排骨湯怎么做，排骨湯怎么燉最好喝

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-18 20:18:59 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，排骨湯怎么燉最好喝

排骨在熬用滾水燙5-10分鐘，再過(guò)冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，再一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可，最后放鹽。這樣燉出來(lái)的排骨湯比較好喝。排骨湯，是用豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ)。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家提醒，若想通過(guò)排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用，就要少放或者不放鹽。在做排骨湯的時(shí)候，一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過(guò)冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。這樣燉出來(lái)的排骨湯比較好喝。建議用礦泉水來(lái)煲湯，味道會(huì)更美；有醫(yī)學(xué)專家說(shuō)在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個(gè)小時(shí)就可以喝了，這個(gè)湯不用加味精也一樣鮮甜的；如果是羊骨的話那就要放點(diǎn)姜和紅棗、沙參、玉竹來(lái)壓口味了。選料湯類:一、玉米排骨湯食材：排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋。制作步驟：1、準(zhǔn)備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。2、排骨切塊、清洗干凈。3、將準(zhǔn)備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。4、最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調(diào)味即可。小貼士：選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來(lái)湯更鮮美。二、冬瓜排骨湯原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。制法：1、冬瓜切成寸塊。2、排骨燙去血水。3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。三、蓮藕排骨湯材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒。制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過(guò)的生姜一塊，再開鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來(lái)的藕湯，有蓮藕的甜香味。

排骨湯怎么燉最好喝

2，怎么煲好喝的排骨湯呢

1、燉湯的時(shí)候，要在最后加入食鹽。如果我們?cè)跓鯗臅r(shí)候，往鍋中放鹽放的太早的話，就會(huì)導(dǎo)致骨頭重的鈣質(zhì)被鎖住，這樣，我們的想要吸收的鈣質(zhì)就不能很好的分解出來(lái)，我們也就不能很好的吸收，所以放鹽的時(shí)間要把握好，一般是最后湯燉開的時(shí)候再放，而且放的量不要過(guò)多，清淡的口味更適合我們的健康。2、購(gòu)買的食材要新鮮。我們?cè)谶x擇食材的時(shí)候一定要盡量選擇新鮮的，這是因?yàn)橹挥羞@樣的食材，我們才能更好的煮出它鮮美的味道來(lái)，如果是放置了很久的食材，本身的營(yíng)養(yǎng)就已經(jīng)在流失了，而且我們還不能很好的讓它完全分解出來(lái)。我們選擇的排骨一般選擇尾椎一處或者排骨邊一處為好，這里的營(yíng)養(yǎng)更多，像是本身含肉較多的骨頭，一般都沒有這么好。3、燉湯的時(shí)候要用小火慢燉，只有小火慢慢的燉才可以將排骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)排解出來(lái)，這樣我們所需要的也不會(huì)流失的太多，所以想要熬出一鍋好喝的湯就需要我們用小火慢慢的熬煮。4、原汁原味其實(shí)最好，香料不用加太多。向燉排骨這樣的湯品，我們本來(lái)享受的就應(yīng)該是它們的鮮美，往里面添加一些調(diào)味料讓它變的更加的鮮美，這就失去了我們喝湯的本質(zhì)了。5、大火燒開后才能小火慢燉，我們?cè)跓鯗臅r(shí)候，一開始是需要用大火將它中煮開的，這樣是因?yàn)槲覀兪紫仁切枰獙⒐穷^重油膩的一部分先除掉，這樣就能保證后面在小火燉的時(shí)候未到更加的鮮美。而且我們?cè)跓鯗?，處理排骨的時(shí)候，要先將排骨洗凈，泡一段時(shí)間，這樣會(huì)把含有的血水和雜質(zhì)排出來(lái)，再用開水焯一遍，去除泡沫，然后再煮出來(lái)的湯才是最好喝的。

涼瓜排骨湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯利尿食譜清熱解毒食譜涼瓜排骨湯的制作材料：主料：涼瓜 500 克, 小排骨 600克, 蠔豉 3 只( 約 100 克 ) , 新鮮黃豆 200 克調(diào)料：蜜棗 2 粒, 蒜頭 2 粒教您涼瓜排骨湯怎么做，如何做涼瓜排骨湯才好吃做法: 1. 排骨飛水再清洗, 洗凈所有材料, 蒜頭拍扁, 苦瓜開邊去瓤切大塊 2. 瓦煲放半煲水, 水滾后放入所有材料, 再滾后, 慢火煲 1.5~2 小時(shí), 放鹽再煲15分鐘即可提示：1. 小排骨慢火煲 1小時(shí)后, 可以撈出, 拿來(lái)與青椒或涼瓜同炒 2. 放入蒜頭同煲, 湯會(huì)變得白色, 湯的色味都會(huì)濃香, 胃酸過(guò)多的人喝了也不會(huì)那么傷胃小帖士-健康提示：功效: 涼瓜（也叫苦瓜）可清熱解毒, 消暑祛濕, 防治熱痱, 濕疹. 若皮膚濕熱盛, 生瘡, 濕疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨節(jié)疼，涼瓜排骨湯適宜夏天喝。南瓜紅棗排骨湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：幼兒菜譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：煮南瓜紅棗排骨湯的制作材料：主料：南瓜700克,豬排骨(大排)500克,棗（干）100克,干貝25克調(diào)料：姜3克,鹽3克教您南瓜紅棗排骨湯怎么做，如何做南瓜紅棗排骨湯才好吃 1. 南瓜去皮去核，洗凈切厚塊； 2. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈 3. 紅棗洗凈，去核； 4. 江瑤柱（干貝）洗凈，用清水浸軟，約需一小時(shí)； 5. 水11杯或適量放入煲內(nèi)煲滾，放入排骨，江瑤柱，南瓜，紅棗，姜煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。小帖士-健康提示：補(bǔ)中益氣，健筋骨。南瓜性味甘溫，補(bǔ)中益氣，紅棗能補(bǔ)脾和胃，益氣生津，排骨能補(bǔ)聯(lián)陽(yáng)益通髓，有滋陰調(diào)燥之功，江瑤柱有補(bǔ)肝腎，溫五臟之功。提交答案

