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1，咖喱龍蝦怎么做
2，咖喱小龍蝦怎么做
3，咖喱蝦怎么做
4，咖喱波士頓龍蝦怎么做如何做好
5，怎樣做龍蝦
6，如何做龍蝦

1，咖喱龍蝦怎么做

主料：咖喱龍蝦輔料：青椒干辣椒花椒老姜蒜用料：1、小龍蝦一斤；2、青尖椒二兩；3、油辣椒兩大匙（可按個(gè)人喜好增減）；4、花椒粉一匙；5、咖喱粉一匙；6、香蔥半兩；7、老姜一塊；8、獨(dú)蒜兩個(gè)；9、料酒三大匙；10、美極鮮味汁三大匙；11、鹽、雞精適量。做法：1、在整理好的小龍蝦中放一大匙鹽，搓揉兩分鐘，用清水反復(fù)清洗后瀝干水分。2、在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鐘；青尖椒切圈；老姜切片；蒜切細(xì)粒；香蔥切段。3、鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香蔥段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分鐘。4、將小龍蝦的腌汁潷去后，下鍋改大火炒一分鐘，放入油辣椒、美極鮮味汁、鹽炒一分鐘。5、加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸后改小火慢燒，至湯汁將干時(shí)放入雞精，翻炒勻后改大火收干湯汁，起鍋裝盤即可上桌。

龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。泰式咖喱龍蝦主料：澳洲龍蝦750克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。泰式咖喱龍蝦調(diào)料：泰式咖喱醬,水淀粉,咖喱油各適量。泰式咖喱龍蝦的做法1.澳洲龍蝦宰殺取肉，留頭尾，順其肉組織纖維改大片，漿制，滑油，加調(diào)料滑炒成熟。2.黃瓜片、胡蘿卜片做成圍邊，龍蝦放入盤中即可。泰式咖喱龍蝦的制作要訣：龍蝦頭、尾裝盤前須焯水至熟。

咖喱龍蝦怎么做

2，咖喱小龍蝦怎么做

麻辣的小龍蝦吃膩了，這次來(lái)點(diǎn)兒鮮香的咖喱味龍蝦也不錯(cuò)””食材明細(xì)龍蝦150g胡蘿卜少許料酒1勺鹽2勺大蒜2瓣洋蔥半個(gè)咖喱粉2大勺炒菜火麻油一大勺牛奶適量咖喱口味煮工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度咖喱小龍蝦的做法步驟1我用的是冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可2我用的是冷凍的龍蝦尾，處理干凈的，直接解凍即可3熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉4熱鍋熱油，爆香少許蒜末后，炒香咖喱粉5加少許料酒、鹽，翻炒均勻6加少許料酒、鹽，翻炒均勻7盛盤入碟8淋上一點(diǎn)炒菜火麻油9鮮香美味小竅門1. 咖喱要用帶辣味的，不然蓋不住淡水小龍蝦的土腥味。洋蔥、料酒、蒜和牛奶都可以去除腥味2. 咖喱粉要炒一下才會(huì)香。3. 可以將胡蘿卜替換成青紅椒4、出鍋的時(shí)候淋一點(diǎn)炒菜火麻油，這樣是比較好的，因?yàn)榛鹇橛途哂胁伙柡椭舅岷蛠喡樗岬热梭w必需的微量元素，長(zhǎng)期堅(jiān)持食用可以降三高、改善便秘。使用的廚具：不粘鍋

用料： 1、小龍蝦一斤；2、青尖椒二兩；3、油辣椒兩大匙（可按個(gè)人喜好增減）；4、花椒粉一匙；5、咖喱粉一匙；6、香蔥半兩；7、老姜一塊；8、獨(dú)蒜兩個(gè)；9、料酒三大匙；10、美極鮮味汁三大匙；11、鹽、雞精適量。做法： 1、將小龍蝦頭部的殼，再?gòu)奈膊砍槿ツ嗄c，整理干凈后放一大匙鹽，搓揉兩分鐘，用清水反復(fù)清洗后瀝干水分。2、在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鐘；青尖椒切圈；老姜切片；蒜切細(xì)粒；香蔥切段。 3、鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香蔥段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分鐘。4、將小龍蝦的腌汁潷去后，下鍋改大火炒一分鐘。 5、再放入油辣椒、美極鮮味汁、鹽炒一分鐘。 6、加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸后改小火慢燒。 7、燒至湯汁將干時(shí)放入雞精，翻炒勻后改大火收干湯汁。8、起鍋裝盤即可上桌。

