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1，上海哪家白斬雞好吃

上海最具品牌的白斬雞是小紹興白斬雞，注意還要使用店家配置的蘸料。

老甲漁莊的白斬雞是上海灘最好吃的，雞好，醬料也非常有特色。

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2，外地來上海想問一下上海哪家的白斬雞最好吃火車站大林路

我很會搞白搔斬雞，其實自己做更新鮮可口

上海的白斬雞都挺好吃！

你好！我在世搏飛碟六樓吃過僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

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3，上海的白斬雞

原則上說是小紹興最正宗,但畢竟店面數量有限,所以大家吃時也就不拘于這一家了.振鼎雞也挺有名,因為分店很多.其實只要雞好吃是一樣的. 小紹興白斬雞地址:南京西路475號(近成都北路) 小紹興，黃河路上有鄭鼎雞，很多門店

上海的白斬雞

4，上海式白斬雞怎么做

材料:三黃雞500克，宰殺好的，生抽10毫升，糖10克，生姜20克，麻油5毫升，青蔥20克，黃酒5毫升做法:1.將三黃雞洗凈。去掉殘余的雞毛。2.準備一只湯鍋裝滿水，開大火燒開，放入青蔥一根，黃酒和姜片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續開大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進雞，關火。3.讓整只雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻后，將雞拿出，斬成3厘米的塊，裝盆。4.準備調料：將生抽和糖拌勻，放入姜末和蔥末，最后滴幾滴麻油，即可。

5，上海白切雞的做法正宗白切雞做法

白切雞的制作材料：主料：1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把雞收拾干凈，用熱水反復漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當切塊，碼放盤中。把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。

6，上海白斬雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。　　2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。　　3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素a，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素c、e等。白斬雞雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品。其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素a、d、e、k等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

7，上海白斬雞的做法

1、雞涼水下鍋，加入拍松的蔥段、姜段，少量的花椒和大料，大火燒開；同時，將蔥、姜切末，加入白糖、鹽、香油、蠔油、老抽，攪勻；等鍋燒開后，轉小火煮十五分鐘。將雞投入事先備好的冷水中，再將雞湯趁熱澆入調料碗中。因為雞煮出的是無咸味的，蘸汁要稍咸些才好!另外，雞一定要放入冷水中浸一下，這樣，雞皮有比較好的韌性且色澤也比較好看，口感、賣相一個都不能少!2、雞冷卻后撈出控水，用刀切成塊。記住刀法，用刀放在雞身上，用一只手按住刀，刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下壓，這樣，切出的雞肉平整。此外，現在的雞都是童子雞，骨頭都比較軟，這樣，切口平整的雞肉擺放起來也美觀!

材料：　　三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料　　調料：　　香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，　　做法：　　1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，　　2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，　　3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。　　特點：　　色澤清新，雞肉鮮嫩。　　廚師一點通：　　用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。