做法一材料準(zhǔn)備排骨適量猴頭菇竹蓀蟲草花蓮子水鹽適量---- [2] 制作步驟步驟具體操作步驟圖步驟1排骨洗凈，放在清水里泡出血水~步驟2猴頭菇提前2小時(shí)泡發(fā)。途中反復(fù)擠壓~捏捏捏~步驟3同時(shí)竹蓀泡發(fā)~步驟4提前十幾分鐘洗凈~泡上備用步驟5冷水下鍋~煮沸~撇去浮沫~步驟6盛出備用~步驟7將排骨倒入電壓力鍋中~猴頭菇撕碎，竹蓀剪成段~步驟8蟲草花，蓮子控點(diǎn)水分倒入鍋中步驟9加入適量清水~步驟10蓋好鍋蓋~鏈接電源~選擇排骨~~~~~~靜待美味~步驟11燉好湯之后~加入少許鹽調(diào)味。做法二：玉米排骨湯食材準(zhǔn)備排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、制作步驟步驟具體操作步驟1準(zhǔn)備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。步驟2排骨切塊、清洗干凈。步驟3將準(zhǔn)備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。步驟4最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調(diào)味即可。小貼士選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來(lái)湯更鮮美。 [1] 做法三：冬瓜排骨湯原料排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。步驟步驟具體操作步驟1冬瓜切成寸塊。步驟2排骨燙去血水。步驟3用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。合并圖冊(cè)做法四：蓮藕排骨湯材料豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒步驟步驟具體操作步驟1蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；步驟2把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過(guò)的生姜一塊，再開鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。步驟3根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來(lái)的藕湯，有蓮藕的甜香味。做法五：苦瓜排骨湯材料苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。步驟步驟具體操作步驟1將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。步驟2鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。步驟3鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。做法六：芋頭排骨湯材料排骨500 克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒步驟步驟具體操作步驟1排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。步驟2湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘步驟320分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。步驟4再20分后，放鹽。注意1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯，同時(shí)不要過(guò)早放鹽，鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會(huì)破壞湯的顏色。做法七：海帶排骨湯原料豬排骨40 0克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。步驟步驟具體操作步驟1將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。步驟2凈鍋內(nèi)加入 1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。特點(diǎn)：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。功效：《本經(jīng)逢源》說(shuō)，豬肉具有“精者補(bǔ)肝益血”的功效?！峨S息居飲食譜》說(shuō)海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。做法八：蕃茄排骨湯材料番茄2個(gè) 、排骨600克，圓白菜1/4個(gè)、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。步驟步驟具體操作步驟1小排骨洗凈，氽燙過(guò)去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。步驟2圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。步驟3煮至所有材料熟軟微爛時(shí)，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出，撒入香菜末即成。做法九：菜心排骨湯材料菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵步驟步驟具體操作步驟1排骨洗凈，用熱水燙過(guò)，去除血水后撈起瀝干。步驟2菜心削除外皮，滾刀切塊。步驟3將排骨、菜心放入鍋內(nèi)并加水，加熱。步驟4壓力鍋開始排氣后，改為小火加熱約5分鐘，關(guān)火排氣，加鹽調(diào)味，撒上切好的香菜未即可盛出。做法十：蘿卜土豆湯用料胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉步驟步驟具體操作步驟1將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；步驟2坐高壓鍋點(diǎn)火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；步驟3出鍋時(shí)將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。特點(diǎn)：味濃厚清香做法十一：鐵觀音粟子湯材料鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙步驟步驟具體操作步驟1鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。步驟2小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。步驟3把全部材料裝入圓鍋燉1個(gè)半小時(shí)。上桌前另鹽調(diào)味即可。