咖喱小龍蝦怎么做

3，咖喱蝦怎么做

咖喱控看過(guò)來(lái)~這次做個(gè)泰式的黃咖喱蝦，特別喜歡加了椰漿的咖喱，很有層次感，湯汁拿來(lái)拌米飯?zhí)貏e贊~其實(shí)只要是咖喱做法都挺簡(jiǎn)單的，你們?cè)囋嚲椭懒藒

咖喱蝦怎么做？蝦去蝦線，然后下鍋煎至金黃，鍋中加入蔥香辣椒，加入蝦然后胡椒粉水，白糖雞精奧爾良調(diào)料，大火收汁即可。，，

1.食材：大海蝦、新加波咖喱香料、洋蔥。2.將洋蔥去皮，洗凈，切塊。3.將大海蝦洗凈，剪去蝦槍、蝦腳，清除蝦腸，然后在蝦身剪一刀。4.砂鍋洗凈，注入適量的清水。5.煮滾。6.將整包咖喱粉倒入砂鍋中。7.放入洋蔥。8.放入大海蝦。9.將整包椰粉倒入碗中。10.加入3湯匙清水。11.拌勻。12.倒入砂鍋中，拌勻。13.蓋鍋蓋，中火煮7分鐘，即可關(guān)火。14.盛入湯碗中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

主料洋蔥80g大海蝦168g輔料咖喱香料1包椰粉1包清水適量步驟1.食材：大海蝦、新加波咖喱香料、洋蔥。2.將洋蔥去皮，洗凈，切塊。3.將大海蝦洗凈，剪去蝦槍、蝦腳，清除蝦腸，然后在蝦身剪一刀。4.砂鍋洗凈，注入適量的清水。5.煮滾。6.將整包咖喱粉倒入砂鍋中。7.放入洋蔥。8.放入大海蝦。9.將整包椰粉倒入碗中。10.加入3湯匙清水。11.拌勻。12.倒入砂鍋中，拌勻。13.蓋鍋蓋，中火煮7分鐘，即可關(guān)火。14.盛入湯碗中，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……小貼士湯汁的稀稠根據(jù)自己的喜好來(lái)掌控。

材料椰奶2罐（390克裝），泰式紅咖喱醬30克，魚露15毫升，新鮮紅辣椒1個(gè)，去籽切碎，大蝦24個(gè)，去殼并抽去背部黑線做法1.用中低火在炒鍋里將椰奶、魚露和辣椒末翻炒均勻，到燒開(kāi)。2.調(diào)到小火，加蝦進(jìn)去，不要蓋鍋蓋，翻炒到蝦熟而且各種調(diào)味料充分融合即可，大約需要15分鐘。材料：蝦15只，洋蔥1/4個(gè)，青椒1只，蒜片少許。，調(diào)料：2茶匙煮煮樂(lè)咖喱粉，2茶匙砂糖，1茶匙雞精，鹽少許。做法熱鍋，倒油（油要多，偶用了兩碗的份量），將蝦用油炸熟。（蝦要經(jīng)過(guò)泡油這道工序，記住火一定要猛，否則蝦肉不爽口）。把泡過(guò)油的材料撈起，瀝干油份；把余下的油爆香蒜片，再炒洋蔥和辣椒，以2茶匙煮煮樂(lè)咖喱粉、2茶匙砂糖、1茶匙雞精、加水加1碗清水調(diào)配成汁，倒入鍋中，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，使洋蔥和辣椒入味；在加入已炸熟的蝦，文火煮2分鐘，放入調(diào)味料，再勾一個(gè)薄芡。

