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上海小餛飩，上海四新食苑 小餛飩

來源：整理 時間：2022-11-08 16:33:37 編輯：上海本地生活 手機版

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1，上海四新食苑 小餛飩

這種小餛飩包括千里香小餛飩制作上最重要一點在肉餡上。肉糜若干放入蔥姜水（不放黃酒，因為時間長了黃酒發(fā)酵肉餡會變酸），放少許鹽和味精，然后順一個方向（最好逆時針）攪拌至起勁（肉餡有阻力且變厚），這樣肉餡就好了。然后再買皮子包就可以了。但那些店里用的高湯，所以味很鮮美，你最好也弄一些。如果考究一點，買一個洋蔥，切碎放油里炒焦，吃小餛飩時勺一點就更好了。
搜一下：上海四新食苑 小餛飩
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上海四新食苑 小餛飩

2，上海小餛飩湯怎么調(diào) 包法介紹

1、小餛飩10只，紫菜少量，蛋皮少量，醬油5g，醋5g，味精2g，鹽2g 2、在碗里放入開水。 3、加入醬油、醋、鹽攪拌一下。 4、把小餛飩煮好放入。 5、再上面加點青菜。 6、準備些蛋皮，切成絲。 7、把蛋絲放在小餛飩上。 8、最后可以放點紫菜就完工了。 9、包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．

上海小餛飩湯怎么調(diào) 包法介紹

3，請問上海哪有好吃的砂鍋小餛飩

.萬壽齋——理想海派小吃店--三鮮大餛飩 也許你會覺得這家店不是很好找 也許你會覺得這個小店不干凈，還人擠人的 也許你會覺坐在門口的老阿姨不講衛(wèi)生 用剛剛收過錢的手在抹布上抹兩把就繼續(xù)包那些看起來白白胖胖的大餛飩 但是這里的三鮮大餛飩不會讓你失望，肯定是上海最好的三鮮大餛飩了 大大的個頭，飽滿的身材，豐富的餡料，本幫的味道，實惠的價格 走進處在山陰路的老式上海民居小洋房夾縫之中，處在法國梧桐的樹蔭之下的傳統(tǒng)小店 給穿著白褂子帶著老花鏡的老阿姨3.5元錢， 來一碗三鮮大餛飩，QQ的甜甜的香香的飽飽的。。。 這就是我理想中的上海的小吃店。。。(也許，旁邊還坐著對穿中山裝、旗袍的老夫妻？^_^) 地址：虹口區(qū)山陰路123號(四達路吉祥路間)人均￥10。

請問上海哪有好吃的砂鍋小餛飩

4，上海小餛飩的包法

按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。(一)官帽式：步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。步驟二：沿對角線對折成三角形。步驟三：在面皮兩端上各抹少許水。步驟四：用手拿起來折疊后按緊。步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。(二)枕包式：步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。步驟二：對角相互對折。步驟三：左邊抹少許水后折上來。步驟四：右邊也抹少許水搭上去。步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形)。(三)傘蓋式：步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。步驟三：左邊抹少許水后折上來。步驟四：再用虎口捏緊封口。步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。（四）元寶形步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。步驟二：沿對角線折成三角形。 步驟三：在其中一角沾點水。步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

5，上海小餛飩怎么做

原料: 夾心肉糜150克、雞蛋兩只、蝦仁50克、小餛飩皮半斤、蔥、姜若干、雞蛋一個、榨菜絲若干 步驟： 1.將蝦仁、蔥、姜依次剁碎，與買來的夾心肉糜（要有肥有瘦的那種，不怕麻煩自己剁是最好）攪拌成泥狀。 2.將雞蛋打成糊狀，倒一半到步驟一所說的肉泥中,按個人口味放入適量的鹽和味精。 3.餛飩陷料既成,取出小餛飩皮,將適量陷料放在皮子中心地帶,對角捏住(千萬捏緊了啊,別下鍋散了啊),小餛飩即成形. 4.燒熱鐵鍋,放少許油.旋轉(zhuǎn)鐵鍋使油均勻地涂在鍋壁上,倒入蛋液,迅速轉(zhuǎn)動鐵鍋,使得蛋液在最短時間內(nèi)粘上鍋壁.蛋液堅固即成. 5.準備鍋倒入開水,等水開后下入小餛飩,等水沸后,加入少量冷水,等再次水沸(熟了的餛飩應該是浮在水面上的). 6,湯料的準備:將剛才準備的蛋餅對折對折再對折,用刀切成絲，與蔥花、榨菜絲以及適量的鹽、雞精、麻油，放于海碗中，沖入沸水，放如煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海小餛飩了。