怎么煲好喝的排骨湯呢

3，排骨湯怎樣煮才好喝

蓮藕排骨湯特點(diǎn)：養(yǎng)顏抗老，活血潤(rùn)膚；材料：蓮藕500克，排骨400克，章魚干2片，老姜3片，水3500毫升。調(diào)味料：鹽適量做法：1、將章魚干先泡溫水20分鐘。2、將蓮藕去皮，以刀背拍過(guò)后切片備用。3、將排骨熬燙后備用。4、將所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小時(shí)后熄火，再加鹽調(diào)味即可。功能：活血、促進(jìn)新陳代謝黃豆排骨湯可補(bǔ)腦腦力工作者由于經(jīng)常精神緊張、用腦過(guò)度，容易出現(xiàn)精神疲乏、四肢無(wú)力、記憶力下降、心悸等現(xiàn)象。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)研究院楊力教授說(shuō)，經(jīng)常喝點(diǎn)黃豆排骨湯可以補(bǔ)腦，緩解疲勞。黃豆排骨湯的做法也非常簡(jiǎn)單，只需黃豆100克、豬排骨250克，將砂鍋中加清水適量，旺火煮沸，把黃豆(先用水浸泡2小時(shí))、豬排骨放入鍋內(nèi)，加適量蔥、姜，開鍋后轉(zhuǎn)為文火煲2小時(shí)左右，加入精鹽調(diào)味即可。苦瓜排骨湯主料：豬排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克) 輔料：腌雪里蕻(100克) 調(diào)料：大蔥(10克) 姜(10克) 香油(5克) 醬油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克) 1. 將苦瓜洗凈，切開去瓤，切塊； 2. 排骨洗凈、切塊；鹵菜洗凈； 3. 炒鍋放植物油燒熱，爆香蔥姜； 4. 加入排骨和醬油、腌菜、冰糖，翻炒幾下； 5. 隨即加入開水，待煮沸后； 6. 投入苦瓜，文火燉煮至肉爛； 7. 出鍋前加入味精、淋上香油。玉米排骨湯原料：玉米、豬肉排調(diào)味料：蔥、姜制作方法： 1.選擇豬肉排是因?yàn)榧纯梢院葴?，又可以吃肉，而且不需要花太多的時(shí)間燉湯。將排骨剁成塊狀，長(zhǎng)短隨意。 2.玉米去皮、去絲，切成小段。姜塊切出一兩片。蔥打結(jié)。 3.肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血污浮沫，倒掉水。砂鍋內(nèi)重新放清水，將排骨放入鍋內(nèi)、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，點(diǎn)火，待砂鍋內(nèi)水煮開后，轉(zhuǎn)小火煲約30分鐘，再放入玉米，一同煲制約10-15分鐘。煲好后去掉姜片、蔥結(jié)，加入適量的鹽調(diào)味即可。煲湯時(shí)加了2小片當(dāng)歸頭（切薄片），當(dāng)歸為溫性強(qiáng)壯藥，有補(bǔ)虛養(yǎng)血之效。玉米的清香摻雜在肉湯的香味中，略帶一點(diǎn)點(diǎn)當(dāng)歸特殊的香味，山藥排骨湯材料：凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。制法： 1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中汆約5分鐘，洗凈，瀝干水分。 2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒。 3、將山藥皮放入沸水中汆一下，待排骨燉至5成熟時(shí)，放入山藥3小時(shí)，待排骨酥爛時(shí)，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。功效：山藥含淀粉質(zhì)、粘液質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)，極易消化，所含營(yíng)養(yǎng)素可為人體所吸收，能有效改善體質(zhì)虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習(xí)慣性流產(chǎn)者，可利用山藥來(lái)改善。此湯不僅可開胃，亦能補(bǔ)充體力，增加身體的抵抗力。技巧：熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美。山藥去皮切塊后極易發(fā)黑，可抹少許鹽來(lái)防止。

簡(jiǎn)易各式排骨湯西洋菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈，先川燙過(guò)以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點(diǎn)提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。 2.蔬菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。作法∶ 排骨先燙過(guò)，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時(shí)。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。另用二大子統(tǒng) 面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。重點(diǎn)提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好 3.排骨酥湯材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。重點(diǎn)提示∶ 排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。 4.金針排骨湯材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。重點(diǎn)提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開，吃起來(lái)較脆。 5.苦瓜排骨湯 version1 材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。重點(diǎn)提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會(huì)較輕。

排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排骨是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)的最佳肉類食品,無(wú)論是紅燒,還是燉湯其味道非常好

排骨湯怎么燉？

排骨湯功效滋補(bǔ)潤(rùn)心，補(bǔ)陽(yáng)益髓，壯體抗老。用料豬排骨250克，細(xì)鹽、蔥各5克，生姜2.5克，料酒少許，豬油25克。制法排骨洗凈刀剁寬長(zhǎng)各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨油炸10分鐘呈灰白色。排骨水分炸干時(shí)，下鹽水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小時(shí)后，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨半小時(shí)即成。

