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福建魚(yú)丸，福建最好吃的魚(yú)丸產(chǎn)自那

來(lái)源：整理 時(shí)間：2022-11-05 21:01:15 編輯：上海本地生活 手機(jī)版

1，福建最好吃的魚(yú)丸產(chǎn)自那

第一名是永安的大魚(yú)丸，非常好吃！第二名是福州產(chǎn)的魚(yú)丸，超市里有賣(mài)。其余的都大同小異。
閩侯的青圃魚(yú)丸噶
福州

福建最好吃的魚(yú)丸產(chǎn)自那

2，福建魚(yú)丸的正宗做法

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福建魚(yú)丸的正宗做法

3，福建最好吃的魚(yú)丸產(chǎn)自那

產(chǎn)自 連江
第一名是永安的大魚(yú)丸，非常好吃！ 第二名是福州產(chǎn)的魚(yú)丸，超市里有賣(mài)。 其余的都大同小異。
福州
小哥我做的最好吃 哈哈··
福州魚(yú)丸
產(chǎn)自福州魚(yú)丸
閩侯的青圃魚(yú)丸噶

福建最好吃的魚(yú)丸產(chǎn)自那

4，福建的魚(yú)丸怎么煮

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 步驟如下： 準(zhǔn)備好魚(yú)丸，將菜用水清洗干凈切好。 鍋中熱油、放入姜蔥蒜翻炒香。 倒入黃葉菜稍微翻炒幾下。 然后鍋中倒入開(kāi)水和魚(yú)丸，用大火煮開(kāi)。 煮至魚(yú)丸膨脹起來(lái)加鹽、雞精調(diào)味即可出鍋。 更多4條 

5，福州正宗的魚(yú)丸

連江魚(yú)丸很好 然后 福州的地方菜 我知道在 大洋對(duì)面三坊七巷那的鄧記很好 雖然環(huán)境部咋地但是味道不錯(cuò)
去南后街那邊有賣(mài)的！挺正宗的！種福寺那邊有一家鍋邊魚(yú)丸店，那邊的也挺正宗的！（在三岔口那邊！坐8路車(chē)就有經(jīng)過(guò)）再排下25中斜對(duì)面原來(lái)的外貿(mào)那邊?。沁呉郧坝鞋F(xiàn)在不知道?。┢桨怖锊耸袌?chǎng)和銅盤(pán)菜市場(chǎng)都有！（我只知道這倆菜市場(chǎng)的?。﹥r(jià)格大概在17塊左右！銅盤(pán)那邊我經(jīng)常去是15塊一斤，在南后街吃過(guò)一次不同品種的價(jià)格不一樣，普通的就是23左右！

6，福建魚(yú)丸的做法

福建魚(yú)丸的做法一、原料、配料選凈鮮魚(yú)肉10斤、上等干淀粉（翻薯粉一類(lèi)）5斤、豬五花肉4斤－5斤（作肉丸肉餡），是干6兩、蔥白2斤6兩、蝦油5－6兩、上等醬油4－5兩、味精1兩、胡椒粉1至2錢(qián)、骨湯20斤左右、精鹽4－5兩、芝麻油1－2兩。二、制作方法將鮮魚(yú)肉（以鰻魚(yú)、鯊魚(yú)為佳）剁成泥（也可用絞肉機(jī)絞），加清水，精鹽調(diào)和，倒入盆里猛攪20分鐘左右，等魚(yú)羹投入水中能浮出水面時(shí)，加入干淀粉用力再攪成粘糊。另外，將豬五花肉剁成肉醬，蝦干切末，蔥切成細(xì)末（留些切成蔥珠），一并倒在盆里，調(diào)入醬油攪成肉餡，捏成小圓粒。然后，將餡包在魚(yú)羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球，放在清水盆里。當(dāng)魚(yú)丸包制完畢，應(yīng)以冷水微火煮熟撈起，最后，把骨湯下鍋，調(diào)入蝦油和少許的味精，把熟的魚(yú)丸下鍋煮到丸體漲大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和蔥珠，即成“全真魚(yú)丸”了。

