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本文目錄一覽

1，家常特色菜有那些
2，想學(xué)幾道簡單有特色的家常菜
3，介紹幾道特色家常菜簡單又好吃的
4，想做幾道特色的家常菜

1，家常特色菜有那些

就是家里做的小菜

回鍋肉

冷菜

家常特色菜有那些

2，想學(xué)幾道簡單有特色的家常菜

特色。事實上,豆豉調(diào)味效果奇妙,咸香濃厚提鮮力強。許多菜系都以豆豉調(diào)味,豆豉可算是中華飲食的一大發(fā)明。“豆豉辣椒蒸魚”是很普遍的家常菜式。食味之妙,是妙在以豆豉和辣椒做味料,顯得肉緊味鮮,香嫩辣濃。黃師傅選用鱈魚,鮮而柔滑。我教你幾道最簡單的川...

想學(xué)幾道簡單有特色的家常菜

3，介紹幾道特色家常菜簡單又好吃的

紅燒的都好吃

香煎豆腐 1將豆腐洗凈，切成1cm的厚片，青蒜苗洗凈去根切成斜片，朝天椒斜切成片 2鍋中倒入適量油，油溫5成熱后，放入豆腐塊，每塊豆腐之間留出間隙，避免粘連，用中火煎至兩面金黃，撈出備用 3鍋中留少許底油，燒熱后放入肉末和朝天椒迅速炒散，待肉變色后加入料酒翻炒 4將豆腐放入鍋中，加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻，最后加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋香菇炒油菜 1油菜洗凈瀝干水分，香菇摘洗干凈，將香菇撕成小塊 2鍋內(nèi)油燒熱，放入油菜急火快炒，油菜炒蔫后加點鹽盛出備用，將油菜擺在盤中，做點造型 3鍋內(nèi)重新放油燒熱，放蒜粒爆香，加入香菇翻炒，放適量白糖，適量蠔油，炒熟之后關(guān)火，少放點雞精調(diào)味 4將炒好的香菇倒在擺好盤的油菜上，一盤造型美觀、味道鮮美的香菇炒油菜就做好了

宮保雞丁，肉末茄子，八寶油條，紅燒肉，都很簡單也好吃的

介紹幾道特色家常菜簡單又好吃的

4，想做幾道特色的家常菜

可樂雞翅做法：1）鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。 2）鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節(jié)和姜片爆香。 3）把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。 4）打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可咖喱雞塊做法：1.將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片； 2.將雞塊焯水，去除血水； 3.在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出； 4.鍋內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒； 5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。回鍋肉做法：.鍋內(nèi)倒入少量油，因為五花肉會出一些油，油7分熱時下肉，可以把肉多煎一會，將肉里的油煎出來； 2.肉煎到有一點泛金黃時，將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒一小會； 3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至將熟； 4.即將熟時加入水淀，收汁出鍋。紅燒肉做法： 1、將五花肉切成3×2公分的小塊； 2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟； 3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。鍋包肉做法：1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。宮保雞丁做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。皮蛋豆腐做法： 1、內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊； 2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成； 3、吃時攪拌。

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土養(yǎng)活一方人”。家常菜因地理位置、物產(chǎn)、生活習(xí)慣和飲食愛好的不同，形成了東南西北中各自風(fēng)味的不同基礎(chǔ)，經(jīng)過發(fā)展，經(jīng)過提升，蔚成了中菜的菜系。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。找尋中菜的根源就以家常菜做開始。湘菜名廚黃清標(biāo)師傅給我們敲響頭鑼為“論盡家常菜系列”掀開序幕。辣椒，驅(qū)風(fēng)去濕湖南菜，偏重酸辣。這是地理因素形成的發(fā)展。湖南多山，氣候溫暖潮濕，自古就有“卑濕之地”的稱謂。所以人們喜食辣椒。辣椒，可以提熱開胃，去濕驅(qū)風(fēng)。重辣，成為生活上的要求。家常菜，特別顯出這種風(fēng)格。這是黃師傅開出來的菜單：麻辣子雞、金鉤魷魚、豆豉辣椒、酸辣絞絲湯、干貝芥菜膽。豆豉辣椒蒸魚，單尾是湘式銀絲卷。六款家常菜，幾乎把湘江流域的湖南風(fēng)味搜羅齊備。偉人常吃的家菜 “豆豉辣椒”印象很深刻。這道湘江家常菜在神州吃過兩次。一次是在長江游輪船長的迎賓晚宴；另一次是在北京，由一代偉人身邊秘書張玉鳳剪彩開幕的“毛家館”。豆豉辣椒，都說是那位一代偉人每餐少不了的家常菜。稱得上是“正正宗宗”的“毛家菜”。黃師傅的“豆豉辣椒”版本依足，原汁原味，辣得滿足，吃得高興。豆干、芹菜、大蒜、肉絲、豆豉、指天椒、紅椒，油渣合炒，味濃油重。用料平實樸素，而刀工講究，料如發(fā)絲。教人吃得噓噓叫一炒就成圓圓的小環(huán)子，很像大姑娘耳孔掛著的小耳環(huán)。在湘江，原是叫做耳環(huán)魷魚的。芡稠味厚，配飯下酒兩皆相宜。烤軟的魷魚卷筒切絲，加上韭黃辣椒肉絲合炒。韭黃鮮嫩，魷魚甘香，肉絲有提味的效果。常用的物料配搭成地方的家常菜，確是美妙。辣椒落得多，其中更有琢碎的指天椒，讓人吃得大辣噓噓叫。。。。這就是很典型的湖南家常菜“金鉤魷魚”。香辛味辣，很合南洋人的口味。不現(xiàn)紅油的酸辣湯湯料是冬筍、豆干、冬菇加肉絲。雖然是家常菜，很有刀章講究的傳統(tǒng)，作料切得絲絲幼，彼此相連絞在一起。尤其是那豆干絲更見師傅功力。批得片片同樣厚薄，切得條條同樣的幼細(xì)，但有明顯的特點，就是不斷不碎，蛋皮絲敷面別有情調(diào)。湯清鮮不濁，和川味的酸辣湯浮泛紅油有所差別。辣是來自胡椒，酸是由白醋帶起。“酸辣絞絲湯”開胃爽嫩很有食趣。咸香辣子雞湖南物產(chǎn)豐盛，家常菜多以時蔬家畜家禽為主料。“麻辣子雞” 是常見的家菜，尤其是在洞庭湖地域一帶，幾乎是家家擅長。由于子雞去骨切丁，所以老少食客都能盡情享用。雞丁腌制入味，拖漿過油更顯嫩滑。炒以青紅椒塊，雖有花椒面和指天椒碎，但麻辣度低。麻而不烈，辣面不燥，突出了雞丁的鮮嫩。"麻辣子雞”把湖南家常菜的芡大油重，咸辣香軟的風(fēng)味表達(dá)出來。奇妙的豆豉調(diào)味重用豆豉，是湖南家常菜的一個特色。豆豉調(diào)味，總離不開紅辣椒的相伴，又是湖南家常菜的另一個特色。事實上，豆豉調(diào)味效果奇妙，咸香濃厚提鮮力強。許多菜系都以豆豉調(diào)味，豆豉可算是中華飲食的一大發(fā)明。“豆豉辣椒蒸魚”是很普遍的家常菜式。食味之妙，是妙在以豆豉和辣椒做味料，顯得肉緊味鮮，香嫩辣濃。黃師傅選用鱈魚，鮮而柔滑。