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1，剁椒魚頭應該怎么做

食材胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法剁椒魚頭1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。

剁椒魚頭應該怎么做

2，剁椒魚頭的家常做法

剁椒魚頭的做法和步驟如下：主料：鰱魚頭一個。輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克。剁椒魚頭做法：步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥姜蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時出鍋更香）。步驟二：起熱鍋放花生油（沒有花生油放入豆油也可以），把蔥姜蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味精、蒸魚豉油調味（口味重一點才行），鼻子聞到裝入盆中待用。步驟三：把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗凈，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易入味），沖洗干凈瀝干水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分鐘左右（腌制的時候口味稍微重一點也沒關系）。步驟四：腌制好的魚頭放在盤子上，底下放少許生姜蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，灑上提前準備的蔥花，最后用熱油澆在上面就大工告成了。

剁椒魚頭的家常做法

3，剁椒魚頭怎么做

主料：花鰱魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老姜一小塊,蒜半個,鹽適量。教您剁椒魚頭怎么做，如何做剁椒魚頭才好吃 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。　　4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

剁椒魚頭怎么做

4，家常剁椒魚頭簡單做法又好吃

家常剁椒魚頭簡單又好吃的做法如下：主料：大頭魚。輔料：肥肉、大紅椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸魚豆豉、雞精、啤酒。具體做法：1、將小蔥、生姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，打成汁，將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用。2、把魚頭豎起，放在砧板上，從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜，再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開，再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘。3、剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份。4、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干，燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒，炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用。5、把筷子交叉放入盤中，再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒，倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，一直到鍋冒大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘，用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底就可以了。溫馨小貼士：不能吃辣，可以少放點剁辣椒。

5，剁椒魚頭怎么做

主料：魚頭2000克配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克制作過程方法一： 1. 將魚頭洗凈備用 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。 3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。=============================================== 方法二：材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花 1、先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，姜絲，腌制一會...... 2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了后，看到蒸汽上來再放魚頭。 3、魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上

主料：花鰱魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老姜一小塊,蒜半個,鹽適量。教您剁椒魚頭怎么做，如何做剁椒魚頭才好吃 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。　　 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。　　 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。　　 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克　　1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。　　2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。　　3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

6，剁椒魚頭的家常烹飪方法

　　剁椒魚肉是湘潭的一道名菜，魚頭的鮮味和剁辣椒的辣融為一體，風味獨特，肉質鮮嫩，肥而不膩，現在在四處各地都能吃到湘潭的剁椒魚頭。下面我給大家分享剁椒魚頭的家常做法，希望你喜歡。　　剁椒魚頭的家常烹飪方法一　　需要的原料　　魚頭1個，剁椒2大勺，食鹽3克，醋1勺，蔥5克，料酒1勺，姜6克，植物油適量。　　做法步驟　　1、魚頭洗凈，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。再在魚頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒。　　2、在蒸鍋中加入水，水燒開后，把之前準備好的魚頭翻進去蒸15分鐘左右。　　3、出鍋后，在魚頭上面撒上蔥花，在炒鍋中放油燒熱，至到冒煙，澆在蒸好的魚頭上即可。　　小貼士　　1、腌魚的時候，可以在魚頭上扎一些眼，這樣方便入味。　　2、剁椒里面已經有鹽了，所以放鹽的時候要注意用量。　　剁椒魚頭的家常烹飪方法二　　需要的原料　　鳙魚魚頭，紅綠剁椒，蠔油，白胡椒粉，黃酒25克，鹽3克，白糖1勺，蔥3段，姜片，白蘿卜，蔥蒜適量。　　做法步驟　　1、用刀將魚頭剖開，去腮，黑膜，清洗干凈待用; 　　2、小碗中放入蠔油，白胡椒粉，黃酒，鹽，糖拌勻為腌料，抹勻在魚頭腌半小時; 　　3、盤中放入蔥姜和白蘿卜片墊底，將魚頭放在上面; 　　4、然后鋪上紅綠剁椒，待蒸鍋上氣后，蒸20分鐘，倒出多余湯汁，撒上小蔥和蒜末，淋上熱油即可。　　小貼士　　蒸魚的時間根據魚頭的大小增肌或漸少。　　剁椒魚頭的家常烹飪方法三　　需要的食材　　魚頭1個，蒜米、蔥姜絲、鹽、雞精、料酒、生抽、剁椒。　　做法步驟　　1、魚頭清洗干凈，蔥姜蒜備用。　　2、在魚頭的兩面都抹上鹽、雞精胡椒粉腌制10分鐘。　　3、在魚頭上均勻的抹上剁椒，滴上料酒。　　4、放在燒開水的鍋中蒸8分鐘。　　5、蒸好后灑上生抽和蔥絲。　　6、炒鍋燒熱放入油，油熱至冒煙后澆在魚頭上即可。