6，上海鮮肉小餛飩餡的做法

在上海大街小巷的每一家小吃店，一定有菜肉大餛飩，也一定有鮮肉小餛飩。上海人對餛飩的大小特別清楚。大餛飩重餡，小餛飩雙皮。大餡的餛飩通常作為主食，皮薄湯鮮的小餛飩配一個小籠包，通常作為點心來緩沖饑餓感。餛飩的市井風味，溫暖溫馨，融入了每一個上海人的心里，從未被遺忘。上海的餛飩湯清澈爽滑，不油不膩。小餛飩潔白如云，隱隱約約透出鮮肉的粉紅，晶瑩剔透，鮮美潤滑，配上蔥綠和蛋皮的嫩黃，看起來是一道絕妙的風景線。材料:豬肉、蟹粉(可以不要蟹粉)、雞蛋、姜、蔥、雞蛋皮、小餛飩皮調(diào)料:鹽、料酒、生抽、雞精等。做法:1。將活蟹洗凈蒸熟，撈出蟹黃蟹肉剁成蟹粉備用；2將豬肉剁碎，拌入蟹粉、姜末、蔥末，加鹽、料酒、雞精、醬油、香油，加入一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌后拌入餛飩餡；3在小餛飩皮中間放一點餛飩餡，用手折好皮，輕輕捏一下，不要太用力；4鍋里放清水。水燒開后，將餛飩放入鍋中，用勺背輕推，防止餛飩粘鍋底；5水燒開后加點涼水。水再次燒開后，可以將餛飩提起來放入碗中(碗中提前放入清湯或骨頭湯)。撒上雞蛋皮絲和蔥花。6可以用蝦代替蟹粉，也可以只用豬肉餡。

7，上海三鮮小餛飩的做法怎么做怎樣做如何做

用料主料餛飩皮200克豬肉餡150克輔料熟油10毫升雞蛋1個榨菜10克蔥花5克蝦皮5克雞精2克辣椒醬少許鹽2克上海三鮮小餛飩的做法1.2.準備小餛飩皮和調(diào)味好的豬肉末3.取一張餛飩皮加入豬肉末抹勻4.再把餛飩皮合攏輕捏一下即可5.全部包好6.不粘鍋抹上油，倒入蛋液攤成蛋皮7.切成蛋皮絲8.先把榨菜粒，蝦皮，鹽，雞精，熟油加入碗中，沖入開水拌勻9.鍋內(nèi)水開后加入小餛飩煮至浮起后撈起10.把餛飩放入湯料碗里撒上蔥花和蛋皮絲即可享用11.喜歡辣味的可以自己調(diào)整烹飪技巧1.小餛飩下鍋后煮開浮起就要立即撈起，否則時間久了皮子會爛了影響口味。2.豬肉末是事先調(diào)味好的。（加料酒，蛋清，鹽按順時針方向攪拌有粘性）
三鮮蹄筋用料 蹄筋 火腿 魚丸 小青菜 三鮮蹄筋的做法 火腿切片蹄筋切小段，魚丸一切二。如果希望蹄筋入味一些，可以先撒一些鹽腌10分鐘小青菜洗凈備用熱鍋，加少量油，放入蹄筋煸炒一下，烹入少量黃酒，鹽，調(diào)味兒。然后加入魚丸和火腿拌炒一會兒。隨后加入適量鮮湯(沒有鮮湯的話加水也可以，口味清淡一些)，煮沸后加入小青菜煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火篤5分鐘左右入味。青菜酥軟后可以再加些鹽，味精等調(diào)味。然后用水淀粉勾芡就可以出鍋了。鮮香美味，童年時熟悉的味道~

