清水油面筋，清水油面筋是無錫的特產(chǎn)嗎

來源：整理時(shí)間：2022-11-06 22:23:03 編輯：上海本地生活手機(jī)版

1，清水油面筋是無錫的特產(chǎn)嗎

是的

當(dāng)然是啊，很好吃的，特別是清水油面筋呢！

清水油面筋是無錫的特產(chǎn)嗎

2，清水油面筋怎么做好吃

江浙滬鐘愛的家常菜 00:00 / 02:5770% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

清水油面筋怎么做好吃

3，無錫清水素油面筋怎么吃

= = 直接吃、、炒菜，燒湯，包肉餡都可以，無錫這邊很經(jīng)典的一個(gè)吃飯是加筍干、木耳、一起紅燒然后下面吃下飯也行，，，我媽喜歡再在油里滾一下然后剁碎了拌菠菜吃，非常香脆。我還有朋友喜歡直接往嘴里塞嚼著吃的

無錫清水素油面筋怎么吃

4，清水油面筋是哪里的特產(chǎn)

清水油面筋是江蘇省無錫市的傳統(tǒng)名菜，屬于無錫三大特產(chǎn)之一，創(chuàng)始于清咸豐年間，已有近兩百年歷史，在國內(nèi)外享有聲譽(yù)。該品以小麥蛋白質(zhì)粉（谷芫粉）為原料，用素油炸制，成品大小均勻、金黃溜圓、油光閃亮、皮薄松脆。油面筋吃法多樣，既可加在各種素食中，也能與各種肉類配伍，炒、燒、煮湯均可。尤其是在油面筋中塞進(jìn)肉糜制成的肉釀面筋，經(jīng)得起久煮，不破不碎，口味極佳。

5，清水油面筋是哪里的特色食品

清水油面筋是江蘇省無錫市的三大特產(chǎn)之一，創(chuàng)始于清咸豐年間，已有近兩百年歷史，在國內(nèi)外享有聲譽(yù)。該品以小麥蛋白質(zhì)粉（谷芫粉）為原料，用素油炸制，成品大小均勻、金黃溜圓、油光閃亮、皮薄松脆。油面筋吃法多樣，既可加在各種素食中，也能與各種肉類配伍，炒、燒、煮湯均可。尤其是在油面筋中塞進(jìn)肉糜制成的肉釀面筋，經(jīng)得起久煮，不破不碎，口味極佳。

是的

6，清水油面筋怎么做好吃

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成油面筋。記得小時(shí)候外婆做過，洗面筋的是非常費(fèi)功夫的活，所以我小時(shí)候也就吃過那么一兩次，就那么一兩次被我深深的記住了，看來，我從小就很有吃貨的潛質(zhì)啊。幸虧現(xiàn)在油面筋很容易買到，再也不用自己費(fèi)時(shí)費(fèi)力的做了。別以為這只是油面筋哦，里面可是內(nèi)有乾坤，但是也不用擔(dān)心會很難做，跟著我一步步的往下看吧食材油面筋十個(gè)肉末適量葫蘆瓜適量，最好跟肉末的比例是1:1淀粉適量白糖適量醋適量（糖，醋的比例為1:1）臘腸一根蔥花少許鹽少許料酒適量方法/步驟1肉末一份，最好是自己剁，8分瘦2分肥2葫蘆瓜一份，最好跟肉末的比例是1:1，想要吃到更多肉味的，那就減少葫蘆瓜的量3油面筋10個(gè)4葫蘆瓜去皮擦成絲備用5葫蘆瓜擦成絲之后切短，不要剁太碎，要不然會很快出湯6肉末跟葫蘆瓜混合之后加入兩勺淀粉，我用的是紅薯淀粉7紅薯淀粉的量大概是肉跟葫蘆瓜混合物的十分之一8肉餡跟淀粉混合均勻以后加一大勺生抽9再加適量鹽用手指把油面筋挖出一個(gè)小洞，并且用手指在里面輕輕按壓，讓里面變空里面變空之后最大限度的填上肉餡，小心不要把油面筋弄破，依次全部填滿備用不粘鍋上倒一點(diǎn)點(diǎn)油，然后把油面筋有洞的那面朝下略煎煎油面筋的過程，我們炒鍋開火調(diào)湯汁，先倒一碗水進(jìn)去，然后放一勺生抽，兩勺香醋，兩勺白糖油面筋開了口子的地方煎到變黃凝固就可以了油面筋煎好之后投入調(diào)好的湯汁里，這時(shí)候湯汁也差不多燒開了，轉(zhuǎn)中小火慢慢咕嘟接下來把臘腸切片臘腸放入鍋里跟油面筋一起煮煮到湯汁收干之后撒上蔥花關(guān)火由于肉餡里已經(jīng)加了鹽，湯汁里也加了一勺生抽，所以不需要額外在湯汁里加鹽了