7，有沒有知道剁椒魚頭的做法

原料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。做法： 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油 3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒. 4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成

剁椒魚頭的制作材料：主料：胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生姜,還有就是蠔油。剁椒魚頭的特色：剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過咸、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料并不會像傳統(tǒng)剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。教您剁椒魚頭怎么做，如何做剁椒魚頭才好吃1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個小時。2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在腌好的魚頭上。3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐里，調中火，定時十分鐘。 4、十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進微波爐里，中火，微波四分鐘。5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚頭從微波爐里拿出來，香辣味頓時撲面而來！您不妨也試試吧！

魚頭選用鰱魚頭比較嫩，洗凈后剖開兩半，放入料酒，姜絲，蒜瓣，雞精，白糖，腌制半小時，取出后扣在盤子上剖面向下，將剁椒均勻鋪在魚頭上，上蒸鍋蒸1小時，出鍋時將八成熱的油澆上即可。剁椒本身就有咸味的。

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

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8，怎樣做剁椒魚頭

胖頭魚頭（花鏈）1個、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小蔥大家都知道魚的腥味是非常大的，這道菜的成敗關鍵在魚頭的處理上1、魚頭先用鹽腌10分鐘后，用水洗凈，抹料酒、姜片一起再腌10分鐘，水洗凈后砍成皮肉相連的兩半，抹上薄薄的一層干淀粉，魚頭處理完成2、泡椒，小米辣剁碎，姜切姜米，蒜1瓣拍碎切蒜米，鍋中放兩大勺色拉油小火將姜蒜炒香，加生抽、鹽、味精、少量胡椒調味3、魚頭入盤，淋上炒好的辣椒醬，放入已燒開水的蒸鍋中，大火蒸8分鐘4、魚出鍋灑一些蔥花，炒鍋燒一勺油至6成熱淋到蔥花上即成特點：色美味濃、魚頭鮮美無腥味、操作簡單適用

用微波爐做好吃的剁椒魚頭（推薦）剁椒魚頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風靡一時！又辣又鮮又開胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚頭，還是值得學一下的。我也是從電視上學來的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優(yōu)點。做出來的剁椒魚頭受到我老公的好評！昨天請爸媽和哥哥嫂子一家來我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評！可以說是一掃而空的！有興趣的就學一下吧，這可是我自己創(chuàng)新過的做法。材料：魚頭一個、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒做法：1、魚頭干凈放在一個微波容器中（帶蓋的），在魚頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調勻淋在魚頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時間到取出把魚頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌又好吃又簡單的剁椒魚頭還不試一下！另一種調料： ...用微波爐做好吃的剁椒魚頭（推薦）剁椒魚頭是湖南的一道名菜，在杭州城飯店里也曾風靡一時！又辣又鮮又開胃！很多人都喜歡吃，但這道菜做起來很麻煩。能用微波爐在家輕松的做好吃的剁椒魚頭，還是值得學一下的。我也是從電視上學來的，電視上介紹了二種用微波爐做道菜的方法，我自己把二種方法綜合了一下，取二種方法的優(yōu)點。做出來的剁椒魚頭受到我老公的好評！昨天請爸媽和哥哥嫂子一家來我家吃飯，又燒了這道菜，還是很受好評！可以說是一掃而空的！有興趣的就學一下吧，這可是我自己創(chuàng)新過的做法。材料：魚頭一個、剁椒、老干媽辣椒、蠔油、大蒜、姜末、小蔥、鮮紅椒、料酒做法：1、魚頭干凈放在一個微波容器中（帶蓋的），在魚頭上均勻抹上蠔油。 2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市買罐裝的就可以）加一些鹽拌勻，蓋在魚頭上。 3、把料酒、蠔油和少量醬油調勻淋在魚頭上，蓋上蓋放入微波爐中火11分鐘。 4、時間到取出把魚頭翻一面，翻身后要把料再蓋在魚頭上面。再中火微波4分鐘。 5、把新鮮紅椒切成小塊蔥切末，蓋在魚頭上（如果汁比較少可以加少許水）再中火微波2分鐘取出上桌又好吃又簡單的剁椒魚頭還不試一下！另一種調料：豆豉、剁辣椒、鹽、料酒制作過程： 1.魚頭洗凈（魚頭里的黑衣一定要弄干凈，否則有腥味），從魚下巴處順長劈開（魚頭頂處要連著，不要全部劈開。這樣能保持造型），并在魚頭的內部的肉面上撒上鹽（如果現燒，鹽要多點），將鹽抹勻，面向上放入盤中（在魚與盤的中間放上幾片姜片），淋上料酒。在一個小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚頭上。 2.入鍋蒸（一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右；還可以看魚眼來判別魚是不是熟了。魚眼發(fā)白并突出，說明魚熟了）。 3.魚蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在魚頭上撒上蔥姜絲。 4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥姜絲上。 5.端上桌后，可淋些美極鮮味汁。特點：魚肉口感鮮嫩，濃香而微辣一些湘菜館的菜譜中“剁椒魚頭”被冠之“鴻運當頭”，吉祥喜慶的氣氛油然而生回答者：jy02046042 - 兵卒一級 4-17 00:52準備時間：5分鐘烹飪時間：10分鐘特色：提起大名鼎鼎的剁椒魚頭，這可是湖南名菜。但是，別以為名菜就很難做，其實很簡單。不信？試試看看吧。用料：胖頭魚魚頭 1個湖南剁椒 1瓶姜 3片蔥花 1茶匙（5g）鹽 1茶匙（5g）紅油 2茶匙（10ml）油適量做法： 1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。 2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小貼士： 1. 魚頭一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的那種才是正宗的做法。 2. 瓶裝的湖南剁椒超市都有售。有人說蒸魚是對魚最高的禮遇，那么剁椒，就是錦上添花的禮炮了吧。