8，上海鮮肉小餛飩餡的做法

在上海街頭巷尾的每一個大小點心店里，一定是會有菜肉大餛飩的，同時也一定還會有鮮肉小餛飩。上海人對餛飩的大小分的特別清楚。大餛飩重餡，小餛飩重皮。大餛飩個大餡多，一般都是當作主食，小餛飩皮薄湯鮮，搭配生煎小籠，通常是作為墊饑的點心。大小餛飩的市井氣息，溫馨暖意，是融入每一個上海人的心底深處，經(jīng)久沒忘的。 上海小餛飩湯清皮滑，不油不膩。小小的餛飩潔白如云, 隱隱約約地透露出鮮肉的粉紅，晶瑩剔透，鮮美潤滑，加上蔥花的翠綠, 蛋皮的嫩黃, 猶如一幅美妙的風景呈現(xiàn)在面前. 材料：豬肉、蟹粉（不放蟹粉也可以）、雞蛋、姜、蔥、蛋皮、小餛飩皮 調(diào)料：鹽、料酒、生抽、雞精、香油。 做法： 1 將活河蟹洗凈蒸熟，拆出蟹黃蟹肉剁碎成蟹粉備用； 2 豬肉剁碎，拌入蟹粉、姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、雞精、生抽和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁后調(diào)和成餛飩餡； 3 小餛飩皮正中擱上少許餛飩餡，用手收攏皮子，輕輕一捏就可以，不用太用力； 4 鍋內(nèi)放清水，水燒開后，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防餛飩粘鍋底； 5 水開后加些冷水，待水再開后，餛飩浮起即可撈起盛入碗內(nèi)(碗里事先放好清雞湯或骨頭湯)，灑上蛋皮絲和蔥花即可： 6 可以用蝦仁代替蟹粉，也可以只用豬肉餡。

9，上海三鮮小餛飩

的介紹好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾摹Ｋ^三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。價廉物美的三鮮小混沌，可謂百吃不厭，小餛飩的包制，更是簡便、快捷。的特點湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中的原材料及調(diào)味料原料：夾心肉糜、小餛飩皮調(diào)料：雞蛋、料酒、姜、蔥、鹽、雞精的做法，怎么做，怎樣做，如何做餛飩?cè)庀葜谱鳎涸趭A心肉糜里面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉等料，再放入切碎的姜、蔥、半個雞蛋，然后一起攪拌，再加適量的水攪拌（順一個方向攪拌）均勻，放冰箱半小時。三鮮湯料的制作：三鮮份量一定要到位。將蛋皮切成絲、并把紫菜、開洋或蝦皮、按個人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時沖入沸水加入雞蛋皮絲，放入煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的。餛飩的制作：1、右手用筷將餡適量陷料剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心后，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，捏死皮餛飩。2、煮開清水后，放入包好的小餛飩并攪拌一下，水滾餛飩浮上，反復兩次，必熟無疑時撈起瀝干，放入三鮮湯料碗中，撒上蔥花就好了。

10，上海哪里的小餛飩最好吃

店名：南麓地址：靜安區(qū)南京西路995弄3號（近茂名北路） 第一家要推薦的是位于南京西路上的南麓，其實這是一家比較大的飯店，之所以推薦的理由就是他們家有道非常特色的黃魚餛飩，這可是在其他的小吃店吃不到的哦。 雪菜黃魚原本是正宗的杭州菜，但是當他加入了小餛飩后卻又變成了一個創(chuàng)意菜。在這里，雪菜和黃魚全都成了配角，吃這道菜最重要的就是吃小餛飩，由于小餛飩的面皮是特制的，因此餛飩里可以完全將黃魚湯的汁水全部都收進去，味道非常鮮味。店名：李師傅餛飩面　　地址：楊浦區(qū)民星路600弄1號104室（近中原路）　　第二家要推薦的是位于民星路上的李師傅餛飩面，這家店雖然很小，可是在做餛飩方面可以出了名的。小店開了7年，在中原地區(qū)也算是家喻戶曉了。　　店里的餛飩品種可謂五花八門，包羅萬象，只有你想不到，而沒有你吃不到的。絕對值得大家去嘗試一下。不僅只是餛飩味美，就連餛飩湯也是下足了工夫，用黃牛骨和草雞熬制而成，所以回味醇厚，鮮香無比，怪不得能成為中原地區(qū)“第一”餛飩。　　此外，這里每天的客流量也是讓人嘆為觀止的，排隊那是家常便飯，不過因為他們家的餛飩都是現(xiàn)包，然后放入冷柜進行保鮮，所以如果你來不及在店里堂吃，完全可以當外賣買回家自己煮著吃。餛飩做到這個份上，基本上已經(jīng)可以用登峰造極來形容了，所以建議大家過來嘗試的時候盡量避開高峰時間。

