要做一碗好的羊湯，“熬”的時(shí)間非常重要。再次總結(jié)一下，熬一碗成功羊湯的秘訣，先說說一碗成功的羊湯，應(yīng)該是什么樣子吧，一碗好羊湯，肉不膻不柴，入口鮮美，唇齒留香，直叫人欲罷不能，我個(gè)人覺得，湖北天門的鍋盔適合炒羊肉，薄厚合適，口感有嚼勁，最開始那一道工序，如果圖省事不熬滿三個(gè)小時(shí)，后面羊湯的味道怎樣也出不來那種濃郁。

1、該怎么做羊湯？

壹周君的妹夫是簡(jiǎn)陽人，就是那個(gè)羊肉湯盛名在大江南北遍地開花的簡(jiǎn)陽。所以如何做出一鍋好喝的羊湯，深得妹夫真?zhèn)鞯囊贾芫€是很有發(fā)言權(quán)的，先說說一碗成功的羊湯，應(yīng)該是什么樣子吧。一是顏色，必須是濃稠的乳白，這種白可不是市面上很多餐館在湯里摻雜特殊添加劑后的白，而是用真材實(shí)料和細(xì)致功夫，一分一秒熬出來的，然后是氣味。

好的羊湯，湊近了聞，沒有羊肉的膻味，反而是一股濃濃奶香，挑動(dòng)著食客的味蕾，再就是口感了。舌頭永遠(yuǎn)不會(huì)騙人，一碗好羊湯，肉不膻不柴，入口鮮美，唇齒留香，直叫人欲罷不能。要做一碗好的羊湯，“熬”的時(shí)間非常重要，羊骨頭、羊肉、羊雜放在一口大鍋中，放八角與老姜去膻，大火熬制三個(gè)鐘頭左右。注意，一定記得用大火，否則湯色就不會(huì)白得那么好看，

燉煮三小時(shí)后，湯中的羊肉、羊雜撈起來，另外熱鐵鍋，下羊肉羊雜爆炒，再加入煎過的鯽魚，羊骨湯倒半碗進(jìn)去，煮三分鐘左右。將大鍋羊骨湯中的老姜、八角撈出來，然后將炒過的羊肉羊雜、鯽魚，一鍋倒入羊骨湯中，繼續(xù)燉煮五分鐘左右，加食鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，出鍋時(shí)撒上大把香菜和蔥花，北風(fēng)凜冽的冬日，暖呼呼喝上一大口，美得很。

再次總結(jié)一下，熬一碗成功羊湯的秘訣：一是時(shí)長(zhǎng)，欲速則不達(dá)，美味從來都是需要經(jīng)過時(shí)間淬煉的，最開始那一道工序，如果圖省事不熬滿三個(gè)小時(shí)，后面羊湯的味道怎樣也出不來那種濃郁。然后一定要加鯽魚，漢字中“鮮”字的由來就是魚加羊，所以有魚有羊，才可能有令人驚艷的口感。很多外地朋友燉煮的羊湯總少了簡(jiǎn)陽一地的鮮味，這就是最重要的原因，

2、羊肉炒鍋盔怎樣做？

羊肉炒鍋盔，這是一道湖北的特色菜，湖北的鍋盔有各式各樣，長(zhǎng)的扁的，薄的厚的，加餡兒的和不加餡兒的，素餡兒的肉餡兒的。各式各樣都非常好吃，我個(gè)人覺得，湖北天門的鍋盔適合炒羊肉，薄厚合適，口感有嚼勁。接下來我給大家介紹一下羊肉炒鍋盔的制作過程，用料：羊肉200克鍋盔150克洋蔥50克小米辣6根豆瓣醬20克姜蓉蒜沫各20克小蔥花10克青紅辣椒50克豬油50克花椒油10克芝麻香油5克料酒20克鹽雞精味精少許蠔油10克生抽20克芝麻5克步驟11，把羊肉切三毫米厚度的薄片，放入洋蔥，加入料酒，加入2克的鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘備用。

2，把準(zhǔn)備好的鍋盔切成兩厘米見方的丁表面裹雞蛋液，過油表面金黃撈出備用，步驟2起鍋燒油下入豬油，姜蒜爆鍋，下入小米辣，下入豆瓣醬香炒出紅油。下入腌制好的羊肉快速翻炒，雞精，味精，鹽，白糖調(diào)味，鍋邊淋入生抽增香，加蠔油增鮮，下入青紅辣椒俏色，翻炒均勻，最后下入炸制好的鍋盔快速翻炒均勻，鍋邊淋入芝麻油，花椒油快速翻炒。