9，剁椒魚頭的做法

傳統(tǒng)剁椒魚頭　　原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克。　　制作步驟：　　1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。　　2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。　　3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。　　4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。[3] 家常剁椒蒸魚頭　　原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽　　制作步驟：　　1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香　　3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒　　4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可[4] 剁椒胖頭魚頭　　原材料：胖頭魚頭1個(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽，味精，紅油，姜絲，姜片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。　　制作步驟：　　1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。　　2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。　　3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。[5] 剁椒鴉片魚頭　　原材料：鴉片魚頭一個，調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜　　制作步驟：　　1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。　　鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘）　　2、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，姜絲。　　3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變碎不好夾。）[

主料：魚頭　　輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉　　調料：鹽、味精、白糖、淀粉、牛奶　　烹制方法：　　1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用；　　2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽后蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘；　　3、將魚湯倒入鍋中，調入鹽、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。

剁椒魚頭這道菜的特色就在于色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。剁椒魚頭是湘潭的一道名菜。下面介紹幾種剁椒魚頭的做法。其制法：將魚頭單獨洗干凈、并去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。菜系：川菜特色：咸辣可口，佐餐極佳。原料：胖魚頭1個(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各適量剁椒魚頭的做法一： 1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。　 2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。　 3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。剁椒魚頭的做法二： 1. 將魚頭洗凈備用　 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。　 3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。剁椒魚頭的做法三：　材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花　 1、先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，姜絲，腌制一會...... 　 2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了后，看到蒸汽上來再放魚頭。　 3、魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。剁椒魚頭的做法四(常見家常做法) 　 1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個小時。　 2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在腌好的魚頭上。　 3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐里，調中火，定時十分鐘。　 4、十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進微波爐里，中火，微波四分鐘。　 5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了

10，剁椒魚頭怎么做

主料：胖頭魚頭1個（約2斤）配料：香蔥1根、姜3片調料：剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）做法1.魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內外表面；2.放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；炸出香味后，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；3.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；4.再淋上少許香油；最后撒上蔥花即可。

第一步:首先我們把所有的食材準備齊全，我們今天準備的魚頭是草魚頭，然后油，生抽，白糖，胡椒，料酒，香菜，蔥以上各種食材都各準備適量，然后準備姜四片，蒜四片，剁椒四大勺，青椒一根，味精適量。把這些食材準備好了以后下面就開始教大家制作了。第二步：我們首先把魚頭清洗干凈，把魚頭從肚子處切開，也可以從魚背處切開，我個人感覺還是從魚背切開感覺肉比較嫩的都連成片了。把所有的食材都請洗干凈了，放在一邊控干水分備用。第三步：我們先找個碗，把碗里面放上油，加上胡椒粉一勺，這個油量要大，不然不好吃的，把它們混合的攪均勻。把混合好了的胡椒粉和油均勻的抹在魚頭上面，抹均勻點，每個地方都要抹到，腌制二十分鐘。腌制好后，把多余的油倒出來，放在一邊備用。然后把鍋里面添上水，把魚放在鍋里面去蒸，中火蒸十五分鐘，然后關火燜五分鐘，不要急著打開鍋蓋。姜，蒜切碎，姜可以多放一些的，我比較喜歡吃姜，魚肉配姜末是很好吃的呢。第四步：青椒洗干凈，去點籽，也切成沫，這個是用來配色的，可是吃起來卻清脆爽口呢，然后把蒸好的魚頭從鍋里面拿出來，小心一些別被燙到了。把盤里的水都倒掉不要了，因為水太醒了，聞不慣腥味的人是吃不了的。所以我就選擇倒掉了。然后再把腌制魚的時候剩下的油和胡椒粉里面加上生抽兩勺，白糖適量，料酒兩勺，紅油兩勺，雞精兩勺呼和均勻了。然后把魚頭上面鋪面鋪滿剁椒，這個剁椒還是比較好吃的，青椒，蒜姜末。第五步：接著放上我們剛才準備好的調料，剁椒本來就有鹽了所以不需要加鹽了。然后放在鍋里燒開蒸三分鐘就可以了，然后關火，燜五分鐘就可以了。