咖喱蝦怎么做

4，咖喱波士頓龍蝦怎么做如何做好

主料波士頓龍蝦2只食用油大量干辣椒5個(gè) 姜片五六片香蔥適量咖喱醬三大勺或半盒味嘟嘟咖喱塊花椒適量料酒少許淀粉少許雞蛋一個(gè)打散成蛋液洋蔥一個(gè)切塊咖喱波士頓龍蝦的做法步驟咖喱波士頓龍蝦的做法圖解11. 準(zhǔn)備好兩只鮮活的波士頓龍蝦，一只大概700g，一百塊左右，兩個(gè)人一只就夠了，我們四個(gè)人吃所以準(zhǔn)備了兩只咖喱波士頓龍蝦的做法圖解22. 第一步是給龍蝦排尿，用筷子從尾部的小洞插進(jìn)去頂?shù)筋^部，再拔出，就會(huì)有液體流出。排尿是為了讓肉質(zhì)鮮美無(wú)異味。這一步很殘忍，龍蝦比較痛苦！一定要握緊蝦尾，否則很容易脫手咖喱波士頓龍蝦的做法圖解33. 排完尿后就開(kāi)始分離龍蝦頭部與尾部，小心不要戳破龍蝦的蝦腦，可以用來(lái)蒸蛋咖喱波士頓龍蝦的做法圖解44. 一般頭部劈開(kāi)兩半，小心蝦腦。尾部分開(kāi)兩半，再分別切三段，兩個(gè)大鉗子可以稍微砸一砸咖喱波士頓龍蝦的做法圖解55. 放上蔥姜片，少許料酒，稍后撒上一些干淀粉，是為了避免讓肉質(zhì)水分流出（建議蝦腦還是取出蒸蛋另做，我這次一起炒的，蝦腦散了）咖喱波士頓龍蝦的做法圖解66. 鍋里放油（大概一碗吧），放蔥姜蒜，干辣椒，花椒，爆香。放入龍蝦斷翻炒至變色！油多一點(diǎn)比較好，可以炸的殼焦肉嫩咖喱波士頓龍蝦的做法圖解77. 關(guān)鍵步驟忘了拍圖了！龍蝦煎好后盛出，留底油放入洋蔥塊翻炒，炒出香味后把龍蝦放入，加入咖喱醬或者味嘟嘟咖喱塊半盒。翻炒一會(huì)兒，加入一碗水，待龍蝦均勻裹上一層咖喱汁后裝盤，留一些咖喱汁在鍋里，此時(shí)將打散的雞蛋液倒入鍋里翻炒，關(guān)火。均勻澆在龍蝦上，完畢！

美國(guó)人吃龍蝦有三種做法：1）放在一個(gè)大鍋中和蛤蜊以及整個(gè)的嫩老玉米棒子一起煮，煮熟后蘸融化的熱黃油吃（美國(guó)人認(rèn)為龍蝦中缺乏油脂）。2）龍蝦僅取肉多的尾部，中間切開(kāi)，不切透，也不去皮，添進(jìn)一些小蝦、扇貝肉（現(xiàn)在中國(guó)人莫名其妙地叫帶子）、面包削以及胡椒、羅勒等香料在烤箱中烤熟。3）龍蝦煮熟后把蝦鉗的肉拆出，加蛋黃醬、碎洋蔥、碎酸黃瓜等拌好，夾入長(zhǎng)面包中，涼吃。這個(gè)叫做龍蝦卷。唐人街的中國(guó)餐館則主要是：1）蔥姜龍蝦2）豆豉龍蝦3）咖喱龍蝦主料波士頓龍蝦洋蔥輔料蒜黃油鹽白葡萄酒白胡椒粉大蔥波士頓龍蝦的做法步驟1. 將大蔥切斷下鍋，加入少許鹽。2. 處理波士頓龍蝦，一刀倆斷，將沙囊去除。向龍蝦撒上白胡椒粉和一點(diǎn)鹽。3. 烤箱進(jìn)行預(yù)熱，3分鐘上下火180°的溫度。4. 下油鍋，放入蒜和洋蔥，煎制龍蝦。1~2分鐘。之后，加入一小塊黃油。5. 周圍加入白葡萄酒。酒香滲透到蝦肉中。6. 焗龍蝦上火調(diào)到200°，下火100°左右。即可食用。