7，如何制做水面筋油面筋烤麩和涼皮

面筋是將面粉在水中揉洗，除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品，可分為水面筋、油炸面筋和烤麩三種。面粉做成面筋后，營養(yǎng)價(jià)值有所提高。每百克油面筋、烤麩、水面筋中蛋白質(zhì)含量分別為２９．０、２４．２和２２．４克，僅低于黃豆，而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉。但脂肪（除油面筋外）、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機(jī)鹽鈣、磷、鐵等的含量雖低于黃豆，但均高于牛、羊、豬肉和其它谷類食物。

水面筋，在面粉中加鹽（2茶匙、10克），將水徐徐注入，用筷子和勻，調(diào)好后的面團(tuán)要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團(tuán)泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團(tuán)，不時(shí)換水，洗出面粉中的精華，直到面團(tuán)顏色發(fā)暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。油面筋是一種傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。油面筋以無錫產(chǎn)的最知名的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉），至今已有260多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀(jì)中期）出現(xiàn)，無錫第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。烤麩(fū)，江南地區(qū)常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，坊間一般食品店均有售。現(xiàn)代工藝直接用谷朊粉（小麥蛋白粉）為原料加工而成，市場常見烤麩干。近年來，隨著人們生活水平提高，鮮烤麩進(jìn)入市場，因其營養(yǎng)和口味更佳，深受歡迎。

8，清水油面筋怎么做好吃

9，油面筋怎么做要具體步驟

1 打糊頭在50公斤面粉中陸續(xù)加水30～35公斤調(diào)和攪拌，攪拌時(shí)間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。 2 洗面筋清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀粉）。 3 揉漿先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內(nèi)，人工攪拌，洗出殘余淀粉白漿，連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹埂?4 攤晾把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時(shí)后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。 5 打漿把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。 6 摘坯把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個(gè)坯。 7．油榨當(dāng)油溫達(dá)到120℃時(shí)，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒有生面筋時(shí)即可。

油面筋塞肉做法步驟詳細(xì)介紹如下：工具/原料面筋肉餡蔥鹽料酒生粉味精白菜步驟/方法先洗面筋，洗出來的面筋揪成小團(tuán)，準(zhǔn)備下鍋炸。炸好后的油面筋。中等油溫，炸一分鐘后面筋開始長胖，給它翻幾下個(gè),炸成金黃色撈出。肉餡拌上蔥，加點(diǎn)鹽，料酒，生粉和味精拌均勻，塞到油面筋里。鍋里放點(diǎn)油，油熱后將塞了肉的面筋加醬油，糖炒一炒。加點(diǎn)水蒙熟。這樣炒好的面筋已經(jīng)很香很好吃了，但想吃點(diǎn)蔬菜，炒了些白菜，放上10來個(gè)炒好的面筋，吃起來就更好。

熘油面筋詳細(xì)制作步驟1.將油面筋一切兩半，用濕熱布包起燜軟后，將其翻轉(zhuǎn)過來，使里心向外、外皮向里；水發(fā)香菇洗凈，切成片；紅辣椒切碎。2.將鹽、糖、醋和濕淀粉放入碗內(nèi)，再加入適量的水，調(diào)勻成為芡汁。3.鍋架火上，放入花生油燒至七八成熱，投入油面筋浸炸呈棕黃黃色、質(zhì)已酥脆時(shí)，迅速撈起，盛入盤內(nèi)。4.鍋內(nèi)留少許底油，再燒至七八成熱，先下姜（切末）末炸香，隨即下入香菇、筍片、紅辣椒碎末、香菜末，煸炒幾下，倒入芡汁燒開，芡汁變濃，淋入香油拌勻澆在盛面筋盤內(nèi)，即可食用。

1、將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，2、稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，3、剩下的即是面筋。4、用手將面筋團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成“油面筋”。

