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崇明糕，香煎崇明糕的做法步驟圖

來(lái)源：整理 時(shí)間：2022-10-24 03:53:38 編輯：上海本地生活 手機(jī)版

1，香煎崇明糕的做法步驟圖

用料 崇明糕 花生，松仁，紅糖 香煎崇明糕的做法 崇明糕切片，煎軟花生松仁紅糖碾碎花生松仁紅糖碾碎，撒滿糕，待紅糖溶化一起吃，配茶，嗲伐

香煎崇明糕的做法步驟圖

2，崇明糕的來(lái)歷

崇明糕是一種米糕，甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米。據(jù)記載：崇明糕，選料講究，配比合理，甜度適中，果肉適量，蒸煮科學(xué)，清香松口，糯而不粘，暢銷(xiāo)島內(nèi)外，是寶島崇明的特色風(fēng)味小吃。　　它是崇明島先輩們遺傳下來(lái)的一種高雅飲食文化，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。俗話說(shuō)：自有崇明在宋朝，同齡就是崇明糕，要吃崇明甜糯糕，還是自家屋里糕。一到逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶用五谷雜糧蒸煮甜糯糕，象征新春來(lái)臨，萬(wàn)象更新。　　　崇明糕由精選糯米和白米按一定比例制成，主要步驟有：配米，浸泡，打粉，和料，蒸熟?！　?、配米：配米根據(jù)所選糯米和白米的特性而定，一般選擇7：3和8：2的居多，這樣可達(dá)到糯而不膩的口感?！　?、浸泡：浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的時(shí)間，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短是關(guān)鍵所在。浸泡后需瀝干、漲胖?！　?、打粉：打粉在浸泡完成之后，打粉選用的機(jī)器不同會(huì)打出粗粉和細(xì)粉，粗粉比較容易蒸熟但是口感比較毛躁，細(xì)粉不容易蒸熟但是口感比較細(xì)膩。　　4、和料：和料是指為崇明糕中添加所需所有輔料，加水拌成糊狀。其中白糖和紅糖是必須的（也有不加糖的崇明糕，糖尿病人可食用，但是很難蒸熟，相當(dāng)考驗(yàn)蒸糕師傅的功力），另根據(jù)需要添加紅棗，蜜餞，核桃仁，紅綠果脯絲、桂花、豬油、松仁、瓜子等，但最大眾化的配料是赤豆，可以制成豆沙備用。　　5、蒸熟：這是最后一步也是最考驗(yàn)蒸糕師傅功力的一步，選用適當(dāng)?shù)恼艋\，調(diào)整好適當(dāng)?shù)恼羝Χ?。先在糕屜鋪上清潔濕布，放入糕粉刮平作粉胚，在粉胚上點(diǎn)綴紅棗肉、核桃肉、紅紅綠綠的蜜餞以及赤豆或豆沙刮平，隨即用旺火沸水蒸。待糯米粉的顏色由白色變成半透明時(shí)灑上紅、綠果脯絲，再繼續(xù)蒸至糕熟即可離火。好的蒸糕師傅可以制作出用細(xì)粉蒸熟的崇明糕，口感比純糯米制作的糕點(diǎn)要糯而不膩，不粘。

崇明糕的來(lái)歷

3，崇明的糕點(diǎn)

申崇線至陳家鎮(zhèn)的一個(gè)老鎮(zhèn)上有一家，就是原來(lái)的牛棚鎮(zhèn)。在鎮(zhèn)菜場(chǎng)的第一家商鋪，是老板現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的，老板做的崇明糕又甜又糯，但不粘牙，我家三歲寶寶都吃了還想吃的那種~~建議你去看看

崇明的糕點(diǎn)

4，崇明糕怎么蒸軟

加一點(diǎn)點(diǎn)的水，我認(rèn)為放在電飯鍋上面那一層蒸比較好，有些微波爐可能會(huì)把外面一層蒸的硬掉。如果是光波的無(wú)轉(zhuǎn)盤(pán)那種蒸的還行，我新年的時(shí)候試過(guò)。
一般的隔水蒸，10分鐘左右就差不多軟了。
呵呵 那估計(jì)你朋友送你的崇明糕質(zhì)量不錯(cuò) 現(xiàn)在是冬天氣溫低 糕是冷的 所以難切 你可以先嘗試蒸一下弄軟了 再用刀切就容易許多了
哈哈，蒸的時(shí)候有水就成。

5，崇明糕怎么做誰(shuí)告訴我謝謝

崇明糕的制作方法及流程： 1將糯米浸在水里8~10小時(shí)，然后濾干打成粉、 2和粉加上輔料 3將蒸籠放在爐上，開(kāi)始蒸 4一邊蒸以便放粉進(jìn)入籠內(nèi) 5待糕冷卻，最后裹上保鮮膜即可。 需要注意的是，在和粉之前，必須要將粉晾干一下，否則蒸出來(lái)的糕就會(huì)有硬有難吃，口感不好。加入其中的輔料也是關(guān)鍵，一般的輔料有核桃肉，棗肉，松子仁。也有顧客喜歡在上面撒點(diǎn)桂花，清香可口。在蒸糕之前，先是將這些東西和在糯米粉里，在最后出籠的時(shí)候再在糕上面撒上一些，美觀大方。

