——不易失敗的【紅糖發糕】——【準備材料】。制作紅糖發糕的面粉有要求嗎，這次我們就來分享一下怎么制作出香甜美味的紅糖發糕吧，成功率非常高的哦，紅糖的營養成分相對豐富一些，提供能量迅速，所以紅糖發糕是我有時候早餐比較喜歡的主食選擇，紅糖發糕口感蓬松宣軟，又帶有紅糖特色的香甜氣息，就算是作為糕點來吃也是不錯的。

1、紅糖發糕怎么做？

紅糖發糕口感蓬松宣軟，又帶有紅糖特色的香甜氣息，就算是作為糕點來吃也是不錯的。而且紅糖的營養成分相對豐富一些，提供能量迅速，所以紅糖發糕是我有時候早餐比較喜歡的主食選擇，那么這次我們就來分享一下怎么制作出香甜美味的紅糖發糕吧，成功率非常高的哦！——不易失敗的【紅糖發糕】——【準備材料】：普通面粉250克、紅糖60克、溫水170毫升（40度左右就行）、泡打粉2克、酵母5克、雞蛋1個、紅棗或者葡萄干之類的配料隨意。

【制作步驟】：首先把酵母用40毫升左右溫水溶解，稍微靜置一會讓酵母吸水激活；將面粉過篩確保沒有結塊顆粒，加入泡打粉拌勻；準備一個和面的盆子，剩余的溫水倒進去，再加入紅糖攪拌溶解；然后把混好泡打粉的面粉、酵母水、雞蛋都倒進盛有糖水的大盆子里，充分的攪拌使其完全融合成面糊；給用來蒸發糕的容器里稍微刷一點點油，再把準備好的面糊倒進去，封上保鮮膜發酵，夏天30到40分鐘左右，冬天需要差不多1小時；（再具體的時間得看當地的氣候溫度）面糊體積發酵至差不多原本的2倍大，冷水進鍋開始蒸（喜歡果干可以蒸之前放上去），蒸鍋上汽之后開始計算時間，蒸制約25到30分鐘（得稍微參考模具深淺，小份的一次性模具有個15分鐘就差不多了），關火之后靜待3到5分鐘再開蓋取出；這個發糕稍微放涼一點會更好吃，有時候由于一些難以統一把控的細節，可能剛剛出鍋的時候會有一點粘，這只能多做幾次根據自己的材料和器材修改細節了，

【相關要點解疑】：1、制作紅糖發糕的面粉有要求嗎？答：基本上低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都是可以的，但不太建議使用高筋面粉，因為口感上會稍微偏韌性、嚼勁可能會過強、不夠蓬松宣軟。（如果喜歡比較有嚼勁口感的話，那么高筋面粉就是一個好選擇了）2、泡打粉是必須的嗎？答：泡打粉并不是非要不可，但是有泡打粉蒸出來效果會更好、失敗率低，尤其是天氣比較冷的時候，

發糕所謂的“發起來”就是內部發酵源產生氣體膨脹得到的結果，所以單純靠酵母比較不容易獲得理想的發酵狀態，失敗率就比較高，天氣冷的時候更是如此。適量的加入一點泡打粉就可以解決這個問題了，畢竟泡打粉是不那么特別依賴時間和溫度的，3、為什么蒸好之后不能立刻開蓋？答：主要是為了避免驟然的溫度和壓力變化使得發糕變得皮實韌性或者塌陷，在天氣比較冷的時候需要注意。

4、為什么不同的做法里發酵時間差那么多？答：發酵是制作絕大多數的面食面點的精髓之一，有太多條件會產生影響了，比如：發酵源是泡打粉還是酵母、發酵源的用量是多少、糖的用量是多少、制作發糕的時候是冬天還是夏天、所用來和面的水的溫度是多少等等，這些條件都會對發酵時間產生很大的影響，所以上述這個做法建議的發酵時間基本就只適用于這個配方，如果純粹用酵母的話，發酵時間可能還得再增加一些或者想辦法將發酵環境維持在比較溫暖的溫度里。

2、為什么我做的紅糖發糕好粗糙？

大家好我是萍兒，很高興回答這個問題關于【為什么我做的紅糖發糕好粗糙】粗糙的原因有很多種，比如面和的硬或里面是面里又參入了面粉，攪面沒有到位都會導致粗糙，下面我給大家分享一下我的做法:用到的食材有:320克溫水，100克紅糖，400克普通面粉，2個雞蛋，4克酵母，1、320克38°的溫水加100克紅糖，把紅糖攪拌融化，2、400克面粉中加2個雞蛋4克酵母把化開的紅糖水倒進順時針攪拌，一直攪到細膩，沒有面粉顆粒，3、用保鮮膜蓋住餳發兩倍大然后把面糊攪拌排氣，（這樣蒸出來的發糕更細膩）然后再精致20分鐘，（這一步的目的是為了蒸出來更宣軟）大家做的時候不妨試試這個做法4、把盆中刷一層玉米油（這一步是蒸出來好脫模）把米糊糊倒進去，把盆震動把里面的空氣震出來，然后水燒開放蒸籠里面蒸30分鐘，關火再燜5分鐘（防止塌陷，影響顏值）把它拿出來脫模，再切成自己喜歡的形狀就可以享用了。