——不易失敗的【紅糖發(fā)糕】——【準備材料】。制作紅糖發(fā)糕的面粉有要求嗎，這次我們就來分享一下怎么制作出香甜美味的紅糖發(fā)糕吧，成功率非常高的哦，紅糖的營養(yǎng)成分相對豐富一些，提供能量迅速，所以紅糖發(fā)糕是我有時候早餐比較喜歡的主食選擇，紅糖發(fā)糕口感蓬松宣軟，又帶有紅糖特色的香甜氣息，就算是作為糕點來吃也是不錯的。

1、紅糖發(fā)糕怎么做？

紅糖發(fā)糕口感蓬松宣軟，又帶有紅糖特色的香甜氣息，就算是作為糕點來吃也是不錯的。而且紅糖的營養(yǎng)成分相對豐富一些，提供能量迅速，所以紅糖發(fā)糕是我有時候早餐比較喜歡的主食選擇，那么這次我們就來分享一下怎么制作出香甜美味的紅糖發(fā)糕吧，成功率非常高的哦！——不易失敗的【紅糖發(fā)糕】——【準備材料】：普通面粉250克、紅糖60克、溫水170毫升（40度左右就行）、泡打粉2克、酵母5克、雞蛋1個、紅棗或者葡萄干之類的配料隨意。

【制作步驟】：首先把酵母用40毫升左右溫水溶解，稍微靜置一會讓酵母吸水激活；將面粉過篩確保沒有結(jié)塊顆粒，加入泡打粉拌勻；準備一個和面的盆子，剩余的溫水倒進去，再加入紅糖攪拌溶解；然后把混好泡打粉的面粉、酵母水、雞蛋都倒進盛有糖水的大盆子里，充分的攪拌使其完全融合成面糊；給用來蒸發(fā)糕的容器里稍微刷一點點油，再把準備好的面糊倒進去，封上保鮮膜發(fā)酵，夏天30到40分鐘左右，冬天需要差不多1小時；（再具體的時間得看當?shù)氐臍夂驕囟龋┟婧w積發(fā)酵至差不多原本的2倍大，冷水進鍋開始蒸（喜歡果干可以蒸之前放上去），蒸鍋上汽之后開始計算時間，蒸制約25到30分鐘（得稍微參考模具深淺，小份的一次性模具有個15分鐘就差不多了），關(guān)火之后靜待3到5分鐘再開蓋取出；這個發(fā)糕稍微放涼一點會更好吃，有時候由于一些難以統(tǒng)一把控的細節(jié)，可能剛剛出鍋的時候會有一點粘，這只能多做幾次根據(jù)自己的材料和器材修改細節(jié)了，

【相關(guān)要點解疑】：1、制作紅糖發(fā)糕的面粉有要求嗎？答：基本上低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都是可以的，但不太建議使用高筋面粉，因為口感上會稍微偏韌性、嚼勁可能會過強、不夠蓬松宣軟。（如果喜歡比較有嚼勁口感的話，那么高筋面粉就是一個好選擇了）2、泡打粉是必須的嗎？答：泡打粉并不是非要不可，但是有泡打粉蒸出來效果會更好、失敗率低，尤其是天氣比較冷的時候，

發(fā)糕所謂的“發(fā)起來”就是內(nèi)部發(fā)酵源產(chǎn)生氣體膨脹得到的結(jié)果，所以單純靠酵母比較不容易獲得理想的發(fā)酵狀態(tài)，失敗率就比較高，天氣冷的時候更是如此。適量的加入一點泡打粉就可以解決這個問題了，畢竟泡打粉是不那么特別依賴時間和溫度的，3、為什么蒸好之后不能立刻開蓋？答：主要是為了避免驟然的溫度和壓力變化使得發(fā)糕變得皮實韌性或者塌陷，在天氣比較冷的時候需要注意。

4、為什么不同的做法里發(fā)酵時間差那么多？答：發(fā)酵是制作絕大多數(shù)的面食面點的精髓之一，有太多條件會產(chǎn)生影響了，比如：發(fā)酵源是泡打粉還是酵母、發(fā)酵源的用量是多少、糖的用量是多少、制作發(fā)糕的時候是冬天還是夏天、所用來和面的水的溫度是多少等等，這些條件都會對發(fā)酵時間產(chǎn)生很大的影響，所以上述這個做法建議的發(fā)酵時間基本就只適用于這個配方，如果純粹用酵母的話，發(fā)酵時間可能還得再增加一些或者想辦法將發(fā)酵環(huán)境維持在比較溫暖的溫度里。

2、為什么我做的紅糖發(fā)糕好粗糙？

大家好我是萍兒，很高興回答這個問題關(guān)于【為什么我做的紅糖發(fā)糕好粗糙】粗糙的原因有很多種，比如面和的硬或里面是面里又參入了面粉，攪面沒有到位都會導致粗糙，下面我給大家分享一下我的做法:用到的食材有:320克溫水，100克紅糖，400克普通面粉，2個雞蛋，4克酵母，1、320克38°的溫水加100克紅糖，把紅糖攪拌融化，2、400克面粉中加2個雞蛋4克酵母把化開的紅糖水倒進順時針攪拌，一直攪到細膩，沒有面粉顆粒，3、用保鮮膜蓋住餳發(fā)兩倍大然后把面糊攪拌排氣，（這樣蒸出來的發(fā)糕更細膩）然后再精致20分鐘，（這一步的目的是為了蒸出來更宣軟）大家做的時候不妨試試這個做法4、把盆中刷一層玉米油（這一步是蒸出來好脫模）把米糊糊倒進去，把盆震動把里面的空氣震出來，然后水燒開放蒸籠里面蒸30分鐘，關(guān)火再燜5分鐘（防止塌陷，影響顏值）把它拿出來脫模，再切成自己喜歡的形狀就可以享用了。