7，福建魚(yú)丸的做法

福建魚(yú)丸的做法 一、原料、配料 選凈鮮魚(yú)肉10斤、上等干淀粉（翻薯粉一類(lèi)）5斤、豬五花肉4斤－5斤（作肉丸肉餡），是干6兩、蔥白2斤6兩、蝦油5－6兩、上等醬油4－5兩、味精1兩、胡椒粉1至2錢(qián)、骨湯20斤左右、精鹽4－5兩、芝麻油1－2兩。 二、制作方法 將鮮魚(yú)肉（以鰻魚(yú)、鯊魚(yú)為佳）剁成泥（也可用絞肉機(jī)絞），加清水，精鹽調(diào)和，倒入盆里猛攪20分鐘左右，等魚(yú)羹投入水中能浮出水面時(shí)，加入干淀粉用力再攪成粘糊。另外，將豬五花肉剁成肉醬，蝦干切末，蔥切成細(xì)末（留些切成蔥珠），一并倒在盆里，調(diào)入醬油攪成肉餡，捏成小圓粒。然后，將餡包在魚(yú)羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球，放在清水盆里。當(dāng)魚(yú)丸包制完畢，應(yīng)以冷水微火煮熟撈起，最后，把骨湯下鍋，調(diào)入蝦油和少許的味精，把熟的魚(yú)丸下鍋煮到丸體漲大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和蔥珠，即成“全真魚(yú)丸”了。

8，如何制作魚(yú)丸

魚(yú)丸也叫魚(yú)圓，水丸，古時(shí)稱(chēng)“氽魚(yú)丸”，是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。魚(yú)丸就是用鮮魚(yú)肉為主要食材做成的一種丸狀美食，可以煮可以煲湯，尤其是吃麻辣燙的時(shí)候，魚(yú)丸是必不可少的美味。魚(yú)丸根據(jù)地域的不同，所用的食材也有所不同，沿海地區(qū)用鰻魚(yú)，鯊魚(yú)的新鮮魚(yú)肉做魚(yú)丸，內(nèi)地大多數(shù)用淡水魚(yú)肉做魚(yú)丸。不過(guò)，福建的魚(yú)丸與眾不同，因?yàn)楦＝ǖ聂~(yú)丸是以魚(yú)肉做外皮的帶餡丸子，其它地方的魚(yú)丸是不帶餡料的。很多人喜歡吃魚(yú)丸，但是去超市買(mǎi)又不放心，怕不新鮮，自己做又不知道怎么做，今天我們就來(lái)分享純手工自制魚(yú)丸的技巧和方法，從魚(yú)肉到魚(yú)丸，詳細(xì)步驟，一學(xué)就會(huì)。食材：新鮮魚(yú)肉，木薯淀粉（或者紅薯淀粉）第一步：做一個(gè)去腥增香的姜蔥水，生姜一大塊，去皮后切片，大概20克小蔥一把，只取蔥白，把蔥白切段（大概15克左右）把切好的姜片，蔥白放入料理機(jī)里面，加入350毫升清水打成汁打好的蔥姜水用濾網(wǎng)過(guò)濾倒入一個(gè)大碗中，加入250克紅薯（木薯）淀粉，用勺子攪拌均勻備用第二步：新鮮的魚(yú)肉，去掉魚(yú)骨魚(yú)刺，魚(yú)我們可以選草魚(yú)，鯉魚(yú)或者大頭魚(yú)都可以。把魚(yú)肉用清水清洗干凈，然后用刀把魚(yú)肉上的紅色部分去掉為什么要去掉紅色部分呢？因?yàn)檫@這部分非常腥，而且影響?hù)~(yú)丸的顏值，去掉魚(yú)紅后魚(yú)丸就沒(méi)有腥味了，顏值潔白如玉，非常漂亮。去掉魚(yú)的紅色部分的魚(yú)肉大概是900克，我們用刀把魚(yú)肉切成薄片，為什么要切薄片呢？因?yàn)轸~(yú)刺雖然去掉了，但是還會(huì)有一些殘留的小魚(yú)刺，我們切薄片后，魚(yú)刺的組織就會(huì)被破壞切斷了切好后裝入破壁機(jī)里面（沒(méi)有就用料理機(jī)），加入20克的食鹽，30克魚(yú)露，少許胡椒粉，有人問(wèn)，魚(yú)露是什么？有什么作用？魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品。哪里有賣(mài)的？超市里或者淘寶京東網(wǎng)購(gòu)。用破壁機(jī)把它們打成泥狀，然后加入我們備好的蔥姜水，分三次加入，第一次加入三分之一然后再次打勻，打勻后，再加入三分之一的姜蔥水，這樣反復(fù)分三次打勻。分三次加入蔥姜水再打勻，有什么作用呢？它能夠讓魚(yú)肉和紅薯淀粉攪拌更加均勻，讓魚(yú)肉上勁，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸口感鮮嫩彈牙，Q彈爽滑，細(xì)膩好吃，打好后倒出來(lái)，這時(shí)候的魚(yú)丸泥沒(méi)有魚(yú)刺和殘?jiān)浅＜?xì)膩嫩滑，打好后取出來(lái)第三步：鍋中水燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把魚(yú)泥用虎口擠出丸子，然后用勺子舀進(jìn)鍋里，注意了，這里全程都要用小火，為什么要用小火呢？因?yàn)榛鸫罅藭?huì)把魚(yú)丸煮膨脹并且開(kāi)裂，從而影響顏值，表面也不光滑全部做好后，用勺子輕輕地推動(dòng)，讓丸子受熱均勻，一會(huì)兒，丸子就全部浮起來(lái)了