制作方法做法一食材胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1剁椒魚頭(8張)大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法1.將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。5.將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。6.再放上處理好的魚頭。7.然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。9.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。 [4] 做法二食材魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。做法剁椒魚頭1.魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀。2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。3.魚頭鋪上適量的剁椒。4.水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。7.放上蔥絲即可上桌 [5] 。做法三食材魚頭1個、蔥花10g、生姜300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。做法1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗凈，把老姜、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然后加入剁椒。3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放于蒸屜蒸熟。4.撒上蔥花，澆上熱油，擦凈盤邊即可。 [6] 做法四食材魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。做法1.將魚頭從腦袋處劈開，洗凈鋪在盤子里；蔥、姜、蒜切碎備用。2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。3.加蔥姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開后計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。 [7] 做法五食材魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。做法1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。 [8] 做法六食材魚頭1個，鹽適量、料酒適量、姜蓉適量、蒜蓉適量、剁椒適量、油適量。做法1.先把魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制30分鐘。2.魚頭腌制好后沖洗干凈裝盤，撒姜蓉、蒜蓉，并鋪上一層剁椒。3.取蒸鍋，加水燒開，將魚頭放入鍋中，蒸10分鐘出鍋，最后將燒熱的油淋上即成。 [9] 做法七食材魚頭、泡椒、蔥段、蒸魚豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、鹽、白糖。做法剁椒魚頭制作步驟(5張)1.魚頭洗凈，抹點兒鹽，備好；泡椒剁碎，備用。2.輔料倒入小碗里，拌勻，均勻涂抹魚頭正反面，姜片和蔥段擺上。3.切姜蒜，熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。4.接著倒入剁碎的泡椒，加點兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來。5.然后將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然后入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋 [10] 。做法八食材花鰱魚頭1只、鹽適量、花生油適量、剁椒適量、姜蒜適量、料酒適量。做法1.魚頭洗凈，用鹽和料酒腌制半個小時。2.腌制好的魚頭沖洗干凈，裝盤，上面放上姜蓉蒜蓉，再鋪上一層剁椒。3.鍋里加水燒開，放魚頭入鍋，蒸十分鐘。4.蒸好的魚頭出鍋后，燒開兩勺花生油，淋在上面就行了。5.香辣可口的剁椒魚頭就可以了。 [11] 做法九食材魚頭一個，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、雞精、料酒、鹽適量。做法1.魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。4.水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。 [12] 做法十食材魚頭、鹽、料酒、姜、蒜、蔥、豆豉、油、剁椒、雞粉。做法1.魚頭收拾干凈，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，腌10分鐘左右。2.姜、蒜切末，蔥切小環(huán)狀；豆豉泡水稍洗后瀝干備用。3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。4.將3—4湯匙剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。5.盤子底部加少許蔥段、姜片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。6.蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘；出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最后燒1勺熱油澆在上面即可 [13] 。做法十一食材鰱魚頭1000克、食鹽3克、蔥10克、姜10克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油4湯匙、植物油4湯匙。做法剁椒魚頭1.胖魚頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘。2.魚頭擺在盤中，將剁椒均勻的鋪在魚頭上面，再放上一些姜片和蔥段。3.蒸鍋里加水大火燒開，將魚頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關火后不要急著打開鍋蓋，把魚放在鍋里虛蒸6分鐘。4.魚頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細姜絲，淋上蒸魚豉油。5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚頭上就好了 [14] 。做法十二主料：鰱魚頭一條輔料：野山椒50克，剁椒50克，蒜適量，調料鹽1大勺，料酒1大勺步驟：1、魚頭對半剖開，洗凈后抹上鹽放入容器，倒入料酒腌制30分鐘。2、鍋內入油燒至7分熱，爆香蒜泥。3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。4、熬至水分減少，辣油淅出。5、腌好的魚頭對半攤開，放置蒸盤上，淋上熬好的剁椒醬。6、放入蒸箱，啟動蒸魚模式，蒸10分鐘。7、蒸好后即可食用。烹飪技巧1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味 [15] 。4.蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