5，怎樣做龍蝦

咖喱小龍蝦　　用料：　　小龍蝦一斤青尖椒二兩油辣椒兩大匙花椒粉一匙咖喱粉一匙香蔥半兩老姜一塊獨(dú)蒜兩個(gè)料酒三大匙美極鮮味汁三大匙鹽雞精適量　　做法：　　1將小龍蝦頭部的殼，再?gòu)奈膊砍槿ツ嗄c整理干凈后放一大匙鹽搓揉兩分鐘用清水反復(fù)清洗后瀝干水分　　2在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鐘青尖椒切圈老姜切片蒜切細(xì)粒香蔥切段　　3鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香蔥段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉用小火炒一分鐘　　4將小龍蝦的腌汁潷去后下鍋改大火炒一分鐘　　5再放入油辣椒、美極鮮味汁、鹽炒一分鐘　　6加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸后改小火慢燒　　7燒至湯汁將干時(shí)放入雞精翻炒勻后改大火收干湯汁8起鍋裝盤即可上桌　　灌湯龍蝦蛋　　主料：　　蟹黃50克龍蝦1500克帶皮冬瓜500克雞蛋鹽味精雞粉生粉姜蔥汁上湯各適量　　制作步驟：　　1將蟹黃加蔥姜汁炒透，除去異味調(diào)入上湯放入冰箱內(nèi)凍至成凍湯備用　　2冬瓜用模具做成底座備用，雞蛋去蛋黃、蛋清，留蛋殼備用　　3將龍蝦肉洗凈攪拌成蝦膠上勁用蝦花袋擠入蛋殼內(nèi)，灌入1／3的蟹黃凍湯后再封口，入沸水鍋內(nèi)用小火溫制成熟，去殼，將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成制作關(guān)鍵攪拌蝦肉時(shí)注意水量不宜過(guò)多煮蝦蛋時(shí)火不宜過(guò)大　　生炊龍蝦　　材料：　　活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、　　做法：　　1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開(kāi)邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開(kāi)邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面?！　?.用小碗盛白酒，加入精鹽開(kāi)勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席　　泰式咖喱龍蝦　　制作材料：　　澳洲龍蝦750克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量泰式咖喱醬,水淀粉,咖喱油各適量?！　∽龇ǎ骸　?.澳洲龍蝦宰殺取肉，留頭尾，順其肉組織纖維改大片，漿制，滑油，加調(diào)料滑炒成熟?！　?.黃瓜片、胡蘿卜片做成圍邊，龍蝦放入盤中即可?！　≈谱饕E：　　龍蝦頭、尾裝盤前須焯水至熟?！　◆~香脆龍蝦　　材料：　　大龍蝦1只油菜葉100克煵泡紅辣椒醬40克,姜米10克,鮮蒜茸15克,蔥花20克,紹酒10克,白糖25克,香醋20克,醬油5克,味精5克,上湯50克,濕淀粉5克,花生油適量,富強(qiáng)面粉50克,澄面10克,干淀粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟雞油20克　　特色：　　咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁?！　∽龇ǎ骸　?.將面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓勻（勿攪上勁），以手指上能蘸一層厚糊為宜。待其發(fā)起，糊中起泡，調(diào)入2O克花生油調(diào)勻成脆漿。將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開(kāi)背甲（脯甲相連），取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗凈，入盤上籠以旺火蒸15分鐘，起出瀝凈湯及污染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開(kāi)與頭、尾一起碼入大條盤中。　　2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋內(nèi)入花生油，中火燒至五成熱，將蝦肉瓣蘸勻脆漿依次下入鍋內(nèi)，炸透定型成蠶繭狀，撈出瀝凈油，用剪刀剪去邊角，去掉碎渣，待鍋中油燒至七成熱下入修好的炸蝦肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝油，鍋用油涮凈回火，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉勾芡推勻，下入炸好的脆皮蝦肉，撒入余下的蔥花，翻炒裹勻魚香汁，盛入盤中敞開(kāi)的蝦甲內(nèi)即成?！　↑S油焗龍蝦的做法　　材料：　　大龍蝦1只黃油25克,芹菜末5克,炸大地魚（方魚）末5克,紹酒10克,胡椒粉0.05克,鹽3克,味精5克,白糖2克,熟雞油10克,濕淀粉5克,香油5克,上湯10克,干淀粉25克,花生油適量?！　√厣骸　∨Ｓ拖銤?，鮮咸清純?！　∽龇ǎ骸　?.將龍蝦洗凈，將頭擰下、斬下尾部、剁去龍蝦爪尖不用，蝦爪改段用刀拍裂，將蝦身洗凈，由中間劈開(kāi)改成核桃塊。將龍蝦頭洗凈搌干，裝盤待用?！　?.將龍蝦尾、爪、蝦身塊入小塑料筐瀝凈水分，撣入干淀粉。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入撣好淀粉的龍蝦塊，拉油至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入黃油、芹菜末、方魚未、紹酒、鹽、胡椒粉、白糖、上湯，下入拉好油的龍蝦塊，蓋上蓋，用文火焗2分鐘，打開(kāi)蓋，下入味精、香油、濕淀粉勾芡，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋。迅速將蝦爪碼入裝好龍蝦頭的大盤內(nèi)墊底，上放龍蝦塊，蝦尾碼在后邊，成一整龍蝦形，點(diǎn)綴香菜即成。