9，魚(yú)丸的做法福州魚(yú)丸怎么做好吃福州魚(yú)丸的家常做法

1.魚(yú)肉先用刀剁碎，然后加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清。2.朝一個(gè)方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個(gè)第一次最好慢慢來(lái)，先少加做一個(gè)嘗試下。3.豬肉加少量蔥花，醬油，蛋清，味精，花椒面，精鹽，料酒，老抽攪拌均勻。4.搓成一個(gè)個(gè)小圓球，其實(shí)我搓的很小，拍出來(lái)有點(diǎn)大，呵呵，然后表面撒一層生粉。5.手上拿少許魚(yú)膠，大拇指上下移動(dòng)搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進(jìn)去，搓2下，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮。6.煮好后放入碗中，加點(diǎn)精鹽，撒上蔥花即可
用料主料魚(yú)肉生粉豬肉福州魚(yú)丸的做法1.魚(yú)肉先用刀剁碎，然后加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清。2.朝一個(gè)方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個(gè)第一次最好慢慢來(lái)，先少加做一個(gè)嘗試下。粉多了，沒(méi)那么多魚(yú)味，口感也不好。粉太少，包起來(lái)實(shí)在很困難，太稀。3.豬肉加少量蔥花，醬油，蛋清，味精，花椒面，精鹽，料酒，老抽攪拌均勻。4.搓成一個(gè)個(gè)小圓球，其實(shí)我搓的很小，拍出來(lái)有點(diǎn)大，呵呵，然后表面撒一層生粉。5.手上拿少許魚(yú)膠，大拇指上下移動(dòng)搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進(jìn)去，搓2下，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮。6.煮好后放入碗中，加點(diǎn)精鹽，撒上蔥花即可。

