宰殺肖鯽魚并洗凈，用黃酒碼放，去除腥味,鯽魚將魚頭、魚鱗、內臟去除，清洗干凈，從中間一塊沿著背骨切開，兩邊的魚去掉，然后斜著刀片切成薄片,將魚去磷，洗凈魚鰭、魚鰓和內臟，在魚身兩側至魚骨處每隔2厘米切一刀，再沿魚骨切1.5厘米，將魚翻起來，放入盤中,鍋里炒小鯽魚撈起。

練習1: 1。將魚去磷，洗凈魚鰭、魚鰓和內臟，在魚身兩側至魚骨處每隔2厘米切一刀，再沿魚骨切1.5厘米，將魚翻起來，放入盤中。2.鍋里放油，燒七八成熱。把加了淀粉的魚放在鍋里炒透，在廚房的盤子里撈起來。3.鍋里留底油，加熱。放入蔥、姜末爆炒蔥、蔥、姜末，取出，加入醬油、糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開后倒入水淀粉調成糖醋汁，澆在煎好的魚上即可食用。做法二:1。鯽魚將魚頭、魚鱗、內臟去除，清洗干凈，從中間一塊沿著背骨切開，兩邊的魚去掉，然后斜著刀片切成薄片。加入料酒，腌制20分鐘。將雞蛋打入碗中，加入干淀粉，打成蛋糊。2.往鍋里加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，炸至金黃色，撈出，瀝干油。把它放在盤子里。3.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕淀粉，用鏟子朝一個方向攪拌，調成糖醋汁。4.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。

食材:小鯽魚幾件(視家里食客人數而定)調料:姜30g、蒜30g、豆瓣醬30g、蔥花20g、酒醅30g、黃酒50g、醬油10g、醋5g、糖5g、植物油30g左右。制作方法:1。宰殺肖鯽魚并洗凈，用黃酒碼放，去除腥味。2.將姜、蒜和豆瓣醬切成塊，混合在一起。3.炒鍋著火后，加熱植物油。鍋里炒小鯽魚撈起。4.將姜、蒜和豆瓣醬的混合物放入油鍋中翻炒。5.將魚放入鍋中，加入冷水，使其剛好沒過魚。6、小火燉15分鐘，加入醬油、醋、糖，搗碎。7.再煮5分鐘，然后拿起魚放在盤子里。8.鍋里放入蔥花，把湯擦干。把鍋里的湯澆在魚上。

準備食物的食材:鯽魚5、香鹵半瓶、糖少許、生抽2湯匙、老抽3湯匙、桂皮1片、八角2片、姜2片、黃醬2湯匙、米醋3湯匙、蒜籽4粒。1.將魚去磷，洗凈瀝干，放入熱油中炸至兩面微黃，2.鍋里熱油加糖，翻炒至焦糖色。倒入半瓶酒糟和鹵水燒開，倒入生抽，老抽，米醋，黃醬，兩小碗水燒開。根據自己的口味加入適量的鹽調味，3.高壓鍋里墊了一層白菜片。4.將鯽魚鋪在白菜上，加入桂皮、大蒜等香料，5、高壓鍋燉一個小時，不能燉太久，太久了，魚一夾就碎了，需要多注意。擴展資料:釀魚含有鈣、鎂、磷、鐵等營養成分，具有健脾開胃、消積開胃的功效，也是治療小兒佝僂病的理想食品。朋友遠道而來，比如喝喝酒，聊聊別的感受，如果有一盤爛魚喝喝酒，也會增添一點情趣，特別是在春節期間，許多人想盡辦法買一些壞魚。