首先謝友邀請(qǐng)、到哪里學(xué)川菜、川菜廚師做出來的川菜正宗、現(xiàn)在還真無法回答你這問題、在技能學(xué)校學(xué)、現(xiàn)在都是速成班、主要是理論、雖說理論很重要但也只能占百分之三十、百分之七十還是要靠實(shí)作、而現(xiàn)在大賓館大飯店很少招學(xué)徒。作為現(xiàn)在學(xué)川菜廚師的話，時(shí)間是根據(jù)自己的悟性以及勤奮好學(xué)的恒心而定。

1、在哪里學(xué)川菜廚師比較好？川菜大師正宗？

首先謝友邀請(qǐng)、到哪里學(xué)川菜、川菜廚師做出來的川菜正宗、現(xiàn)在還真無法回答你這問題、在技能學(xué)校學(xué)、現(xiàn)在都是速成班、主要是理論、雖說理論很重要但也只能占百分之三十、百分之七十還是要靠實(shí)作、而現(xiàn)在大賓館大飯店很少招學(xué)徒。如：四川好多有名的賓館和飯店基進(jìn)不去、除你有認(rèn)識(shí)的人、要想學(xué)好川菜那必須拜在名師手下、加上自己自身努力經(jīng)過數(shù)年的鍛煉一定會(huì)有成就、而現(xiàn)在普通飯店做出的川菜都屬江湖菜、有的連川菜二十四種味別都不能調(diào)制和分辨不出、就現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上的所為大師也在招學(xué)徒、但實(shí)際自己有幾斤幾兩都不知、目的這有一個(gè)、怎么去掙錢、在現(xiàn)在市場經(jīng)濟(jì)競爭這么激烈的情況下、也難免出現(xiàn)這種情況、所以現(xiàn)在你想去學(xué)傳統(tǒng)老手藝也就很難遇到個(gè)好師傅了、要想找個(gè)好師傅那就一定要有人引見、如：成都錦江賓館、金牛飯店、等這種店里去拜師學(xué)藝、但一定要自己刻苦、多看、多練、多問、尊重師傅從基礎(chǔ)做起、一步一個(gè)腳印向前、不要想一夜成名、這樣你才會(huì)學(xué)到真正的傳統(tǒng)川菜、最后祝你學(xué)業(yè)有成，

2、學(xué)川菜廚師要多久？

謝謝條友君邀請(qǐng)，很高興回答你提的這個(gè)問題。說復(fù)雜了，長篇大論都說不完，簡單的給你介紹哈作為參考，以前八、九十年代，學(xué)傳統(tǒng)川菜，相應(yīng)的時(shí)間短一點(diǎn)兒，因?yàn)槟菚r(shí)候的川菜相對(duì)要簡單些。作為現(xiàn)在學(xué)川菜廚師的話，時(shí)間是根據(jù)自己的悟性以及勤奮好學(xué)的恒心而定，學(xué)技術(shù)關(guān)鍵是舍得吃苦，舍得付出，把時(shí)間壓縮，肯定會(huì)快一些，如果沒有方向感，那時(shí)間也許就很漫長了。

舉例：我們九十年代初期學(xué)川菜，學(xué)會(huì)到上灶炒菜都要3年時(shí)間，還要靠勤奮才得行，一年掌握基礎(chǔ)，二年掌握刀工，三年才有機(jī)會(huì)上尾灶，四年灶臺(tái)歷練，五年灶臺(tái)主廚管理，六年副廚師長鍛煉，七年就可以出去闖世界承包小廚房或者自己開小餐飲。要做到一個(gè)酒店大廚或者廚師長，那就要十年的技術(shù)磨練和掌握了人才管理的經(jīng)驗(yàn)才行，做到上星級(jí)酒店行政總廚，那就需要15-20年的工齡和管理能力了。

五星級(jí)酒店行政總廚至少閱歷都有30年左右，而且還獲得過很多獎(jiǎng)項(xiàng)以及在國際上也有很多交流，才能做好、做久行政總廚這個(gè)管理位置，不然也有可能被同行代替，在現(xiàn)在這個(gè)智能發(fā)展的時(shí)代，有利于學(xué)技術(shù)，但也有可能學(xué)業(yè)無成。為什么呢？手機(jī)游戲正在威脅著青少年的成長，因?yàn)楝F(xiàn)在的年輕人成天游戲，對(duì)學(xué)習(xí)沒有強(qiáng)烈的欲望，一有空就是手機(jī)，哪里還有心思學(xué)習(xí)技術(shù)？來到一個(gè)店里，都是替父母完成心愿，而自己卻在酒店混日子。

照這樣學(xué)，五年都入不了門喲，更別提靠這個(gè)手藝學(xué)成養(yǎng)家了，因?yàn)楝F(xiàn)在的川菜也在不斷的創(chuàng)新，你不但要掌握傳統(tǒng)川菜的技巧，還有接受很多外來新鮮事物。比如分子美食、意境菜，都是靠天份和有審美藝術(shù)細(xì)胞以及你對(duì)這個(gè)行業(yè)的熱愛，有可能也能成大器，所以學(xué)廚師技術(shù)高低全靠自己，學(xué)廚師時(shí)間長短也是靠自己，只有不游戲人生，相信會(huì)學(xué)有所成。