.西洋菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈，先川燙過(guò)以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時(shí)，揀除菜梗，加鹽調(diào)味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點(diǎn)提示∶ 這道湯的風(fēng)味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會(huì)變黃。 2.蔬菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。作法∶ 排骨先燙過(guò)，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時(shí)。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時(shí)再放蕃茄。另用二大子統(tǒng) 面粉，微黃時(shí)慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。待蔬菜排骨軟爛香濃時(shí)熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。重點(diǎn)提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好 3.排骨酥湯材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。調(diào)味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。高湯七腕、鹽一茶匙。作法∶ 小排骨洗凈，加入調(diào)味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。白羅卜去皮、切塊，放燉盅內(nèi)，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘油鹽調(diào)味后即可盛出，食用時(shí)加香菜末少許即可。重點(diǎn)提示∶ 排骨要剁小塊一點(diǎn)，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時(shí)一定要炸久一點(diǎn)。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調(diào)味料吸乾，以至排骨不入味。 4.金針排骨湯材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內(nèi)，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結(jié)，再每根打結(jié)，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調(diào)味，盛出食用。重點(diǎn)提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風(fēng)味。金針打結(jié)放入，蒸好不會(huì)散開，吃起來(lái)較脆。 5.苦瓜排骨湯 version1 材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。重點(diǎn)提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要粒粗大者苦味都會(huì)較輕。 6.苦瓜排骨湯 version2 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。作法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。重點(diǎn)提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。 7.山楂蓮葉排骨湯 [原料/調(diào)料] 山楂一兩新鮮荷葉一角排骨十二兩烏梅兩枚生薏米一兩 [制作流程] 揀選煲湯用的排骨，洗凈、飛水，斬件；山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈；新鮮荷葉用清水洗乾凈。先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時(shí)左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可飲用。注意由于山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補(bǔ)益的作 8.排骨蘑菇湯原料大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。紹酒15克，精鹽5克，味精3克。制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調(diào)味并投入番茄片，煮沸即可。 9.黃豆芽排骨豆腐湯材料：嫩豆腐1盒。黃豆芽200克。小排骨。青蔥段2支。調(diào)味料鹽1茶匙。高湯2杯。胡椒粉少許。適宜食用者： 1．胃火大而長(zhǎng)青春痘、膿皰者。 2．排泄不暢易便秘者。 3．唇腫脹色絳紅、口臭嚴(yán)重，手足浮腫，產(chǎn)后哺乳者。健康小語(yǔ)：黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味淡雅，富含蛋白質(zhì)、纖維素，對(duì)脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，并清降胃火?？汕鍩崂?，并能助傷疤收口。 10.排骨玉米湯 [原料/調(diào)料] 排骨 1斤玉米 3條水 8～10杯鹽 1/3大匙柴魚味精 1/3大匙香油適量 [制作流程] (1)將排骨洗渜后用熱水氽燾去血水，再撈起洗渜瀝乾備用。玉米洗渜切段備用。 (2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入爁燒鍋中，爁約2小時(shí)即可打開盛起食用。 11.排骨藕湯原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。制法： 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。 3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時(shí)注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要做到外脆里嫩。下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。 12.胡蘿卜排骨湯天氣炎熱，身體的水分一點(diǎn)點(diǎn)被炸干，總是渴望湯湯水水來(lái)滋潤(rùn)，來(lái)一碗胡蘿卜排骨湯，不但可以去濕消暑，還可以令你的皮膚更加水靈。材料胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個(gè)，排骨100克，陳皮少許。制作1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。 2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。 3、在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)，加入少許味精 ******************************************************** （一）紅燒排骨原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成. （二）籮卜排骨湯原料: 排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長(zhǎng)), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉做法: 1.排骨宰成4厘米長(zhǎng)的段, 下開水煮至血水都出來(lái)后, 撈起洗干凈待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟. 2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構(gòu)杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點(diǎn)胡椒粉就OK了. 喝的時(shí)候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去, 別有一番滋味. 注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯. 水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會(huì)使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會(huì)影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時(shí)也不要中途加冷水（三）糖醋排骨原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國(guó)生產(chǎn)的醋, 千萬(wàn)不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油做法: 1. 將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會(huì)影響甜酸味). 2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲? 3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. PS: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗. 一般來(lái)說(shuō), 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會(huì)馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲的時(shí)候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的。（四）粉蒸排骨原料: 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油做法: 1. 將排骨宰成3厘米長(zhǎng)的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉. 3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可. 注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過(guò)鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開