主料：龍蝦香料：蔥姜調(diào)味料：鹽雞粉胡椒粉生抽美極醬油。做法： 1、首先我們要有一煲好的白米粥； 2、煲制龍蝦粥我們還是要用龍蝦的頭尾部分； 3、如果我們?cè)诔札埼r刺身的時(shí)候有些沒(méi)有吃完剩余的龍蝦肉，也可以一并放在粥里； 4、將龍蝦頭尾斬好的龍蝦件用開(kāi)水焯一下，撇去浮末（如果有的話），用水沖凈，備用。這個(gè)步驟也可以不用開(kāi)水焯，而是同制作椒鹽龍蝦一樣，用油略炸一下。個(gè)人覺(jué)得用第二種方法比較好一點(diǎn)，做椒鹽龍蝦的時(shí)候一并炸好，留一部分出來(lái)即可； 5、將煮好的白米粥重新上火，煮開(kāi)，將已經(jīng)焯水或炸好的龍蝦件倒入粥鍋中，攪拌一下，鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)文火，慢慢熬制； 6、大約15至20分鐘，待龍蝦的鮮味完全沁入粥里了，下適量的鹽和雞粉等調(diào)味料。龍蝦放入鍋中這段時(shí)間，盡管是文火熬，也請(qǐng)留意一下粥的動(dòng)態(tài)，間隔一會(huì)輕輕攪動(dòng)一下。同時(shí)這段時(shí)間可以將蔥花和姜絲都切出來(lái)； 7、20分鐘后，感覺(jué)到粥的鮮香四溢了，再開(kāi)大火，放入姜絲，讓鍋中的粥充分開(kāi)一下，關(guān)火，盛入碗中。這樣，我們龍蝦三吃的最后一道工序，龍蝦粥就完美地做好啦。小貼士：蔥花、胡椒粉、生抽和美極醬油要根據(jù)個(gè)人口味喜好添加，生抽和美極醬油建議二選一。

6，如何做龍蝦

把小龍蝦買回來(lái)以后，檢查一遍，發(fā)現(xiàn)有死掉的就丟掉。然后用清水沖洗，拿一只不用的牙刷仔細(xì)刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。