10，魚(yú)肉丸子怎么做

魚(yú)丸1、魚(yú)丸魚(yú)丸也叫魚(yú)圓，水丸，古時(shí)稱(chēng)“氽魚(yú)丸”，是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。魚(yú)丸就是用鮮魚(yú)肉為主要食材做成的一種丸狀美食，可以煮可以煲湯，尤其是吃麻辣燙的時(shí)候，魚(yú)丸是必不可少的美味。魚(yú)丸根據(jù)地域的不同，所用的食材也有所不同，沿海地區(qū)用鰻魚(yú)，鯊魚(yú)的新鮮魚(yú)肉做魚(yú)丸，內(nèi)地大多數(shù)用淡水魚(yú)肉做魚(yú)丸。不過(guò)，福建的魚(yú)丸與眾不同，因?yàn)楦＝ǖ聂~(yú)丸是以魚(yú)肉做外皮的帶餡丸子，其它地方的魚(yú)丸是不帶餡料的。魚(yú)丸想吃魚(yú)丸在家也能自己做很多人喜歡吃魚(yú)丸，但是去超市買(mǎi)又不放心，怕不新鮮，自己做又不知道怎么做，今天我們就來(lái)分享純手工自制魚(yú)丸的技巧和方法，從魚(yú)肉到魚(yú)丸，詳細(xì)步驟，一學(xué)就會(huì)。食材：新鮮魚(yú)肉，木薯淀粉（或者紅薯淀粉）第一步：做一個(gè)去腥增香的姜蔥水，生姜一大塊，去皮后切片，大概20克。制作材料小蔥一把，只取蔥白，把蔥白切段（大概15克左右）制作材料把切好的姜片，蔥白放入料理機(jī)里面，加入350毫升清水打成汁。制作材料打好的蔥姜水用濾網(wǎng)過(guò)濾倒入一個(gè)大碗中，加入250克紅薯（木薯）淀粉，用勺子攪拌均勻備用。制作材料第二步：新鮮的魚(yú)肉，去掉魚(yú)骨魚(yú)刺，魚(yú)我們可以選草魚(yú)，鯉魚(yú)或者大頭魚(yú)都可以。把魚(yú)肉用清水清洗干凈，然后用刀把魚(yú)肉上的紅色部分去掉制作材料魚(yú)為什么要去掉紅色部分呢？因?yàn)檫@這部分非常腥，而且影響?hù)~(yú)丸的顏值，去掉魚(yú)紅后魚(yú)丸就沒(méi)有腥味了，顏值潔白如玉，非常漂亮。去掉魚(yú)的紅色部分的魚(yú)肉大概是900克，我們用刀把魚(yú)肉切成薄片，為什么要切薄片呢？因?yàn)轸~(yú)刺雖然去掉了，但是還會(huì)有一些殘留的小魚(yú)刺，我們切薄片后，魚(yú)刺的組織就會(huì)被破壞切斷了魚(yú)肉切片切好后裝入破壁機(jī)里面（沒(méi)有就用料理機(jī)），加入20克的食鹽，30克魚(yú)露，少許胡椒粉，有人問(wèn)，魚(yú)露是什么？有什么作用？魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油，是一種廣東，福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品。哪里有賣(mài)的？超市里或者淘寶京東網(wǎng)購(gòu)。魚(yú)醬油用破壁機(jī)把它們打成泥狀，然后加入我們備好的蔥姜水，分三次加入，第一次加入三分之一然后再次打勻，打勻后，再加入三分之一的姜蔥水，這樣反復(fù)分三次打勻。分三次加入蔥姜水再打勻，有什么作用呢？它能夠讓魚(yú)肉和紅薯淀粉攪拌更加均勻，讓魚(yú)肉上勁，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸口感鮮嫩彈牙，Q彈爽滑，細(xì)膩好吃，打好后倒出來(lái)，這時(shí)候的魚(yú)丸泥沒(méi)有魚(yú)刺和殘?jiān)?，非常?xì)膩嫩滑，打好后取出來(lái)第三步：鍋中水燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把魚(yú)泥用虎口擠出丸子，然后用勺子舀進(jìn)鍋里，注意了，這里全程都要用小火，為什么要用小火呢？因?yàn)榛鸫罅藭?huì)把魚(yú)丸煮膨脹并且開(kāi)裂，從而影響顏值，表面也不光滑全部做好后，用勺子輕輕地推動(dòng)，讓丸子受熱均勻，一會(huì)兒，丸子就全部浮起來(lái)了魚(yú)丸全部浮起來(lái)后，用漏勺撈出來(lái)放到?jīng)鏊锩妫@樣做出來(lái)的魚(yú)丸更加緊實(shí)Q彈。放涼后控干水分，放到流水下面沖洗一下，瀝干水分瀝干水分的魚(yú)丸裝入保鮮袋里面，密封起來(lái)，放入冰箱的冷凍室里面凍起來(lái)，想吃的時(shí)候取出來(lái)，煮湯，燙火鍋，紅燒都可以。魚(yú)丸這樣做出來(lái)的魚(yú)丸，細(xì)膩嫩滑，好吃彈牙，衛(wèi)生放心，大人孩子都愛(ài)吃，喜歡你也試試?？偨Y(jié)一下：1.做魚(yú)丸要把魚(yú)骨魚(yú)刺盡可能去除干凈，否則會(huì)影響口感；魚(yú)肉的紅色部分也去掉，魚(yú)紅非常腥，而且會(huì)影響?hù)~(yú)丸的顏值。2.魚(yú)丸煮浮起來(lái)后，過(guò)一遍涼水，這樣能讓魚(yú)丸緊致更Q彈，這是一個(gè)技巧，要記住哦。3.魚(yú)丸不能和毛豆一起吃，會(huì)破壞人體對(duì)維生素b的吸收，不利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。