排骨湯怎樣煮才好喝

4，如何做排骨湯

東北醬骨頭---排骨的十八種做法作者：№♂心醉∮ 已被分享1次評(píng)論(0) 復(fù)制鏈接1、準(zhǔn)備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費(fèi)事的也不夠吃的。2、在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。4、準(zhǔn)備調(diào)料包：大料2個(gè)、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。5、如果有這種不銹鋼的調(diào)料包，就把調(diào)料悉數(shù)擺進(jìn)去，這樣菜做好了，調(diào)料也不會(huì)弄的哪哪都是，撈出調(diào)料包，打開、倒掉、洗干凈了下次接著用，方便省事。6、肉和調(diào)料放進(jìn)電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時(shí)25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會(huì)更好，當(dāng)然時(shí)間也更長(zhǎng)，至少1小時(shí)才能把肉燉爛。7、25分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。8、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦~~1、鼓汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘；4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可?！?、黃豆?fàn)F排骨材料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽做法:1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；2、將排骨切成3cm長(zhǎng)的小段，飛水；3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來(lái)感覺很清爽。———————————————————————————————————————3、陳皮小排骨材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油做法：1、將陳皮泡水10分鐘；2、將肋排切成小塊，飛水；3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時(shí)；4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。陳皮甘甜芳香的味道滲入肉里，吃完之后都齒頰留香哦～～～———————————————————————————————————————4、南瓜排骨盅材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起腌制15分鐘；4、將南瓜在1/5處切開，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來(lái)，將小南瓜挖成中空狀；5、待水開后，將小南瓜連同挖出來(lái)的瓜肉先蒸20分鐘；6、將腌制好的排骨和醬汁放入小南瓜內(nèi)，和里面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。南瓜肉和排骨已經(jīng)完全融合在一起，濃濃的南瓜香味，胃口大開~~~———————————————————————————————————————5、蒜香骨材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一只、生粉、生姜、醬油、花生油做法:1、肋排洗干凈后，飛水；2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起腌制20分鐘；3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；4、將油鍋燒熱，放入排骨；5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時(shí)，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會(huì)起鍋即可。蒜香骨還是不要炸得太過(guò)火的比較好，雖然炸得金黃金黃的好像很好看，但是一來(lái)不是很健康，二來(lái)炸的時(shí)間太久肉質(zhì)會(huì)變硬和發(fā)焦，肉里沒有帶蒜味的肉汁，口感就差遠(yuǎn)了咯———————————————————————————————————————6、粉蒸骨材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生姜、蒜子、醬油、鹽做法:1、將排骨切小塊，飛水；2、將生姜切絲、蒜子切碎后、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，腌制15分鐘；3、腌好后放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鮮荷葉包起來(lái)蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感?！?、農(nóng)家小炒骨材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、醬油、花生油做法:1、將排骨切成2cm長(zhǎng)的小段，飛水；2、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘；4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可?！?、香烤排骨材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生姜、醬油做法：1、將排骨洗凈飛水；2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起腌制20分鐘；3、預(yù)熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調(diào)料里，烤10分鐘；4、翻轉(zhuǎn)排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調(diào)為180度，烤10分鐘即可?！?、糖醋菠蘿骨材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、干生粉1湯匙、生姜做法:1、將排骨切成2cm長(zhǎng)的小段，飛水；2、加少許鹽、老抽、干生粉、料酒拌勻，腌制30分鐘；3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋；4、鍋留少許油，放入生姜絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘；5、然后中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時(shí)即可?！?0、香辣椒絲排骨材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、青、紅辣椒分別切絲；3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鐘；4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可?！?1、蘿卜燜排骨材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、白蘿卜削皮后，用鐵勺子挖成半球狀；3、將白蘿卜丸放入油鍋里，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起；4、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；5、加入預(yù)先炒過(guò)的白蘿卜丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了?！?2、蘿卜排骨盅材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油做法:1、將排骨切成3cm長(zhǎng)的小段，飛水；2、白蘿卜削皮后，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀；3、用生姜絲、蒜蓉、醬油腌排骨15分鐘；4、將排骨醸入蘿卜內(nèi)，清蒸30分鐘即可。———————————————————————————————————————13、清蒸香芋排骨材料：肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成3cm小塊，飛水；2、用少許醬油、鹽腌排骨15分鐘；3、芋頭削皮后，挖空成杯狀，蒸10分鐘；4、加入腌好的排骨再蒸20分鐘即可。芋頭要買那種粉粉的，熟了以后吃起來(lái)像起沙一樣，濃濃的芋香味，太愛吃了～～———————————————————————————————————————14、鮮草菇炒排骨材料：肋排半斤、鮮草菇、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、草菇切開兩半；3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可?！?5、紙包骨材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉做法：1、將排骨切成小塊，飛水；2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，腌30分鐘；3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和腌汁倒入錫紙碗內(nèi)封裝嚴(yán)實(shí)；4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）?！?6、酸筍排骨煲材料：肋排半斤、酸筍2兩、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成3cm的小段，飛水；2、酸筍洗凈切成寬1cm的片狀；3、取少許生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；4、加入酸筍、醬油炒3分鐘后，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。第一次是在一家湘菜館吃過(guò)這道菜，開始無(wú)法想象這該是什么味道，一起吃飯的朋友隆重推薦，所以抱著嘗嘗看的心理，結(jié)果一吃就愛上了。回家模仿著做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應(yīng)該非常完美?！?7、紅酒燴排骨材料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨飛水；2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘；4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調(diào)味即可。煮的時(shí)候紅酒的味道就撒發(fā)得很香，差點(diǎn)按捺不住等到拍完照，嘻嘻。這是仿紅酒燴牛肉的做法，吃起來(lái)有濃濃的葡萄果香，酸酸甜甜，還有一種很特別的甘香味?！?8、清香檸檬骨材料：肋排半斤、檸檬半只、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨飛水后，加2湯匙醬油、少許鹽一起腌15分鐘；；2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可?？雌饋?lái)有點(diǎn)像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠蘿香味，這個(gè)是檸檬的清香味，吃起來(lái)很開胃。希望你能用上哦

