臨沂炒雞的正宗做法，臨沂炒雞的正宗做法是怎樣的是你喜歡的嗎

來源：整理時間：2023-06-06 09:19:59 編輯：好學習手機版

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1，臨沂炒雞的正宗做法是怎樣的是你喜歡的嗎
2，臨沂炒雞是怎么做的怎么做比較好吃呢
3，臨沂炒雞的正宗做法竅門

1，臨沂炒雞的正宗做法是怎樣的是你喜歡的嗎

做法是把雞剁成塊用清水泡掉血水，入鍋炒放香料一起燉，在快要燉好的時候放螺絲椒和粉皮土豆等配料一起炒，最后把湯汁收濃，很喜歡這種做法，做好以后特別好吃。臨沂炒雞香氣誘人，肉質鮮嫩，而且做法簡單，很多人都喜歡吃，但有些人感覺自己做出的漣漪，炒雞不正宗，口感滋味總是有所欠缺，這與它的正宗做法有直接的關系，大家只要掌握它的正宗做法，了解它烹調時的步驟與技巧就能做出正宗好吃的臨沂炒雞。一、臨沂炒雞需要的食材臨沂炒雞在家中做的時候需要準備一只三斤左右的雞，再準備適量的螺絲椒，還要準備大蔥，大蒜，生姜，大將干辣椒以及各種燉雞所用到的香料。再準備適量的粉皮和一塊土豆，土豆去皮以后切成滾刀塊，粉皮提前放在水中浸泡。二、臨沂炒雞的做法步驟1、把準備好的雞宰殺處理干凈，去掉朵臟，剁成塊狀，再把剁好的雞塊放到水中浸泡，浸泡的過程中要反復的換水，直到里面的水變成清水，把泡好的雞塊取出控干水分，雞心和雞肝要分別清洗干凈去掉水分。2、在鍋中放食用油加熱以后直接把雞塊入鍋炒，炒到雞塊中的水分變干以后再把它拔到一邊，放入準備好的香料接著炒，炒出香味以后再把它們與雞肉一起炒，這時再加適量的清水，放白酒、生抽以及老抽，蓋好鍋蓋燉半小時，打開以后放泡好的粉皮和切好的土豆再燉十分鐘。3、放食用鹽調味以后用大火把湯汁收濃，收好以后放入切好的螺絲椒和大蒜以及切好的大蔥，炒勻以后加適量的雞精調味，調勻以后直接出鍋，這時香氣誘人色澤紅潤的臨沂炒雞就已經做好，出鍋以后就能直接吃。

臨沂炒雞的正宗做法是怎樣的是你喜歡的嗎

2，臨沂炒雞是怎么做的怎么做比較好吃呢

臨沂炒雞，主要是用姜、辣椒和蒜炒出來的雞肉，大火爆出來的雞肉肉質極為鮮嫩，并且醬香味濃郁，吃起來不腥不柴，那么我們在家里該怎么制作這道美食呢？具體做法小編也介紹給大家。臨沂炒雞麻辣鮮嫩，制作步驟如下我們準備一只整雞，用刀剁成小塊，然后將這些雞肉放入開水中先焯一遍，然后用涼水再過兩遍，這樣做出來的炒雞才能鮮嫩多汁，我們將過好水的雞肉放在一邊控干水，然后準備花椒、干辣椒、青椒、蒜瓣、姜絲以及青紅辣椒塊，這里姜絲需要一個整姜，蒜需要一頭，青紅辣椒需要四個左右，我們起鍋多燒油，油不多，雞肉很容易會粘鍋，炒出來也不香，我們將干辣椒先爆出紅油，接著放入花椒，再放入蒜瓣和蔥段，一起將料炒香，隨后舀上兩勺紅油豆瓣醬，一同翻炒，緊接著將過水的雞肉放在鍋中，開大火爆炒，接著放入醬油再炒，最重要是放入三勺黃豆醬，為雞肉增香，這樣炒出來的雞肉才能爽滑香辣，全程不用放水，就是一直拿大火去炒，這樣做出來的炒雞才能獨具風味。多種調料制作臨沂炒雞，肉質鮮嫩，口感麻辣我們其實制作臨沂炒雞的難度在于雞皮能否炒焦，如果家里有大火炒鍋，將雞皮炒焦才是算是真正完成這道菜，另外，在雞肉出鍋的時候，加上一碗融有醬油、辣椒油、麻椒油以及少量干淀粉的料汁，這也是這道菜的靈魂所在，外表看起來醬香濃郁，色澤鮮亮的臨沂炒雞，這碗料汁是必須要放的，我們用大火收干料汁，最后撒上一把香菜和蔥花，臨沂炒雞就完成了。在炒的過程中，我們需要注意全程都要用大火，這樣炒出來的雞肉才能外表焦香滑嫩，吃起來麻辣過癮。制作臨沂炒雞，最重要的就是掌握麻辣口感，姜絲、干辣椒、青紅辣椒段、蒜瓣的辣味綜合在一起，能夠賦予炒雞更香辣的口味。