11，上海哪里的小餛飩最好吃

店名：南麓地址：靜安區(qū)南京西路995弄3號（近茂名北路） 第一家要推薦的是位于南京西路上的南麓，其實這是一家比較大的飯店，之所以推薦的理由就是他們家有道非常特色的黃魚餛飩，這可是在其他的小吃店吃不到的哦。 雪菜黃魚原本是正宗的杭州菜，但是當他加入了小餛飩后卻又變成了一個創(chuàng)意菜。在這里，雪菜和黃魚全都成了配角，吃這道菜最重要的就是吃小餛飩，由于小餛飩的面皮是特制的，因此餛飩里可以完全將黃魚湯的汁水全部都收進去，味道非常鮮味。店名：李師傅餛飩面　　地址：楊浦區(qū)民星路600弄1號104室（近中原路）　　第二家要推薦的是位于民星路上的李師傅餛飩面，這家店雖然很小，可是在做餛飩方面可以出了名的。小店開了7年，在中原地區(qū)也算是家喻戶曉了。　　店里的餛飩品種可謂五花八門，包羅萬象，只有你想不到，而沒有你吃不到的。絕對值得大家去嘗試一下。不僅只是餛飩味美，就連餛飩湯也是下足了工夫，用黃牛骨和草雞熬制而成，所以回味醇厚，鮮香無比，怪不得能成為中原地區(qū)“第一”餛飩。　　此外，這里每天的客流量也是讓人嘆為觀止的，排隊那是家常便飯，不過因為他們家的餛飩都是現(xiàn)包，然后放入冷柜進行保鮮，所以如果你來不及在店里堂吃，完全可以當外賣買回家自己煮著吃。餛飩做到這個份上，基本上已經(jīng)可以用登峰造極來形容了，所以建議大家過來嘗試的時候盡量避開高峰時間。
我覺得河南路那晚上的混沌好吃，晚上會掛個紅燈籠。
四川北路(靠近多倫路)四新食苑里的餛飩味道不錯.

12，上海小餛飩的包法

按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。(一)官帽式：步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。步驟二：沿對角線對折成三角形。步驟三：在面皮兩端上各抹少許水。步驟四：用手拿起來折疊后按緊。步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。(二)枕包式：步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。步驟二：對角相互對折。步驟三：左邊抹少許水后折上來。步驟四：右邊也抹少許水搭上去。步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形)。(三)傘蓋式：步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。步驟三：左邊抹少許水后折上來。步驟四：再用虎口捏緊封口。步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。（四）元寶形步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。步驟二：沿對角線折成三角形。 步驟三：在其中一角沾點水。步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
餛飩為面食小吃，南方北方都有，但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“餛飩”。餛飩既可作點心，又可作菜肴，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。 餛飩多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等不同品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。(一)官帽式： 步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。步驟二：沿對角線對折成三角形。步驟三：在面皮兩端上各抹少許水。步驟四：用手拿起來折疊后按緊。步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。 (二)枕包式：步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。步驟二：對角相互對折。步驟三：左邊抹少許水后折上來。步驟四：右邊也抹少許水搭上去。步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形) (三)傘蓋式：步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。步驟三：左邊抹少許水后折上來。步驟四：再用虎口捏緊封口。步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。 (四)抄手式：步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。步驟二：沿對角線折成三角形。步驟三：在其中一角沾點水。步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀。步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
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