東北醬骨頭---排骨的十八種做法作者:№♂心醉∮ 已被分享1次評(píng)論(0) 復(fù)制鏈接1、準(zhǔn)備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費(fèi)事的也不夠吃的。2、在開水中焯一下，去血水，撈出后用溫水洗去浮沫。3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。4、準(zhǔn)備調(diào)料包:大料2個(gè)、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。5、如果有這種不銹鋼的調(diào)料包，就把調(diào)料悉數(shù)擺進(jìn)去，這樣菜做好了，調(diào)料也不會(huì)弄的哪哪都是，撈出調(diào)料包，打開、倒掉、洗干凈了下次接著用，方便省事。6、肉和調(diào)料放進(jìn)電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時(shí)25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會(huì)更好，當(dāng)然時(shí)間也更長(zhǎng)，至少1小時(shí)才能把肉燉爛。7、25分鐘后打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。8、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦~~1、鼓汁排骨材料:肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘；4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可?！?、黃豆?fàn)F排骨材料:肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽做法:1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；2、將排骨切成3cm長(zhǎng)的小段，飛水；3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來(lái)感覺很清爽?！?、陳皮小排骨材料:肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油做法:1、將陳皮泡水10分鐘；2、將肋排切成小塊，飛水；3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時(shí)；4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。陳皮甘甜芳香的味道滲入肉里，吃完之后都齒頰留香哦~~~———————————————————————————————————————4、南瓜排骨盅材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起腌制15分鐘；4、將南瓜在1/5處切開，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來(lái)，將小南瓜挖成中空狀；5、待水開后，將小南瓜連同挖出來(lái)的瓜肉先蒸20分鐘；6、將腌制好的排骨和醬汁放入小南瓜內(nèi)，和里面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。南瓜肉和排骨已經(jīng)完全融合在一起，濃濃的南瓜香味，胃口大開~~~———————————————————————————————————————5、蒜香骨材料:肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一只、生粉、生姜、醬油、花生油做法:1、肋排洗干凈后，飛水；2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起腌制20分鐘；3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；4、將油鍋燒熱，放入排骨；5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時(shí)，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會(huì)起鍋即可。蒜香骨還是不要炸得太過(guò)火的比較好，雖然炸得金黃金黃的好像很好看，但是一來(lái)不是很健康，二來(lái)炸的時(shí)間太久肉質(zhì)會(huì)變硬和發(fā)焦，肉里沒有帶蒜味的肉汁，口感就差遠(yuǎn)了咯———————————————————————————————————————6、粉蒸骨材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生姜、蒜子、醬油、鹽做法:1、將排骨切小塊，飛水；2、將生姜切絲、蒜子切碎后、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，腌制15分鐘；3、腌好后放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30~40分鐘。如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鮮荷葉包起來(lái)蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。———————————————————————————————————————7、農(nóng)家小炒骨材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、醬油、花生油做法:1、將排骨切成2cm長(zhǎng)的小段，飛水；2、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘；4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可?！?、香烤排骨材料:肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生姜、醬油做法:1、將排骨洗凈飛水；2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起腌制20分鐘；3、預(yù)熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調(diào)料里，烤10分鐘；4、翻轉(zhuǎn)排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調(diào)為180度，烤10分鐘即可。———————————————————————————————————————9、糖醋菠蘿骨材料:肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、干生粉1湯匙、生姜做法:1、將排骨切成2cm長(zhǎng)的小段，飛水；2、加少許鹽、老抽、干生粉、料酒拌勻，腌制30分鐘；3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋；4、鍋留少許油，放入生姜絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘；5、然后中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時(shí)即可?！?0、香辣椒絲排骨材料:肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、青、紅辣椒分別切絲；3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鐘；4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。———————————————————————————————————————11、蘿卜燜排骨材料:肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、白蘿卜削皮后，用鐵勺子挖成半球狀；3、將白蘿卜丸放入油鍋里，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起；4、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；5、加入預(yù)先炒過(guò)的白蘿卜丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。———————————————————————————————————————12、蘿卜排骨盅材料:肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油做法:1、將排骨切成3cm長(zhǎng)的小段，飛水；2、白蘿卜削皮后，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀；3、用生姜絲、蒜蓉、醬油腌排骨15分鐘；4、將排骨醸入蘿卜內(nèi)，清蒸30分鐘即可?！?3、清蒸香芋排骨材料:肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成3cm小塊，飛水；2、用少許醬油、鹽腌排骨15分鐘；3、芋頭削皮后，挖空成杯狀，蒸10分鐘；4、加入腌好的排骨再蒸20分鐘即可。芋頭要買那種粉粉的，熟了以后吃起來(lái)像起沙一樣，濃濃的芋香味，太愛吃了~~———————————————————————————————————————14、鮮草菇炒排骨材料:肋排半斤、鮮草菇、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、草菇切開兩半；3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可?！?5、紙包骨材料:肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉做法:1、將排骨切成小塊，飛水；2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，腌30分鐘；3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和腌汁倒入錫紙碗內(nèi)封裝嚴(yán)實(shí)；4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）?！?6、酸筍排骨煲材料:肋排半斤、酸筍2兩、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成3cm的小段，飛水；2、酸筍洗凈切成寬1cm的片狀；3、取少許生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；4、加入酸筍、醬油炒3分鐘后，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。第一次是在一家湘菜館吃過(guò)這道菜，開始無(wú)法想象這該是什么味道，一起吃飯的朋友隆重推薦，所以抱著嘗嘗看的心理，結(jié)果一吃就愛上了?；丶夷７轮?，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應(yīng)該非常完美。———————————————————————————————————————17、紅酒燴排骨材料:肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨飛水；2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘；4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調(diào)味即可。煮的時(shí)候紅酒的味道就撒發(fā)得很香，差點(diǎn)按捺不住等到拍完照，嘻嘻。這是仿紅酒燴牛肉的做法，吃起來(lái)有濃濃的葡萄果香，酸酸甜甜，還有一種很特別的甘香味?！?8、清香檸檬骨材料:肋排半斤、檸檬半只、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨飛水后，加2湯匙醬油、少許鹽一起腌15分鐘；；2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可?？雌饋?lái)有點(diǎn)像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠蘿香味，這個(gè)是檸檬的清香味，吃起來(lái)很開胃。

