鍋內(nèi)加少量水，燒開后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁），放入預(yù)煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內(nèi)煮，如此反復(fù)數(shù)次，至鴨腿肉變松軟時(shí)，撈出瀝干即為成品鹵鴨的制作方法鹵鴨的做法,1、鴨子洗干凈，蔥，姜洗凈。
1、鴨子洗干凈，蔥，姜洗凈。2、鍋里放冷水，放幾根蔥，姜片，把鴨子放進(jìn)去，開火煮，水滾后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫。3、酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘關(guān)火，把鴨子撈出，湯裝出留用。4、洗凈鍋?zhàn)樱Ｏ碌氖[分兩份，一份打蔥結(jié)，和姜，桂皮一塊，八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底。5、把鴨子放進(jìn)鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉，期間要給鴨子翻身數(shù)次。6、如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn)，大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí)，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋。7、湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃
鹵鴨因其色澤美觀，肉質(zhì)軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負(fù)盛名，其配方及工藝如下：配方肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。工藝宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內(nèi)加少量水，燒開后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁），放入預(yù)煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內(nèi)煮，如此反復(fù)數(shù)次，至鴨腿肉變松軟時(shí)，撈出瀝干即為成品
3、鹵鴨的做法及配料鹵香鴨材料主料：草鴨1只輔料：鮮湯調(diào)料：蔥、老抽、姜、茴香、桂皮、黃酒、糖、味精做法草鴨去掉內(nèi)臟、洗凈。焯水后取出洗去雜物，鍋內(nèi)放油，放入蔥、姜、茴香、桂皮、煸香后，加入黃酒、老抽、鮮湯、糖。燒開后放入鴨子，燒開后，轉(zhuǎn)小火燒至八成熟時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁至稠，加入味精即。