10，清水油面筋的由來和歷史故事

清水油面筋是江蘇省無錫市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于無錫三大特產(chǎn)之一，創(chuàng)始于清咸豐年間，已有近兩百年歷史，在國內(nèi)外享有聲譽(yù)。該品以小麥蛋白質(zhì)粉（谷芫粉）為原料，用素油炸制，成品大小均勻、金黃溜圓、油光閃亮、皮薄松脆油面筋吃法多樣，既可加在各種素食中，也能與各種肉類配伍，炒、燒、煮湯均可。尤其是在油面筋中塞進(jìn)肉糜制成的肉釀面筋，經(jīng)得起久煮，不破不碎，口味極佳歷史文化說起油面筋的來歷，最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來的。過去去惠山，得經(jīng)五里街。五里街梢有座大德橋，橋畔有座尼姑庵。這庵堂靠近惠山，環(huán)境清靜，四時(shí)霸節(jié)菩薩生日，無錫城廂老太太來此念佛坐夜的不少，有時(shí)念七佛，在庵里一住就是六七天。庵里有個(gè)燒飯師太，燒出來的素齋有些名氣。俗話說“豆腐百葉，沒啥花樣”，她燒出的就不一般，會翻名堂，味道又好。師太燒素齋，慣常用生麩當(dāng)主料，紅燒的，炒絲的，煮湯的，真是吃得念佛老太太稱心滿意。逢到有錢人家太太、小姐，師太用生麩配上細(xì)貨冬筍、香菇，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。經(jīng)常來庵念佛人不斷，聞名來吃頓素齋的居士不少，無怪燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個(gè)鄉(xiāng)下老太太，不知啥事情那天沒來。好幾桌素齋需用的生麩，燒飯師太早上已準(zhǔn)備好了，怎不叫她發(fā)愁。生麩是隔夜餿，一過夜就吃不得了。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里，還是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，試試開個(gè)油鍋，把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，明朝仍可燒素齋派用場。油鍋里油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個(gè)個(gè)小塊，手抓一把扔進(jìn)油鍋，鏟刀翻了幾翻。嘿，真稀奇！只見鍋里一塊塊生麩膨脹成一個(gè)個(gè)金黃澄亮的空心圓球，在滾油里竄上竄下，師太用笊子撈起手指頭戳戳松脆、鼻頭聞聞噴香、嘴里嘗嘗蠻鮮。她高興呵，趕忙找來眾師太看看，眾口贊好，還給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。燒飯師太心里有了新算盤：庵里素齋席上添上了一員主將！那還用說，燒飯師太手藝又強(qiáng)，從這以后，尼姑庵里素齋，清炒面筋、釀面筋面筋筍片、面筋湯，道道素菜，道道佳肴。日日只怕素齋桌數(shù)開得少，不愁吃客人不多。風(fēng)聲傳出去，各處庵堂、寺院也都學(xué)起樣來，素齋中增添油面筋花色。沒多久，無錫城里開出一個(gè)個(gè)油面筋店鋪。油面筋進(jìn)了千家萬戶，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統(tǒng)名菜

11，你對油面筋了解多少

　　油面筋的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉），至今已有230多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀(jì)中期）出現(xiàn)，無錫第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。　　油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞　　[油面筋塞肉]　　油面筋塞肉　　進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味。　　小麥面粉輕過水洗、沉淀，就是小麥淀粉，其副產(chǎn)品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球　　外觀(6張)　　，放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，成為極具特色的無錫油面筋。　　油面筋是無錫特產(chǎn)，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個(gè)習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀?dòng)兔娼睿允緢F(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂氣氛。油面筋早已成為無錫著名的土特產(chǎn)了。　　說起油面筋的來歷，最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來的。五里街梢的　　[紅燒油面筋]　　紅燒油面筋　　大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此念佛坐夜，有時(shí)在庵里一住就是六七天。庵里有個(gè)燒飯師太，常用生麩當(dāng)主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩，浸浸一小缸。有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個(gè)鄉(xiāng)下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準(zhǔn)備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里，試著開了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個(gè)個(gè)小塊，扔進(jìn)油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一個(gè)個(gè)金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。沒多久，油面筋進(jìn)了千家萬戶，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統(tǒng)名菜。　　制成的美食(15張)　　編輯本段營養(yǎng)知識　　油面筋知識介紹：面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。　　油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。　　油面筋適合人群：一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。　　油面筋食療作用：油面筋性涼、味甘；　　有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。　　油面筋做法指導(dǎo)：油面筋除可直接入烹外，常用于鑲餡成菜，如“油面筋塞肉”等。

12，油面筋是什么做的

油面筋生產(chǎn)的歷史已有230多年，它開始于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉）。當(dāng)時(shí)的制造方法是將篩過的麩皮加上鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），然后再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。開始使用清水油面筋的稱呼是在清代末年（19世紀(jì)中期），第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。油面筋生產(chǎn)歷史悠久，制造技術(shù)精湛，無論在數(shù)量和質(zhì)量上都超過外地同類產(chǎn)品，成為無錫的一大特產(chǎn)。油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美或口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如果塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味。

材料：　　面筋粉 200克；溫水 300毫升；干酵母 1/2茶匙，炸油半鍋（實(shí)際約耗200克）。做法：　　1.將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團(tuán)來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦　　2.把和好的面筋團(tuán)放溫暖濕潤處發(fā)酵。我用的是那種做面包的即發(fā)酵母粉，大概就發(fā)了一個(gè)小時(shí)就這么大了，從外表就能看到好多的氣孔。　　3.把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊，見圖5。如果你能將面筋團(tuán)切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看。我為了快，就隨便切了切，所以炸出來的成品只能說是近似于圓而矣，這樣的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！　　火力用中火，當(dāng)油溫六成熱（約160—180度）時(shí)，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時(shí)要注意勤翻動(dòng)面筋，把聯(lián)在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！　　注：炸面筋的油用一般的色拉油或調(diào)和油就可以啦，最好不要用花生油，因?yàn)槟菢訒行┌l(fā)膩的，而縣價(jià)格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時(shí)用的還是新油，不要總是留著炸油反反復(fù)復(fù)的的炸呀！那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的！

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清水油面筋，清水油面筋是無錫的特產(chǎn)嗎

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