第一步：把切好的排骨洗凈，放入備好冷水的鍋中，（水要多于排骨的3倍如果不夠需添水）開火（直接放入冷水中可以把肉中的雜質(zhì)都煮出來(lái)，如果放入開水鍋中肉中的雜質(zhì)包括腥味都出不來(lái)影響味道）第二步：開大火，待水煮沸大約20分鐘后，把鍋中的漂浮物撇干凈，注意不要把焯排骨的湯倒掉，排骨的營(yíng)養(yǎng)都在里面，繼續(xù)用原湯煮的排骨湯味道才鮮美，但是切記要把漂浮物撇干凈。轉(zhuǎn)中火，放入蔥段（3-4厘米的長(zhǎng)度）4-5段、姜切片3-4片、大蒜5-6半大料（完整的大料）2個(gè)，鹽適量湯不要太咸，你可以邊放邊嘗，少量放入即可（由于鹽是入味的主要調(diào)料，所以要提前放，最后放鹽是因?yàn)榕蔓}中的典含量被破壞，如果缺少典的人士，可以最后放鹽）桂皮1片即可。切記不要放醬油和老抽。第三步：把排骨燉爛即可關(guān)火大約2-3小時(shí)。

冬瓜排骨湯原料：豬排骨一斤，斬塊、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片、蔥半兩，挽結(jié)、老姜一塊，用刀拍破、花椒約二十粒、黃酒兩匙、鹽適量。做法：1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨。3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個(gè)半小時(shí)，再倒入冬瓜塊。4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌。白蘿卜枸杞排骨湯原料：白蘿卜500克、排骨500g、枸杞15克、鹽5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水適量。做法：1、排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸；然后撈出排骨備用；這個(gè)過(guò)程可以有效去除排骨的血腥味；2、排骨一次加足清水，加入切好的白蘿卜塊，旺火煮到滾；轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲40分鐘；3、排骨軟爛時(shí)，加入枸杞旺火煮5分鐘；最后加鹽、胡椒調(diào)味就可以喝了。番茄排骨湯材料：排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄醬40克（最好選用罐裝番茄醬，味道會(huì)更加純正，做出的湯會(huì)更加好喝，它不像番茄沙司那樣甜，根據(jù)自己的喜好，你當(dāng)然可以不放~）、姜片少許、鹽適量、料酒1小匙。番茄的多少和番茄醬的取舍，都可自己發(fā)揮哈~做法：1、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌荩耘萑ザ嘤嗟难?，然后洗凈?、洗好的排骨需要氽燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。3、取來(lái)湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個(gè)過(guò)程大概需要1-1、5小時(shí)。4、待排骨爛熟時(shí)，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時(shí)候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~番茄可根據(jù)自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去~做好的番茄排骨湯，還可以用來(lái)拌飯，或是泡餅，味道都非常的好~做這道湯的時(shí)候，不必放花椒、大料等調(diào)料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會(huì)掩蓋番茄自然的香味~海帶排骨湯原料：海帶600克、排骨500克、蔥姜適量、八角一個(gè)、黃酒5克、清水1200克、鹽5克。做法：1、海帶蒸透，洗凈切塊備用；2、排骨沖洗干凈備用；3、除鹽外的所有原料，加入電壓力鍋；4、通電選擇蒸排骨檔；5、最后加鹽調(diào)味就可以了。小竅門：做湯的新鮮的海帶，先蒸熟再清洗，然后烹調(diào)，可以獲得更好的口感和營(yíng)養(yǎng)。蓮藕排骨湯原料：1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒約二十粒。5、黃酒兩大匙。6、鹽適量。做法：先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火燉一小時(shí)后，放鹽再繼續(xù)燉一小時(shí)即成。山藥排骨湯原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒做法：1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火4、煨一小時(shí)，撿去蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火5、半小時(shí)后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時(shí)至山藥排骨酥爛即可小貼士：山藥蒸過(guò)后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。