茅臺葡萄酒是固態(tài)發(fā)酵。茅臺葡萄酒釀造技術是一種獨特的傳統(tǒng)釀造技術。茅臺酒的生產(chǎn)過程分為釀酒、儲存、勾兌、檢驗、包裝六個步驟。整個生產(chǎn)周期為一年，端午期間踩大曲，喂重陽，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，分類儲存，勾兌儲存，五年后包裝。茅臺葡萄酒釀造具有二次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒的特點，形成了獨特的釀造風格。

相傳赤水河土著濮人在古代大禹時代就擅長釀酒。漢朝司馬遷在《史記》中記載，建元六年(公元前135年)，漢武帝命唐萌去南越。唐萌喝了南越(今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣)產(chǎn)的醬油酒后，拿回長安獻給武帝，武帝“甜甜”地喝了下去。唐宋以后，茅臺酒逐漸成為歷朝歷代的貢酒，并通過南方絲綢之路傳播到海外，享有舉世聞名的聲譽。隨著時間的推移，貓王、華茂、賴茂形成了三個主流代表。

茅臺酒的前身不包括永興少芳。茅臺酒的前身是“成毅、榮和、恒興”，是與茅臺關系最密切的三家。建國前，在茅臺 town有三家大型燒坊，分別是華人家族創(chuàng)辦的成毅燒坊，又名“華茂”；榮和燒府由王家創(chuàng)辦，又名“貓王”；以及賴家經(jīng)營的恒興燒坊，又名“賴茅”。中華人民共和國成立后，這三個窯被收歸國有，合并形成了現(xiàn)在的茅臺酒廠，而茅臺也有華茂、貓王、賴茂等特系列。

茅臺工廠由成毅燒坊、榮和燒坊、恒興燒坊組成。1949年，貴州茅臺酒廠在貓王成毅燒坊、華茂恒興燒坊、萊茂榮和燒坊的基礎上成立。1997年，成功改制為有限責任公司。1999年，由有限責任公司和中國食品發(fā)酵研究所發(fā)起的中國貴州茅臺酒廠有限責任公司正式成立。2001年8月，貴州茅臺在上交所上市。擴展資料:“榮太和燒坊”創(chuàng)建于1879年(光緒五年)貴州省茅臺村(今茅臺鎮(zhèn))，后更名為“榮和燒坊”。它有130多年的歷史，是一個老式的釀酒廠。

成毅少坊是國酒茅臺的正宗前身，開創(chuàng)了中國醬香型白酒的先河，享有“醬香有道理天下”的美譽。成毅燒坊創(chuàng)建于1862年，產(chǎn)于中國貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)。成毅少坊是國酒茅臺的正宗前身，開創(chuàng)了中國醬香型白酒的先河，享有“醬香有道理天下”的美譽。在釀造環(huán)境、器皿、選材細節(jié)上，嚴格遵守古人教導，所釀造的精品葡萄酒必須通過“天倉、臧棣、水倉、窖藏、洞藏”吸取天地精華，再手工勾兌，調和七味。

茅臺酒的前身或原型在《史記》中有記載。據(jù)史書記載，漢朝使者唐萌在南越(今廣東)吃水粉，回長安問蜀賈人。舒家人說:“只有舒產(chǎn)水粉，城里偷的人多。”經(jīng)史學家反復考證，此酒應產(chǎn)于夜郎或蜀西南一隅(今遵義一帶)，商人為逃避政府補貼，在夜郎其他地區(qū)“偷市”謀利。公元前111年(六年)，漢武帝派唐萌南下，封夜郎王、滇王。肯定是直接去夜郎宮了。這個回長安問檸檬酸醬的官員，當然肯定吃過茅臺酒。

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