6，崇明哪里的崇明糕最正宗

沒(méi)有特定的地方，不過(guò)最好吃的肯定要屬每年過(guò)年農(nóng)村里面用大灶蒸出來(lái)的桂花蜜餞糕~
你是上海那里的呢 現(xiàn)在在閘北區(qū)原平路上開(kāi)了一家飲食店，有賣(mài)現(xiàn)做的崇明膏，我想你以后想吃就不用到崇明去啦
在人民政府那條街上，具體是人民政府門(mén)口往西，有一條巷子，里面有賣(mài)米糕的，還不錯(cuò)
其實(shí)我覺(jué)得真正好吃的是不是那些店里買(mǎi)的 家里過(guò)年時(shí)候 很多人會(huì)去蒸 那味道最好
去崇明島上買(mǎi)，一般都是正宗的。南門(mén)這里就有不少，堡鎮(zhèn)也有不少。
我知道一家，在城橋鎮(zhèn)新崇北路，賣(mài)的糕很好吃，而且還有一些糯米圓子之類(lèi)的，和這條路相連的管弄也有賣(mài)，都不錯(cuò)

7，崇明糕的做法

啊~~~~吾會(huì)~~~~那個(gè)小時(shí)候年年家里有做~~~就是在打粉的前一天把糯米洗干凈，然后放在那邊放幾個(gè)小時(shí)，一般我門(mén)家是放一個(gè)晚上，也就是10多個(gè)小時(shí)然后拿去碾米的地方打成粉狀，接下來(lái)就是在米粉里加糖，糖的量隨喜好而定，老人家的話還是少放點(diǎn)糖的好，米粉里也可以拌蜜棗紅棗核桃，然后把拌好的米粉一層層鋪在專(zhuān)門(mén)的模子里，不用鋪滿。然后在大鍋里燒開(kāi)一鍋水，把模子放上去，然后利用水蒸氣把糕蒸熟，在蒸的時(shí)候最上面還要鋪幾層米粉，蒸的時(shí)間是不確定的，視情況而定，蒸少的話時(shí)間少一點(diǎn)，蒸多的話就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。我媽媽說(shuō)蒸的時(shí)間長(zhǎng)糕會(huì)更漂亮，短一點(diǎn)的話就是更加白。這些只是理論上的，有不同情況的~我們家每年也有時(shí)會(huì)蒸壞。而且蒸的糕要放在鄉(xiāng)下發(fā)的土灶上蒸，外面的不知道是放在哪里蒸的，估計(jì)是差不多的吧~~現(xiàn)在主要都是在外面買(mǎi)或者是請(qǐng)人做，我覺(jué)得味道沒(méi)自家做的好了，差了蒸糕那時(shí)候的熱鬧勁~~希望對(duì)LZ有幫助~有疑問(wèn)的話吾隨時(shí)在~~吾可以幫LZ詳細(xì)解答的~

8，崇明糕怎么做教教我謝謝

崇明糕的制作辦法及流程 前一天糯米淘洗干凈后浸泡(需要換水,不然會(huì)臭的)需要搭配大米,不然太糯了也不好,第二天晾一下水份,打成粉 (應(yīng)該也可以買(mǎi)現(xiàn)成的吧,沒(méi)試過(guò)) 如果你想糕是白色的話就放白糖如果想是紅色的話就放紅糖,拌在粉了,比例得看你吃多少甜的鍋中放滿水,上空蒸籠,下面要注意不要漏氣,用布什么的堵一下,水沸后均勻得撒上一層粉,因?yàn)槭亲畹讓?所以放的時(shí)候可能粉會(huì)漏下去,多撒點(diǎn).熟了之后,也就是顏色變了以后可以放上你準(zhǔn)備好的配料,棗啊蜜餞啊什么的你自己喜歡就可以. 再撒上一層粉,等它蒸熟,再繼續(xù)上一步驟,越到上面越難熟,要經(jīng)常用筷子插幾個(gè)洞洞,插完要記得用粉補(bǔ)上哦最上面一層粉熟了之后蓋上蓋子稍再蒸一會(huì)(之前是不蓋蓋子的) 拿出來(lái)后一般是用繩子切開(kāi)的第一次做建議做得小點(diǎn),多做幾次就摸索透了 需要注意的是，在和粉之前，必須要將粉晾干一下，否則蒸出來(lái)的糕就會(huì)有硬有難吃，口感不好。加入其中的輔料也是關(guān)鍵，一般的輔料有核桃肉，棗肉，松子仁。也有顧客喜歡在上面撒點(diǎn)桂花，清香可口。在蒸糕之前，先是將這些東西和在糯米粉里，在最后出籠的時(shí)候再在糕上面撒上一些，美觀大方。 以上參考一下，希望能夠幫到你。祝你愉快?！瘵n●
非崇明人是學(xué)不會(huì)的，里面內(nèi)涵很深的
文章TAG：崇明糕

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