2.將油放入干凈的鍋中，放入花椒、姜片炒香，待鴨頭、包子、香腸結呈金黃色時放入鴨爪底部，翻炒片刻，再將鴨塊、姜片放入鍋中翻炒至鴨塊爆香，再用料酒煮熟，快速翻炒,我媽說用姜可以，但是姜不能吃,5.當鴨子開始變干，微微發黃時，加入姜片，繼續爆炒,將鴨子清洗干凈，打破鴨頭，從鴨掌上切下皮,怎么做姜爆鴨子材料鴨子半只，嫩姜一整片，鹽適量，做酒的方法很多。
怎么做姜爆鴨子材料鴨子半只，嫩姜一整片，鹽適量，做酒的方法很多。1.將嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好將就了。我媽說用姜可以，但是姜不能吃。太辣了。2.將鴨子切成小塊，用料酒腌制15-60分鐘。時間越長越好。3.倒出料酒，用廚房紙吸干鴨塊上的水和料酒。一定是比較干燥的。4.鍋里多放點油，燒熱，放入鴨塊，開始爆。有點像油炸，但沒那么多油。5.當鴨子開始變干，微微發黃時，加入姜片，繼續爆炒。6.當姜片也開始變干時，倒出多余的油。7.這時候鴨子雖然熟了，但是留骨還不夠。加入一些料酒和鹽，小火燉15分鐘。注意在煨的過程中不要把水燒干。可以繼續加料酒或者水。8.水干了以后，就可以出鍋了。
食材:嫩鴨肉1只(1000克左右)、幼姜100克、郫縣豆瓣30克、甜面醬10克、精鹽、醬油、味精、姜片、蔥節、胡椒粉少許、調和油100克、鮮湯少許。產量:1。將鴨子清洗干凈，打破鴨頭，從鴨掌上切下皮。鴨肫3/4沿刀切段，換成花刀。鴨腸打結瀝干備用。將鴨肉切成3厘米的塊，浮去血水。然后將以上樣品放入盆中，加入醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉，腌制20分鐘。生姜去皮，切成長條備用。2.將油放入干凈的鍋中，放入花椒、姜片炒香，待鴨頭、包子、香腸結呈金黃色時放入鴨爪底部，翻炒片刻，再將鴨塊、姜片放入鍋中翻炒至鴨塊爆香，再用料酒煮熟，快速翻炒。當鴨塊呈淡黃色，已爆干時，放入郫縣豆瓣和甜面醬，翻炒成郫縣豆瓣。
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