11，福州魚(yú)丸簡(jiǎn)單的做法

市面上的魚(yú)丸就是因?yàn)樵隰~(yú)肉中兌入了過(guò)多的番薯粉(有的甚至加入了剩飯)而失去了魚(yú)丸最本質(zhì)的含義，因而吃后總會(huì)令人有一種悵然若失的感覺(jué)。而好的魚(yú)丸其兌入的番薯粉是極有限的，因而突出了魚(yú)丸"魚(yú)"的鮮美。打魚(yú)丸的魚(yú)不必非要貴氣，多為草魚(yú)\鰱魚(yú)\鰻魚(yú)(自己打的可以用較好的魚(yú)，試過(guò)鱈魚(yú)的，味道當(dāng)然更勝一籌)但一定要新鮮，當(dāng)然是為了保證魚(yú)丸的鮮美度。將魚(yú)皮\刺剔除干凈.魚(yú)肉搗爛.放在陶缽內(nèi)打攪.幾分鐘加一次鹽,(也可以加蝦油)不要多量,一點(diǎn)點(diǎn)來(lái).加到魚(yú)肉起泡了,再加上地瓜粉.注意:地瓜粉不能有細(xì)核.加入地瓜粉后再打攪,不能太稀,用手試驗(yàn),抓起擠壓可以用團(tuán)塊出來(lái),落水能浮在水面,證明魚(yú)丸料行了.將湯料水燒開(kāi):湯料水一般以清淡為主,可加生蔥與五香粉.將魚(yú)丸料用手?jǐn)D壓落水,在沸水里魚(yú)丸就自動(dòng)浮上來(lái)了.若要在魚(yú)丸里加物料做包心魚(yú)丸,很簡(jiǎn)單,一手撮物料,一手抓魚(yú)丸料,在魚(yú)丸料要被擠壓出來(lái)時(shí)將物料靠過(guò)去,物料就跑到魚(yú)丸里面去了.
魚(yú)丸是將鰻魚(yú)肉打成泥,用它做皮,內(nèi)裹肉餡而成用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或其它魚(yú)的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻，再包上瘦肉或蝦肉等餡制成的，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁鮮香。
超市的都是速凍的，機(jī)器做的比較多，也沒(méi)那么多工序，原料不可能給你太正宗的。要吃正宗的，需要到原產(chǎn)地去買(mǎi)。純手工制作，勁道！而且選料很新鮮，牛丸和魚(yú)丸都不錯(cuò)。看過(guò)星星同學(xué)的《食神》吧？！就象那樣純手工制作。一天的量也不是很大，一家一天也就做個(gè)500多斤。但是價(jià)格比較高，一般50-108/斤
【材 料】: 福州魚(yú)丸2顆 蔥花5公克 【調(diào) 味 料】: 高湯400㏄ 鹽1/2茶匙 雞精粉1/2茶匙 白胡椒粉1/8茶匙 香油1/8茶匙 如何做福州魚(yú)丸湯的制作方法：1.將高湯煮開(kāi)后，加入福州魚(yú)丸用小火煮約半分鐘。2.把所有調(diào)味料裝入碗中后，倒入煮好的高湯與福州魚(yú)丸。3.在湯面灑上蔥花即完成。 將魚(yú)丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然后放置中火上，水近沸時(shí)加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚(yú)丸撈出瀝水； 另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚(yú)丸放入雞湯中，加精鹽、味精及豆苗，然后倒入品鍋； 熟筍片、水發(fā)香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚(yú)丸上面間隔擺放，香菇結(jié)頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。
1.把水燒開(kāi)2.放入魚(yú)丸，煮至魚(yú)丸上浮3.加調(diào)味料 鹽 味精 小蔥 （選加 醋 或麻油 或白胡椒）