臨沂炒雞是怎么做的怎么做比較好吃呢

3，臨沂炒雞的正宗做法竅門

教大家在家做正宗的臨沂炒雞，又香又辣吃不夠，做法簡單值得收藏今天有時間我把我家的做法整理一下，分享給各位朋友。我在山東臨沂，外地來臨沂的朋友一定得吃臨沂炒雞，這屬于臨沂名吃。在臨沂大小飯店都會有炒雞這道菜，宴請重要的親朋好友炒雞也是必須上桌的。都說：“沒有一只雞能活著逃出臨沂”。可見臨沂人對于吃雞的熱愛。在說炒雞怎么做之前我先說一下關于原材料的選擇。同樣是炒雞，由于雞的不同，致使炒雞的做法與炒出雞的味道截然不一樣，看圖。圖一：圖二：以上兩張圖片分別是兩只不同品種的雞：圖一：是市場上隨便就能買到的雞，這個雞的品種有三黃雞或是五七九雞，一般飯店里的炒雞用的就是這樣的雞，這樣的雞在市場上購買大約8元左右一斤，一只在30元左右，酒店做出來賣50元至80元，貴的也可以賣到100元左右，美其名曰：炒大盤雞。圖二：這只雞是老公雞，山區個人散養的，集市上也可以買到，都是農村個人吃不完或是不舍得吃拿來賣錢的，這樣的雞有商販去山區到家門口收購的價格是35元每斤，一只活雞大約200元左右，去專門做炒老公雞的炒雞店吃一只這樣的雞，不會低于250元，在臨沂這樣的炒雞叫：地鍋老公雞。教大家怎么鑒別是不是老公雞，準確率百分百：就看雞爪子上面的登子，也就是雞爪子距離那三個止最遠的那個，這個登子越長表明雞的年齡越大，普通的雞那個地方很小甚至都是平的，圖二中雞腰子左側雞爪子上那就是的。下面說一下我家炒老公雞是怎么做的，因為父母在山區農村老家，每年都會散養不少公雞，所以家里能吃到這樣的公雞，假如真是去買的話還真不舍得，太貴了。下面開始準備做：配料的準備：圖片中不全，但我會在這里描述全，有蔥姜蒜、小米辣、青辣椒。其中姜和蒜切片，蔥切段分成兩份，一份炸蔥油用，另外一份雞炒熟后做配料，小米辣也是一樣。青椒切段最后下鍋。開始炒制：鍋中燒熱油，我個人感覺花生油炒的雞最香，因為是老公雞，本身上面油不多，因此需要炒雞的時候多用花生油，炒一只五斤左右的雞大概需要1斤花生油。花生油下鍋后不等燒熱就放入：花椒、八角、白芷、香葉炒出香味來。（此時注意不要炸糊了，小火炸出香味就行）炸出香味后下入農村大醬（沒有的話可以用花椒醬或者是甜面醬替代）、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上這些步驟很重要，關系到最后做出來的味道是否好吃。然后把宰殺洗干凈躲好的雞塊下入鍋中，不需要焯水，雞肉焯水后鮮味去掉一大半。下入鍋中后大火翻炒，這個過程比較費時費力，一直翻炒到雞肉水分蒸發的差不多了，翻炒到雞肉開始炸響了就可以了。此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。炒到雞肉比較干，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子里的一半就可以；醬油加入后翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。此時，加入開水，然后轉小火慢燉，由于是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣后十五分鐘就差不多了。一直燉到入上圖這樣，轉成大火收汁，此時你需要放入的調有：鹽少許（因為事先加入調料有的帶鹽）、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。假如喜歡的話還可以再放入些蘑菇類的食材。汁收的比較濃了，淋入芝麻香油翻勻，至此炒雞已經做好，完美出鍋就可以了。臨沂炒雞突出的味道就是：鮮味、辣味、香味。鮮味是對于食材的選擇，指的是雞肉的鮮美味道；辣味是辣椒，做這個炒雞，小米辣功不可沒。開始炒的時候第一次下入小米辣炒出辣味，燉熟后收汁時再次下入小米辣進一步讓辣味揮發出來；香味指的是所有食材匯聚在一起經過長時間的炒制，先后順序下入的不同，讓食材體現出來特有的香味，此香味無可替代，在農村誰家炒一只公雞能香幾條街指的就是這香味，這種香味是任何添加劑都做不到的。別看這只雞從開始炒制到最后的燉熟需要一個半小時的時間，吃的時候雞肉勁道好吃容易咬下來，但是咬到雞骨頭你絕對的會感到隔牙，因此吃的時候要慢慢品味，稍微著急骨頭會把牙隔的難受。炒這只雞還需要注意的就是雞腰子，雞腰子要在加入開水燉煮的時候再放入，然后煮10分鐘就熟了，先撈出來，不能煮過了，不然就煮破了。一年四季無論何時，炒上一大盤老公雞，喊上自己的伙計、朋友、同事，依據個人喜好倒上白酒、啤酒，吃雞喝酒慢慢品味，絕對是對美味的尊重，是人生的享受。

臨沂炒雞的正宗做法竅門