蔬菜排骨湯材料：排骨500克、蘆筍50克、胡蘿卜1根、春筍100克、姜片10克、鹽5克、醋半勺、白胡椒2克，清水適量。做法：1、排骨和姜片加入到冷水中一起煮到沸，這個(gè)過(guò)程也叫“飛水”；2、撈出排骨備用，經(jīng)過(guò)飛水的排骨，可以有效去除血腥味；3、飛水的排骨一次加足清水旺火煮沸，加入半勺醋，轉(zhuǎn)文火煲30分鐘；所有的蔬菜改下刀，加進(jìn)八分熟的排骨湯里；4、轉(zhuǎn)旺火，繼續(xù)煮10~15分鐘；5、加鹽、白胡椒調(diào)味就可以了。常喝這樣的健康好湯，誰(shuí)還會(huì)畏懼身邊各色各樣的感冒呢？呵呵。時(shí)蔬排骨湯】原料：豬排骨（腔骨、棒骨都行）300克、玉米2根、胡蘿卜2根、山藥1根、紅薯1個(gè)、姜20克、鹽適量。做法：1、玉米、胡蘿卜、山藥、紅薯。2、將豬排骨用沸水煮變色，撈出洗凈。砂鍋中放入足夠多的水，將焯好的排骨放入，燒開，轉(zhuǎn)小火煲40分鐘。3、玉米切成長(zhǎng)短合適的段，胡蘿卜、紅薯去皮切成滾刀塊，帶上手套將山藥的皮去掉，切成滾刀塊。4、待排骨燉得酥爛時(shí)，放入玉米、胡蘿卜、山藥、紅薯，燒開轉(zhuǎn)小火再煲20分鐘，加鹽調(diào)味即可。茶香排骨湯材料：排骨、姜、白酒、紅棗、枸杞、山楂、茶葉、香油。步驟：1、排骨先用開水燙一下，除去表面臟東西。2、鍋里水燒開，放入排骨,放兩片姜,倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒。3、放點(diǎn)大紅棗，枸杞，可惜我家沒有干山楂，據(jù)說(shuō)這樣燉肉更快，還可以讓骨頭中的鈣溶入湯中。4、我還加了幾片茶葉，后來(lái)證明這一大膽嘗試是可行的，這樣湯喝起來(lái)就不那么油膩了，還有一股若有若無(wú)的茶香。（不過(guò)要注意的是茶葉幾片就行不能加多，因?yàn)椴枞~中含有鞣酸，和蛋白質(zhì)結(jié)合不利于消化)5、等肉燉爛了，只加些鹽,灑些香油就可以了。百合銀耳肉排湯材料：豬排骨250克、百合15克、銀耳15克做法：1、百合洗凈，銀耳用水泡發(fā)后去根撕成塊2、排骨洗凈，用開水焯后瀝干3、在砂鍋內(nèi)放入3大湯碗水和所有材料，燒開后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，用鹽和蔥花調(diào)味即可茶樹菇排骨湯原料：排骨、茶樹菇、無(wú)核紅棗10幾顆。做法：1、茶樹菇買回來(lái)用溫水泡30分鐘這樣（超市買回來(lái)茶樹菇干，它們的味道很重，所以煮湯前一定要多洗幾次，適當(dāng)?shù)呐萑ヒ恍┪兜溃?，然后洗凈去掉根切小段。排骨焯一下水，撇出浮沫?、然后放入茶樹菇和姜片，中火15分鐘轉(zhuǎn)小火加入無(wú)核紅棗再煮40分鐘，期間打開蓋子來(lái)攪拌幾次，讓排骨更受火候入味均勻，最后放鹽調(diào)味即可。3、茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無(wú)污染，無(wú)藥害，集營(yíng)養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。尤其是在現(xiàn)在，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各種菌類逐漸走上餐桌，茶樹菇更是其中的寵兒。這道茶樹菇排骨湯健康營(yíng)養(yǎng)美味，你不妨試著做一下涼瓜薏仁排骨湯原料：薏米仁、排骨、苦瓜、八角、生姜、蔥、鹽、料酒。做法：1、提前將薏米仁用清水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)左右；2、水燒開后放入洗凈的排骨，加入八角、生姜、料酒氽燙幾分鐘；3、將氽燙好的排骨洗凈，和泡好的薏米仁、生姜片、蔥段放入慢燉鍋，一次性加入適量的開水，大火煲開后轉(zhuǎn)中小火煲2-3個(gè)小時(shí)左右；4、將苦瓜去除白色內(nèi)膜和籽，切成小塊；5、煲2-3小時(shí)以后打開蓋子，加入苦瓜繼續(xù)煲制20-30分鐘，加入鹽調(diào)味即可。貼心提示：1、氽燙排骨用開水較好，肉類遇高溫后表面會(huì)收縮，能有效的鎖住肉類的營(yíng)養(yǎng)成分；2、氽燙排骨的時(shí)候，加入一顆八角、生姜、料酒可以去除部分的肉腥味，氽燙可以去除排骨里的血水，使湯汁更干凈無(wú)血沫、腥味；3、薏米仁短時(shí)間內(nèi)不易煮爛，最好提前浸泡一會(huì)；4、苦瓜不要太早放入，不然很容易煮爛，顏色變黃；5、用傳統(tǒng)的瓦罐煲湯最好，如想快捷可選用高壓鍋，高壓吐氣后轉(zhuǎn)小火20分鐘左右即可；6、可以定時(shí)的慢燉鍋也非常方便，上班前放入材料，下班后就可以喝到和瓦罐煲出的一樣鮮美的靚湯了。排骨木瓜湯原料：排骨500克、青木瓜半個(gè)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少許。做法：1、鍋中放入蔥姜、料酒，水沸后放入排骨，水再開時(shí)撇去浮沫，撈出排骨，用熱水沖凈血污；2、砂鍋中水將滾時(shí)，放入排骨，蔥、姜、料酒、醋，大火煮開，小火繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)；3、木瓜切塊；4、將木瓜放入砂鍋中，煮三十至四十分鐘，加少許鹽調(diào)味即可。

蔥花姜絲爆鍋，然后將洗好的排骨放入清炒幾下，再放水，在水快滾的時(shí)候，放調(diào)料