咖喱小龍蝦　　用料：　　小龍蝦一斤青尖椒二兩油辣椒兩大匙花椒粉一匙咖喱粉一匙香蔥半兩老姜一塊獨(dú)蒜兩個(gè)料酒三大匙美極鮮味汁三大匙鹽雞精適量　　做法：　　1將小龍蝦頭部的殼，再?gòu)奈膊砍槿ツ嗄c整理干凈后放一大匙鹽搓揉兩分鐘用清水反復(fù)清洗后瀝干水分　　2在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鐘青尖椒切圈老姜切片蒜切細(xì)粒香蔥切段　　3鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香蔥段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉用小火炒一分鐘　　4將小龍蝦的腌汁潷去后下鍋改大火炒一分鐘　　5再放入油辣椒、美極鮮味汁、鹽炒一分鐘　　6加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸后改小火慢燒　　7燒至湯汁將干時(shí)放入雞精翻炒勻后改大火收干湯汁8起鍋裝盤即可上桌　　灌湯龍蝦蛋　　主料：　　蟹黃50克龍蝦1500克帶皮冬瓜500克雞蛋鹽味精雞粉生粉姜蔥汁上湯各適量　　制作步驟：　　1將蟹黃加蔥姜汁炒透，除去異味調(diào)入上湯放入冰箱內(nèi)凍至成凍湯備用　　2冬瓜用模具做成底座備用，雞蛋去蛋黃、蛋清，留蛋殼備用　　3將龍蝦肉洗凈攪拌成蝦膠上勁用蝦花袋擠入蛋殼內(nèi)，灌入1／3的蟹黃凍湯后再封口，入沸水鍋內(nèi)用小火溫制成熟，去殼，將熟透的蝦蛋擺放在冬瓜底座上即成制作關(guān)鍵攪拌蝦肉時(shí)注意水量不宜過(guò)多煮蝦蛋時(shí)火不宜過(guò)大　　生炊龍蝦　　材料：　　活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、　　做法：　　1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開(kāi)邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開(kāi)邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。　　2.用小碗盛白酒，加入精鹽開(kāi)勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席　　泰式咖喱龍蝦　　制作材料：　　澳洲龍蝦750克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量泰式咖喱醬,水淀粉,咖喱油各適量?！　∽龇ǎ骸　?.澳洲龍蝦宰殺取肉，留頭尾，順其肉組織纖維改大片，漿制，滑油，加調(diào)料滑炒成熟?！　?.黃瓜片、胡蘿卜片做成圍邊，龍蝦放入盤中即可?！　≈谱饕E：　　龍蝦頭、尾裝盤前須焯水至熟?！　◆~香脆龍蝦　　材料：　　大龍蝦1只油菜葉100克煵泡紅辣椒醬40克,姜米10克,鮮蒜茸15克,蔥花20克,紹酒10克,白糖25克,香醋20克,醬油5克,味精5克,上湯50克,濕淀粉5克,花生油適量,富強(qiáng)面粉50克,澄面10克,干淀粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟雞油20克　　特色：　　咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁?！　∽龇ǎ骸　?.將面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓勻（勿攪上勁），以手指上能蘸一層厚糊為宜。待其發(fā)起，糊中起泡，調(diào)入2O克花生油調(diào)勻成脆漿。將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開(kāi)背甲（脯甲相連），取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗凈，入盤上籠以旺火蒸15分鐘，起出瀝凈湯及污染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開(kāi)與頭、尾一起碼入大條盤中。　　2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋內(nèi)入花生油，中火燒至五成熱，將蝦肉瓣蘸勻脆漿依次下入鍋內(nèi)，炸透定型成蠶繭狀，撈出瀝凈油，用剪刀剪去邊角，去掉碎渣，待鍋中油燒至七成熱下入修好的炸蝦肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝油，鍋用油涮凈回火，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉勾芡推勻，下入炸好的脆皮蝦肉，撒入余下的蔥花，翻炒裹勻魚香汁，盛入盤中敞開(kāi)的蝦甲內(nèi)即成?！　↑S油焗龍蝦的做法　　材料：　　大龍蝦1只黃油25克,芹菜末5克,炸大地魚（方魚）末5克,紹酒10克,胡椒粉0.05克,鹽3克,味精5克,白糖2克,熟雞油10克,濕淀粉5克,香油5克,上湯10克,干淀粉25克,花生油適量?！　√厣骸　∨Ｓ拖銤?，鮮咸清純?！　∽龇ǎ骸　?.將龍蝦洗凈，將頭擰下、斬下尾部、剁去龍蝦爪尖不用，蝦爪改段用刀拍裂，將蝦身洗凈，由中間劈開(kāi)改成核桃塊。將龍蝦頭洗凈搌干，裝盤待用?！　?.將龍蝦尾、爪、蝦身塊入小塑料筐瀝凈水分，撣入干淀粉。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入撣好淀粉的龍蝦塊，拉油至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入黃油、芹菜末、方魚未、紹酒、鹽、胡椒粉、白糖、上湯，下入拉好油的龍蝦塊，蓋上蓋，用文火焗2分鐘，打開(kāi)蓋，下入味精、香油、濕淀粉勾芡，旺火翻炒爆勻，淋入雞油出鍋。迅速將蝦爪碼入裝好龍蝦頭的大盤內(nèi)墊底，上放龍蝦塊，蝦尾碼在后邊，成一整龍蝦形，點(diǎn)綴香菜即成。

