你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢。潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣，潮汕口味的鹵水我后期會(huì)制作視頻分享，其他口味的就不清楚了，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。
1、鹵菜培訓(xùn)哪里最好？
你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會(huì)制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無(wú)色或者食材本色，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。
一鍋好的鹵水做起鹵品來(lái)，藥材混合各種肉類散發(fā)出來(lái)的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過(guò)程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個(gè)鐘先熬制高湯，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開(kāi)，
2、特色正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)在哪學(xué)？
感謝邀請(qǐng)！鹵菜作為涼菜中的核心。所以，鹵水的制作特別重要，我是一名廚齡18年的廚師，今天我就分享一下川菜鹵水中辣鹵的制作方法，辣鹵主要用作鹵鴨頭，鴨脖，鴨腳，雞尖等脂肪低的食材。1，熬湯——豬大骨，牛大骨，老母雞，老鴨，汆水后放入清水（100斤）中，加老姜，慢火熬制12小時(shí)制食材爛后打出留湯（約50斤）2，湯中加入新一代辣椒節(jié)3斤，印度椒節(jié)3斤，干青花椒2斤，白芷半斤，紫草汁200克倒入湯中，小火熬2小時(shí)。