12，福建魚(yú)丸怎么做好吃又不腥

美味魚(yú)丸的制作材料：主料：草魚(yú)400克輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,調(diào)料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克美味魚(yú)丸的做法：1. 荸薺洗凈去皮切末；2. 將草魚(yú)肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水?dāng)噭虺珊隣睿?. 香菇洗凈，切成片；4. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，將魚(yú)茸擠成丸子，逐個(gè)下鍋內(nèi)煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。包心魚(yú)丸主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,調(diào)料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克包心魚(yú)丸的做法：1. 海鰻魚(yú)洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚(yú)肉（約500 克）；2. 在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿；3. 至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚(yú)丸漿待用；4. 香菇洗凈去蒂切成米；5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；6. 豬肉切成米；7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)；8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；9. 把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；10. 把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹；12. 膨脹的魚(yú)丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。包心魚(yú)丸的制作要訣：1. 剁魚(yú)肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)；2. 制作魚(yú)丸漿應(yīng)注意：魚(yú)、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向，不能左右開(kāi)弓；3. 肉餡要放在手掌心正中；4. 煮魚(yú)丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
美味魚(yú)丸的制作材料：主料：草魚(yú)400克輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,調(diào)料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克美味魚(yú)丸的做法：1. 荸薺洗凈去皮切末；2. 將草魚(yú)肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水?dāng)噭虺珊隣睿?. 香菇洗凈，切成片；4. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，將魚(yú)茸擠成丸子，逐個(gè)下鍋內(nèi)煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。包心魚(yú)丸主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,調(diào)料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克包心魚(yú)丸的做法：1. 海鰻魚(yú)洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚(yú)肉（約500 克）；2. 在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿；3. 至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚(yú)丸漿待用；4. 香菇洗凈去蒂切成米；5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；6. 豬肉切成米；7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)；8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；9. 把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；10. 把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹；12. 膨脹的魚(yú)丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。包心魚(yú)丸的制作要訣：1. 剁魚(yú)肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)；2. 制作魚(yú)丸漿應(yīng)注意：魚(yú)、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向，不能左右開(kāi)弓；3. 肉餡要放在手掌心正中；4. 煮魚(yú)丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
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