油、生抽、料酒、香油、雞精、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步處理牛肉：先把牛肉洗凈浸泡半小時(shí)去除血水，然后撈出切成10厘米左右大小的牛肉塊，蔥白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎備用，

第二步牛肉焯水：起鍋燒熱，下入足夠的清水，再下入切好的牛肉塊，少許的料酒，大火進(jìn)行焯水，煮至水開繼續(xù)焯水3分鐘即可撈出，焯水過程中需要用鍋鏟去除水面的血沫浮沫。第三步煮制牛肉：另外起鍋，加入足夠的開水，放入所有姜片、八角1個、香葉1片、花椒1小把，下入焯好水的牛肉塊，加入一勺食鹽，大火再次煮開轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘，煮好以后不要急著拿出牛肉，關(guān)蓋繼續(xù)燜半個小時(shí)，

第四步?jīng)霭枧Ｈ猓籂F好牛肉以后將牛肉撈出，逆著紋理切成薄片，然后全部裝入碗內(nèi)，加入切好的香菜，淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺，最后起鍋燒油，油熱下入切好的小米辣，炒出紅油，趁熱淋入牛肉內(nèi)，再用筷子攪拌均勻，涼拌牛肉即成，再舀一碗煮牛肉的牛肉鮮湯，搭配上一碟花生米和啤酒，一切盡在不言中......出品圖：這樣一道香氣撲鼻、鮮辣爽口、美味耐嚼的涼拌牛肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？（搭配上少許花生米味道會更好）——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——1、為什么要用牛腱子肉？答：。...因?yàn)榕ｋ熳尤饫锩娴呐Ｈ饨钅な亲疃嗟模眠@樣的肉去做涼拌牛肉，吃著會更加的鮮香有嚼勁，越嚼越香。

2、為什么要先將牛肉浸泡去血水和焯水？答：。...為了讓后面燉牛肉的湯汁更加鮮香營養(yǎng)，可以直接喝也可以二次利用，3、為什么牛肉要逆著紋理切？逆著是怎么切？答：。...因?yàn)榕Ｈ獗旧砝w維較多，如果順著紋理去切，牛肉咬著會感覺很硬很柴，非常難嚼，而如果逆著紋理去切牛肉，不但可以完美的切斷牛肉的纖維，讓牛肉更好嚼，而且牛肉吃著感覺會更香更嫩，至于怎么切，其實(shí)就是把刀和肉的紋理呈90度的垂直去切，讓切出來的牛肉表面紋路呈“井”字狀而不是“一”字狀即可。

4、為什么最后還要燒一次熱油淋回來？答：。...為了激發(fā)所有配料的鮮香，因?yàn)榧尤肱Ｈ鈨?nèi)的各種調(diào)味品都是“生”的，香味并不突出，而且直接這樣生拌牛肉，這些調(diào)料的味道難以完美融入牛肉內(nèi)，小米辣的辣味更是難以突出展現(xiàn)，所以此時(shí)如果把小米辣單獨(dú)放入熱油內(nèi)把辣味完全燒入油內(nèi)，最后隨著熱油的淋回，小米辣的辣味和熱油的高溫會完美的在一瞬間激發(fā)其他所有調(diào)味品的鮮香，并且因?yàn)橛辛艘后w的油的加入，配料調(diào)料的鮮香味也會更容易拌入牛肉里，最后拌好的牛肉吃著也會更加的入味鮮香、好吃難忘，內(nèi)容總結(jié)完畢，希望大家看完本文以后都能做出一道屬于自己的美味涼拌牛肉！我是“麟大官人”，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個贊或者關(guān)注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！（本文由麟大官人原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）。