泰式咖喱龍蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜泰式咖喱龍蝦的制作材料：主料：澳洲龍蝦750克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。調(diào)料：泰式咖喱醬,水淀粉,咖喱油各適量。教您泰式咖喱龍蝦怎么做，如何做泰式咖喱龍蝦才好吃 1.澳洲龍蝦宰殺取肉，留頭尾，順其肉組織纖維改大片，漿制，滑油，加調(diào)料滑炒成熟。 2.黃瓜片、胡蘿卜片做成圍邊，龍蝦放入盤中即可。泰式咖喱龍蝦的制作要訣：龍蝦頭、尾裝盤前須焯水至熟。魚香脆龍蝦的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：魚香味魚香脆龍蝦的制作材料：主料：大龍蝦1只（約重1500克）。輔料：油菜葉100克。調(diào)料：煵泡紅辣椒醬40克,姜米10克,鮮蒜茸15克,蔥花20克,紹酒10克,白糖25克,香醋20克,醬油5克,味精5克,上湯50克,濕淀粉5克,花生油適量,富強(qiáng)面粉（或香港玫瑰面粉）50克,澄面10克,干淀粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟雞油20克。魚香脆龍蝦的特色：咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁。教您魚香脆龍蝦怎么做，如何做魚香脆龍蝦才好吃 1.將面粉入碗，加入澄面、干淀粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓勻（勿攪上勁），以手指上能蘸一層厚糊為宜。待其發(fā)起，糊中起泡，調(diào)入2o克花生油調(diào)勻成脆漿。將龍蝦洗凈，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開(kāi)背甲（脯甲相連），取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗凈，入盤上籠以旺火蒸15分鐘，起出瀝凈湯及污染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開(kāi)與頭、尾一起碼入大條盤中。 2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸干水分成菜松，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋內(nèi)入花生油，中火燒至五成熱，將蝦肉瓣蘸勻脆漿依次下入鍋內(nèi)，炸透定型成蠶繭狀，撈出瀝凈油，用剪刀剪去邊角，去掉碎渣，待鍋中油燒至七成熱下入修好的炸蝦肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝油，鍋用油涮凈回火，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯，下入白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉勾芡推勻，下入炸好的脆皮蝦肉，撒入余下的蔥花，翻炒裹勻魚香汁，盛入盤中敞開(kāi)的蝦甲內(nèi)即成。（食后，龍蝦頭、尾、爪、須可拆肉煲湯）提示：改變主料以此制法，還可制作"魚香明蝦肉"、"魚香鮮帶子"等等。潮式龍蝦刺身的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：清爽涼菜口味：芥末味工藝：拌潮式龍蝦刺身的制作材料：主料：活大龍蝦1只（約重1500克）。輔料：白蘿卜50克,胡蘿卜50克,嫩芹菜梗50克,去皮嫩姜50克,潮州菜甫50克,熟金華火腿肉50克。（備木制"龍蝦船"1只）調(diào)料：日本綠芥末膏100克,日本醬油100克。潮式龍蝦刺身的特色：芥辣沖香，鮮咸清爽。教您潮式龍蝦刺身怎么做，如何做潮式龍蝦刺身才好吃 1.將龍蝦去掉腹甲小鰭，刷洗干凈外殼，用酒精擦凈身甲、腹甲，用冷水沖凈。將龍蝦頭擰下，用刀斬下尾，蝦身用刀從背劈開(kāi)，（腹甲相連）取出蝦肉。將龍蝦頭碼入木制"龍蝦船"頭，頂著圍桿，蝦尾碼在船尾，將蝦身甲扣置在船甲板上。將蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣，將每瓣肉用刀滾片成大薄片兒，依次碼在身甲上。將白蘿卜、胡蘿卜去根、頭洗凈，改成5厘米長(zhǎng)的段，用切片機(jī)切成5厘米長(zhǎng)、0.1厘米厚的薄片，再切成0.1厘米粗，5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。用冷水浸泡后，瀝干水分，拌勻，圍在蝦片周圍。將小魚網(wǎng)中央掛在船圍桿上，漁網(wǎng)四周浮漂圍在蝦身周圍，使?jié)O網(wǎng)罩住蝦肉。下入冷柜冷凍15分鐘。 2.將上述配料同樣切成細(xì)絲，分別盛入小碟。將日本芥末膏擠入小碟，日本醬油盛入小碟。將龍蝦船起出，將備好的干冰從冰柜密封的小桶中取出，下入龍蝦船甲板下的船艙。與配料碟、調(diào)料碟一同上桌。龍蝦船放桌中央，配料碟、調(diào)料碟放在周圍。桌上有白氣從船內(nèi)冒出，霧氣繚繞，若入仙境。提示：潮州菜甫，是中國(guó)廣東潮州等地常用的一種腌蘿卜條。改變主料以此制法，還可制作"象拔蚌刺身"、"三文魚刺身"等。